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Wenn Sie sich fragen, welches der beste Jamón der Welt ist, und Sie uns ein wenig folgen, werden Sie wissen, dass wir immer sagen, dass der beste Jamón derjenige ist, den Ihr Gaumen am meisten mag und auf den Sie in diesem Moment des Tages Lust haben zu kosten. Damit meinen wir im Wesentlichen zwei Dinge, und so offensichtlich sie auch erscheinen mögen, wir halten es für notwendig, sie zu betonen. Erstens: Nur weil es der teuerste Jamón ist, ist es nicht der Jamón, den wir in dem Moment, in dem wir ihn probieren, am meisten mögen. Der zweite, den wir gerade erwähnt haben, ist der Moment und die Zeit, die wir dem Verzehr von Jamón widmen wollen.
Wenn wir Jamón im Allgemeinen mögen, werden wir immer einen guten gepökelten Jamón zu schätzen wissen, und es hängt davon ab, ob wir ihn pur und in Scheiben geschnitten auf einem Teller essen, in einem Sandwich, in Tapas, oder ob wir ihn als Beilage oder zum Garnieren anderer Speisen verwenden. Je nachdem, wie viel und wofür wir ihn brauchen, ist es also besser, die eine oder andere Art von Jamón zu verwenden, und vor allem die eine oder andere Art von Format: Scheiben, Späne oder Würfel. Offensichtlich gibt es keine Regeln, jeder nach seinem Geschmack und seinen Möglichkeiten. Wenn wir jedoch zum Beispiel ein wenig Jamón zum Garnieren einer Cremesuppe oder eines Salats verwenden wollen, ist es vielleicht nicht notwendig, Jamón Bellota (Eichelschinken) zu verwenden, denn selbst wenn es ein paar Späne sind, wäre es besser, sie in einem guten Sandwich zu genießen und andere Arten von Jamón Serrano oder Jamón Ibérico de cebo oder sogar Jamón de cebo de campo zu verwenden.
Natürlich, und er hat einen Namen: 100% iberischer Eichelschinken / Jamón Bellota 100% ibérico.
Wenn wir die Geschmäcker beiseite lassen und von der Exklusivität des Produkts sprechen, von der handwerklichen Herstellung über Jahre hinweg, von der täglichen Pflege, von der Sorgfalt und der Liebe zum Detail, vom himmlischen Geschmack, vom gastronomischen Genuss, werden wir feststellen, dass wir vor einem kulinarischen Kunstwerk stehen, das die Huldigung verdient, die es verdient.
· 100% iberischer Eichelmast-Jamón
Gemeinhin als Pata Negra bekannt, stammt diese Delikatesse aus dem Hinterbein eines Schweins der 100% iberischen Rasse, d.h. von einem 100% iberischen Vater und einer 100% iberischen Mutter. Die iberische Rasse ist etwas Besonderes, denn sie ist weltweit einzigartig in ihrer Fähigkeit, Fett in den Muskel einzuschleusen, neben anderen physiologischen Unterschieden, die sie von anderen Schweinerassen unterscheiden. Diese besondere Fähigkeit verleiht dem Jamón einen unvergleichlichen Geschmack und Saftigkeit.
Außerdem hat in diesem Fall das iberische Schwein, von dem er stammt, d.h. 100% iberisch, die letzten 4 Monate seines Lebens in Freiheit verbracht, in der Dehesa (wildes Weideland) Spaniens, wo es nur Eicheln und wilde Früchte gefressen hat und sich viel bewegt hat, indem es von einem Ort zum anderen ging, um in den Flüssen nach Nahrung und Wasser zu suchen. So ist das Pflanzenöl aus den Eicheln in Form von Fett in seine Muskulatur eingedrungen und hat es geschafft, seinem Fleisch einen Geschmack und eine Textur zu verleihen, die mit denen anderer Schinken, sogar iberischer Schinken, nicht vergleichbar sind.
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Iberico de Cebo de Campo Schinken
Ibérico Bellota Schinken
Ibérico 100% Bellota - Pata Negra Schinken
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Ibérico Bellota Vorderschinken
Ibérico 100% Bellota - Pata Negra Vorderschinken
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