Arten von Jamón/Schinken

Der Jamón-Markt

Um die Arten von Jamón, die wir auf dem Markt finden können, zu kennen und eine gute Kaufentscheidung zu treffen, müssen wir einige Variablen berücksichtigen, die wesentlich werden, um unseren idealen Schinken zu finden. Unser Ziel ist es, Sie zu einem Jamónexperten zu machen, damit Sie wissen, welcher Schinken für Sie am besten geeignet ist.

Das Vokabular, das in der Welt des Jamón verwendet wird, ist ziemlich komplex und es ist wahr, dass sich im Laufe der Zeit einige Überzeugungen um dieses Produkt gebildet haben, die nicht ganz der Wahrheit entsprechen. Beginnen wir mit dem Einfachsten, indem wir drei grundlegende Variablen berücksichtigen, um die Art des Jamón zu definieren. Diese sind die Schweinerasse, von der er stammt, seine Ernährung und die Reifezeit.

Jamón ibérico/Iberischer Schinken vs. Jamón Serrano/Serrano-Schinken

Es gibt zwei Hauptarten von Schinken, die uns interessieren. Auf der einen Seite der Serrano-Schinken, der am weitesten verbreitete, den man überall auf der Welt finden kann. Und auf der anderen Seite der iberische Schinken, ein Starprodukt der Weltgastronomie, das aber nur auf der Iberischen Halbinsel zu finden ist.

Serrano-Schinken stammt von weißen Schweinen. Das sind Schweine, die auf Bauernhöfen aufgezogen und mit Futter und Getreide gefüttert werden. Die Reifezeit in Salz von Serrano-Schinkenkeulen beträgt in den meisten Fällen 8 bis 12 Monate. Bei Enrique Tomás ist unser Serrano-Schinken der "Gran Reserva". Er ist ein nicht-iberischer "Alleskönner", seine Reifezeit beträgt ca. 18 Monate, wodurch das Produkt einen authentischeren und exquisiten Geschmack erhält, der dem iberischen Schinken so ähnlich wie möglich ist. Mehr über Serrano-Schinken erfahren Sie unter dem folgenden Link.

Jamón ibérico stammt vom iberischen Schwein, das auf der iberischen Halbinsel heimisch und einzigartig ist. Je nach dem Anteil der iberischen Rasse, den das Schwein hat, und dem Futter, das es erhält, gibt es verschiedene Arten von iberischem Schinken. Um mehr darüber zu erfahren, klicken Sie hier.

Arten von iberischem Schinken

Jamón de cebo 50 % ibérico: Dieser Jamón stammt vom iberischen Schwein, aber aufgrund seiner Genetik, seines Gewichts usw. beschließt der Bauer, es auf einem Bauernhof aufzuziehen. Dort wird es mit Futter und Getreide gefüttert. Dann, in diesem Fall bei Enrique Tomás, reifen wir es für ca. 24 Monate in Salz.

Jamón de cebo de campo 50% ibérico: In diesem Fall hat das iberische Schwein auf einem Bauernhof gelebt, aber auch in Freiheit, auf der Weide, wo es sich von einigen wilden Kräutern und Früchten ernähren konnte und einige Eigenschaften erwarb, die es zu einem besseren Jamón machen. Trotzdem muss man bedenken, dass die Grundlage ihrer Ernährung Futter und Getreide ist. Bei dieser Art von Schweinen liegt der Reinheitsgrad der iberischen Rasse normalerweise zwischen 50% und 75%. Seine Reifezeit beträgt ebenfalls etwa 24 Monate.

Jamón de bellota 50% ibérico: Die iberischen Eichelschinken "Bellota" hingegen stammen von Schweinen, die die Montanera durchlaufen haben, so nennt man die letzte Mastphase der Schweine, die von Oktober bis Februar in den Dehesas stattfindet. Während des Winters werden die Schweine in die Wildnis entlassen, wo sie sich von Eicheln ernähren und frei umherstreifen. Dank der Fähigkeit der Schweine, das Fett in die Muskulatur einzuschleusen, der Ernährung mit Eicheln und Naturprodukten und der Aktivität der Tiere während dieser fast fünf Monate erhalten die Vorder- und Hinterbeine die Eigenschaften, die ihr Fleisch so saftig und lecker machen. Bei dieser Art von Schinken liegt der Reinheitsgrad der iberischen Rasse normalerweise zwischen 50% und 75%.

Jamón de bellota 100% ibérico: Der im Volksmund als "Pata Negra" bekannte. Dieser Jamón hat alles, was wir im vorherigen Punkt erklärt haben, aber er erfüllt eine sehr wichtige und spezifische Anforderung: Er ist ein reinrassiges iberisches Schwein, d.h. von einem 100% iberischen Vater und einer 100% iberischen Mutter. Es ist das einzige, das als 100 % iberisch angesehen werden kann, und aus diesem Grund ist es das wertvollste und das teuerste.

Erfahren Sie mehr über Jamón/ham Bellota:

Die Geschmacksrichtungen von Jamón

Die Arten von Jamón können auch nach ihrem Herkunftsort klassifiziert werden, eine Variable, die sich direkt auf ihren Geschmack auswirkt. Jetzt werden Sie verstehen, warum.

Im Fall von Jamón Serrano ist es eindeutig. Je nachdem, aus welchem Land er kommt, hat er bestimmte Eigenschaften oder andere, sowie einen einzigartigen Geschmack. Was in Spanien Jamón Serrano ist, ist in Italien "Prosciutto" und in Frankreich "jambon", aber, obwohl es sich scheinbar um das gleiche Produkt handelt, sind die Unterschiede offensichtlich und wir können sie am Gaumen deutlich erkennen.

Je nach Herkunftsgebiet, oder wie man sagt, je nach seiner "Herkunftsbezeichnung", wird der Schinken in der Regel auf die eine oder andere Weise behandelt. Dies ist ein entscheidender Punkt bei der Unterscheidung ihres Geschmacks. Wie wir bei Enrique Tomás sagen, "der Kochprozess ist alles". Und woraus besteht dieses Kochen? Es ist die Konservierung der Keule unter bestimmten Bedingungen und für eine bestimmte Zeit, so dass sie langsam zu der Delikatesse wird, die wir essen.

Geschmacksrichtungen des iberischen Schinkens je nach Gaumen

Wie wir bei Enrique Tomás sagen: "Es gibt verschiedene Geschmacksrichtungen für verschiedene Geschmäcker". Wir glauben, dass nicht der teuerste Schinken oder der mit der reinsten Rasse der beste ist, sondern der, den Sie am meisten mögen. Und wir helfen Ihnen, ihn zu finden. Deshalb sind wir noch einen Schritt weiter gegangen und haben die Herkunft des Schinkens nach dem Geschmack klassifiziert. Für uns gibt es 4 Geschmacksrichtungen:

• Mild: Ein milder Jamón ibérico, der länger gereift ist und daher meist weniger Salz enthält.
• Intensiv: Wenn Sie einen kräftigen Jamón mit einer Extraportion Salz suchen, der super saftig ist, ist der intensive Schinken genau das Richtige für Sie.
• Aromatisch: Wenn Sie Lust auf einen Jamón haben, den Sie sofort riechen können, ist der aromatische Schinken zweifellos der Richtige für Sie. Dieses Produkt wird von Schweinen gewonnen, die auf die gleiche Weise gefüttert und gepökelt werden wie der Jamón Bellota ibéricoin den gleichen Trockenställen. Dank der reichen Artenvielfalt und des Klimas auf der iberischen Halbinsel ist der gewonnene Schinken unnachahmlich.
• Lecker: Wenn Sie in Ihrem Fall einen sehr schmackhaften Jamón Ibérico bevorzugen, dass Sie, wenn Sie die Scheibe in den Mund nehmen, eine Explosion von Geschmack und Aromen spüren, ist der schmackhafte Schinken genau das Richtige für Sie, denn sein Geschmack durchdringt den Gaumen und verweilt dort.

Kurz gesagt, die Variablen, die die Klassifizierung von Jamón in die eine oder andere Kategorie beeinflussen, sind die Schweinerasse, die Ernährung des Schweins und seine Behandlung oder Reifezeit. Darüber hinaus gibt es innerhalb jeder Art von Jamón Geschmacksnuancen, die je nach Herkunftsort und Hersteller unterschiedlich sein können. Wie das Sprichwort sagt, "jeder Meister hat seine eigene Art, die Dinge zu tun".

Wenn Sie sich gerne gehen lassen, helfen wir von Enrique Tomás Ihnen als Schinkenexperten, den perfekten Jamón für Sie zu finden. Kontaktieren Sie uns und wir werden Sie bestmöglich beraten.

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