Iberischer Eichelschinken aus Salamanca - Beutel 80gr

Iberischer Eichelschinken aus Salamanca - Beutel 80gr

Herkunft: Salamanca
Genießen Sie 80 Gramm Jamón Ibérico de Bellota, die von echten Profis des Jamón mit einem Messer geschnitten wurden. In Enrique Tomás möchten wir, dass Sie sich Gedanken darüber machen, ob Sie einfach nur etwas Einzigartiges probieren möchten. Deshalb präsentieren wir Ihnen unsere praktischen, vakuumverpackten Beutel mit geschnittenem Jamón, die Sie sofort öffnen und essen können. Der Jamón de Guijuelo ist sehr beliebt, sein milder Geschmack erfreut jeden und jetzt können Sie es selbst sehen, probieren Sie den Jamón de Bellota de Salamanca!

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Jamón Ibérico de bellota

Bei Enrique Tomás laden wir Sie ein, eines der Juwelen unserer Gastronomie, den Jamón Ibérico de Bellota, zu genießen, ein einzigartiges Produkt, das nur auf der iberischen Halbinsel hergestellt werden kann, ideal für Jamón-Liebhaber, die einen geräucherten Jamón voller Nuancen probieren möchten.

Unser iberischer Jamón aus Eichelmast, der mit dem Hinterbein iberischer Schweine verarbeitet wurde, ist ein ideales Produkt für den maximalen Genuss der Sinne. Die Schweine dieser Rasse, die nur auf der iberischen Halbinsel erhältlich sind, werden mit Futter gefüttert, bis sie die ersten 100 kg erreichen, dann werden sie auf die Weide gebracht, um die letzte Mastphase mit Eicheln, Kräutern und Wildpflanzen für 4 Monate zu beginnen.

Diese Zucht, zusammen mit den genetischen Besonderheiten des Tieres, verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack, mit einem Schinken, dessen Fett in die Muskulatur eingedrungen ist, wodurch ein saftiges, öliges, geädertes Stück entsteht, das für den Gaumen exquisit ist.

Die Montanera-Saison und ihre Herküfte

Die Schweine, die dazu bestimmt sind, iberischen Schinken aus Eichelmast zu geben, machen den letzten Teil ihrer Mast während der Montanera aus: Ab November, wenn es in den Bergen kalt wird und die Eicheln auf natürliche Weise fallen, weil sie reif sind, werden die Schweine, die die Mast natürlich beenden wollen, auf dem Hof freigelassen. Für maximal 4 Monate fressen die Schweine alle Eicheln, die sie finden können, rote Früchte und viel Gras. Sie werden viel laufen und viel Wasser trinken. Wenn sie das Gewicht, mit dem sie auf die Weide gekommen sind, um 50% erhöht haben, werden sie bereit sein, den wunderbaren Jamón Ibérico de Bellota zu liefern.

Guijuelo - Salamanca

Der Jamón von Salamanca, besser bekannt als Jamón de Guijuelo, ist zweifellos der perfekte Jamón für die ganze Familie. Der milde und angenehme Geschmack macht alle Produkte mit Herkunft in Salamanca köstlich, und die nicht invasiven Nuancen machen den Jamón von Guijuelo zu einer guten Wahl.

Was ist ein Jamón und wie wird er hergestellt?

Ein Jamón ist das Ergebnis des Reifungprozesses eines Schweinehinterbeins in Salz. Abhängig von der Art des Schweines und seiner Ernährung variieren die Monate der Reifung erheblich und auch der Geschmack variiert. Aufgrund der großen Menge an Fleisch im selben Jamón, werden wir verschiedene Geschmacksrichtungen finden: die "Maza" ist der weichste Teil, die "Contramaza" der schmackhafteste und je näher wir uns dem Knochen nähern, desto intensiver ist die Intensität.

Sobald wir das Schweinebein fertig haben, müssen wir es als Erstes zum Salzen vorbereiten. Der "Koch" (der Experte, wie wir sie hier nennen) macht einen V-Schnitt auf der Schwarte des Schweines und entscheidet, wie viel externes Fett übrig bleibt. Je mehr Fett das Bein hat, desto weniger Salz nimmt es auf und desto süßer wird es. Nach der vorangegangenen Operation wird das Bein durchschnittlich zwei Wochen lang in Salz eingegraben. Wenn der Koch beschließt, diesen Zeitraum zu verlängern, wird der Jamón besser schmecken. Von diesem Moment an, abhängig von der Art des Jamón, die wir herstellen werden, den Eigenschaften des Beines und dem Geschmack, den wir erhalten wollen, wird das Bein in einem speziellen Keller zum Trocknen aufgehängt, bis es optimal für den Verzehr geeignet ist.

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