Iberischer 75% Eichelschinken - Beutel 80gr

Iberischer 75% Eichelschinken - Beutel 80gr

Praktischer, vakuumverpackter Beutel mit 80 Gramm Jamón Ibérico Bellota (Eichelmast), der maschinell geschnitten wird, damit Sie den besten Geschmack mit dem Komfort genießen können, den Ihnen nur Enrique Tomás bieten kann. Dieses Produkt stammt von Schweinen 75% iberischen Rasse, was ihnen einen intensiven und sehr geschmackvollen Geschmack verleiht.

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Jamón Ibérico de bellota

Bei Enrique Tomás laden wir Sie ein, eines der Juwelen unserer Gastronomie, den Jamón Ibérico de Bellota, zu genießen, ein einzigartiges Produkt, das nur auf der iberischen Halbinsel hergestellt werden kann, ideal für Jamón-Liebhaber, die einen geräucherten Jamón voller Nuancen probieren möchten.

Unser iberischer Jamón aus Eichelmast, der mit dem Hinterbein iberischer Schweine verarbeitet wurde, ist ein ideales Produkt für den maximalen Genuss der Sinne. Die Schweine dieser Rasse, die nur auf der iberischen Halbinsel erhältlich sind, werden mit Futter gefüttert, bis sie die ersten 100 kg erreichen, dann werden sie auf die Weide gebracht, um die letzte Mastphase mit Eicheln, Kräutern und Wildpflanzen für 4 Monate zu beginnen.

Diese Zucht, zusammen mit den genetischen Besonderheiten des Tieres, verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack, mit einem Schinken, dessen Fett in die Muskulatur eingedrungen ist, wodurch ein saftiges, öliges, geädertes Stück entsteht, das für den Gaumen exquisit ist.

Die Reinheit der iberischen Rasse

Das iberische Schwein ist ein einzigartiges Tier auf der Welt, niemand kann es reproduzieren und wir können es nur auf der iberischen Halbinsel finden. Dieses wunderbare Tier, zusätzlich zu seinen einzigartigen körperlichen Eigenschaften, hat die außerordentliche Qualität des Eindringens von Fett in den Muskel, diese Fähigkeit ist in keinem anderen Lebewesen zu finden und das ist es, was sowohl den iberischen Schinken als auch die iberische Schinkenschulter so charakteristisch schmeckt.

Damit ein Schwein als"iberisch" betrachtet werden kann, muss es eine Rassenreinheit von mindestens 50% aufweisen, wobei nur die Mutter ein reines iberisches Schwein war. In diesen Fällen, der Kreuzung mit weißen Schweinen, ist die Rasse Duroc am häufigsten anzutreffen. Von dort aus finden wir 75% iberische Schweine, wo neben der Mutter 100% iberische Rasse, der Vater ist ein Schwein, das aus einer Kreuzung zwischen einem weißen und einem iberischen Schwein und schließlich 100% iberische Schweine, Produzenten der berühmten Jamón Pata Negra.

Was ist ein Jamón und wie wird er hergestellt?

Ein Jamón ist das Ergebnis des Reifungprozesses eines Schweinehinterbeins in Salz. Abhängig von der Art des Schweines und seiner Ernährung variieren die Monate der Reifung erheblich und auch der Geschmack variiert. Aufgrund der großen Menge an Fleisch im selben Jamón, werden wir verschiedene Geschmacksrichtungen finden: die "Maza" ist der weichste Teil, die "Contramaza" der schmackhafteste und je näher wir uns dem Knochen nähern, desto intensiver ist die Intensität.

Sobald wir das Schweinebein fertig haben, müssen wir es als Erstes zum Salzen vorbereiten. Der "Koch" (der Experte, wie wir sie hier nennen) macht einen V-Schnitt auf der Schwarte des Schweines und entscheidet, wie viel externes Fett übrig bleibt. Je mehr Fett das Bein hat, desto weniger Salz nimmt es auf und desto süßer wird es. Nach der vorangegangenen Operation wird das Bein durchschnittlich zwei Wochen lang in Salz eingegraben. Wenn der Koch beschließt, diesen Zeitraum zu verlängern, wird der Jamón besser schmecken. Von diesem Moment an, abhängig von der Art des Jamón, die wir herstellen werden, den Eigenschaften des Beines und dem Geschmack, den wir erhalten wollen, wird das Bein in einem speziellen Keller zum Trocknen aufgehängt, bis es optimal für den Verzehr geeignet ist.

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