Iberischer 50% Eichelschinken - Salamanca

Iberischer 50% Eichelschinken - Salamanca

9.63 Kilo
Herkunft: Salamanca
Im November, wenn es auf den Wiesen kalt ist und die Eichel auf natürliche Weise fällt, nimmt der Vorarbeiter des Hofes die besten iberischen Schweine von seinem Hof mit, um sie vier Monate lang zu weiden. In dieser Zeit, die als Montanera bekannt ist, werden die Schweine 50% ihres Gewichts in Freiheit gewinnen, gehen, trinken in den Teichen, fressen Gras, rote Früchte... und viele Eicheln. Die Eichel ist eine sehr raue, ölige, schmackhafte Nuss, die das Schweinefleisch dieses besonderen Geschmacks durchtränkt. Da das iberische Schwein auch Fett auf natürliche Weise in den Muskel eindringt, die Summe dieser Infiltration und den Geschmack der Eichel, wird dieser Jamón während der langen und ruhigen 36 Monate des Reifeprozesses allmählich mit jenen köstlichen Aromen imprägniert, die uns in Guijuelo, Salamanca, seit Jahren erfreuen. Wenn Sie auf der Suche nach einem Jamón mit Klasse, Eleganz, Weichheit, Freundlichkeit und Köstlichkeit sind, dann ist dies zweifellos Ihre Wahl.

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Jamón Bellota 50% Ibérico - Guijuelo, Salamanca

In Enrique Tomás laden wir Sie ein, eines der Juwelen unserer Gastronomie, den Jamón de Bellota Ibérico, zu genießen, ein einzigartiges Produkt, das nur auf der iberischen Halbinsel hergestellt werden kann, ideal für Jamón-Liebhaber, die ein geräuchertes Produkt voller Nuancen probieren möchten.

Hergestellt aus der Hinterbei von Schweinen 50% iberischer Rasse, ist unser iberischer Eichelschinken ein ideales Produkt für maximalen Genuss der Sinne. Die Schweine dieser Rasse, die nur auf der iberischen Halbinsel erhältlich sind, werden mit Futter gefüttert, bis sie die ersten 100 kg erreichen, und dann auf die Weide gebracht, um die letzte Phase der Mast durchzuführen, in der Eicheln, Gräser und Wildpflanzen für 4 Monate gefressen werden.

Diese Zucht zusammen mit den genetischen Besonderheiten des Tieres, gibt ein Fleisch von einzigartigem Geschmack, mit einem Jamón, dessen Fett in den Muskel eingedrungen ist, was zu einem Stück Marmorfarbe von saftigem Aussehen und mit einer öligen Note führt, die für den Gaumen exquisit ist.

Detaillierte Beschreibung dieses Stückes:

  • Nettogewicht: 9,6 Kg. ca.
  • Reifezeit: 36 Monate
  • Herkunft der Auswahl: Guijuelo, Salmanca
  • Lagerung: Trocken und bei konstanter Temperatur aufbewahren. Ideal Lagerung zwischen 12 und 14 °C.
  • Formate: Ganzes Stück, maschinell geschnitten oder messergeschnitten.
  • Ideal für: Geschnittenen Geschmack, gemeinsame Nutzung, Tapas, Sandwiches, alleine essen, kochen und was auch immer bequem ist.
  • Frei von Gluten oder Laktose

 

Immer am roten Etikett zu erkennen:

Konservierung:

Es wird empfohlen, das ganze Stück an einem trockenen und kühlen Ort  aufzubewahren und vorzugsweise aufzuhängen oder in einer Schinkenschachtel aufzubewahren.

Wenn der Schinken einmal angefangen hat, empfiehlt es sich, ihn in weniger als 21 Tagen zu verzehren, damit er seinen vollen Geschmack, seine Qualität und seine Eigenschaften behält. Im Sommer sollte es in weniger als 16 Tagen verzehrt werden. Schneiden Sie jedes Mal nur den Schinken, der in diesem Moment verzehrt werden soll, und tragen Sie ein fusselfreies Tuch auf, damit er nicht das Licht abgibt und der Luft am wenigsten ausgesetzt ist, bis er das nächste Mal wieder geschnitten wird.

 

Schneiden mit Maschine oder Messer:

Genießen Sie es bequem, während Sie das Beste aus dem Stück herausholen. Der maschinelle Schneideprozess wird von unseren Experten manuell durchgeführt, um die bestmögliche Ausnutzung des Werkstücks und die besten Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie das Schneiden von Messern bevorzugen, schneiden unsere Experten das ganze Stück mit einem Messer, ohne eine Maschine zu benutzen.

Wenn unser Team für das Schneiden der Stücke verantwortlich ist, unter Berücksichtigung des gesamten Teils der Kruste und des externen Fettes, das weggeworfen wird, wird der maximale Ertrag herausgenommen, wobei im Durchschnitt mindestens 2,5 Kilogramm Fleisch erhalten werden:

26-30 Beutel in Scheiben geschnittener Jamón à 80 g
2 Beutel à 100 g Jamón-Späne
2 Beutel à 100 g gewürfeltes Jamón
1 Tablett mit Jamón-Knochen

Nährwertangaben (pro 100g)

Jamón Bellota 50% Ibérico Salamanca - 36 Monate trocken gereift

  • Brennwert (kcal/KJ): 272/1138.05
  • Fett (g): 20,17
  • davon gesättigte Fettsäuren (g): 7,5
  • Kohlenhydrate (g): 0,45
  • davon Zucker (g): <0,3
  • Eiweiß (g): 35,12
  • Salz (g): 4,52

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