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Iberischer Eichelschinken- Lecker Geshmack

  • Lecker Lecker

Iberischer Eichelschinken- Lecker Geshmack

Dieser Eichelschinken stammt aus einem Iberischen Schwein, den mit Eicheln während der "Montanera" ernährt wurde. Dieser Eichelschinken, mit einem intensiven, wohlriechenden, leckeren Geschmack wurde im Süd Spaniens gereift.

Glutenfrei und laktosefrei
  • Favorit

  • Lieferung in 24-48 Stunden auf der Halbinsel
  • Rückgabe in 7 Tagen ab Erhalt des Produkts
  • Beschreibung
  • Ernährungsinformationen
  • Konservierung
  • Cut von Maschine oder Chuchillo
Ibérico Bellota Schinken

MEHR INFORMATIONEN ÜBER DIESEN SCHINKEN

Iberischer Eichelschinken


Damit ein Schinken als iberische Eichel betrachtet werden kann, muss das Schwein, aus dem er gewonnen wird, zu mehr als 50% reinrassig sein und die Endmast in freier Wildbahn in den Bergen gewonnen haben.


Iberisches Schwein


Auf der Iberischen Halbinsel finden wir eine ganz besondere Schweinerasse. Die iberische Rasse. Es hat eine unendliche Anzahl von Merkmalen, die es von den übrigen Schweinen unterscheidet, aber es gibt ein grundlegendes. Es infiltriert Fett in den Muskel. Das ist es, was einen iberischen Schinken zu jenen weißen Streifen macht, die ihn zu einem einzigartigen Produkt machen.


Reinheit der Rasse


Der Reinheitsgrad der Schweinerasse hängt natürlich von der Reinheit der Eltern ab. Wir können also als iberisches Schwein jeden betrachten, der 50% der Reinheit überschreitet. Dazu brauchen wir eine Mutter, die zu 100% rein ist.


Fütterung des iberischen Schweins


Die ersten hundert Kilo Gewicht eines jeden iberischen Schweins werden auf die gleiche Weise wie jedes andere Schwein gewonnen. Zuerst durch Säugen und dann mit vitaminisiertem Futter. Eine geordnete Ernährung ist unerlässlich, damit das Tier stark und muskulös ist und über widerstandsfähige Knochen verfügt.


Die Montanera


Die Schweine, die für iberische Schinken aus Eichelmast bestimmt sind, mästen den letzten Teil ihrer Mast in den Bergen. Ab November, wenn es in den Bergen kalt ist und die Eichel auf natürliche Weise fällt, weil sie reif ist, lassen die Großhändler die Schweine auf dem Gut frei, um die Mast auf natürliche Weise zu beenden. Während maximal 4 Monaten fressen die Schweine alle Eicheln, die sie finden können, rote Früchte und viel Gras. Sie werden viel laufen und viel Wasser trinken. Wenn sie das Gewicht, mit dem sie das Feld betreten haben, um 50% erhöht haben, werden sie bereit sein, die wunderbaren iberischen Eichelschinken zu liefern.



Was ist Schinken?


Ein Schinken ist das Ergebnis der Pökelung der Hinterkeule eines Schweins in Salz. Je nach Art des Schweins und seiner Ernährung variieren die Pökelmonate und damit auch der Geschmack erheblich. Aufgrund der großen Menge an Fleisch in ein und demselben Schinken finden wir unterschiedliche Geschmacksrichtungen: Die Maza ist die weichste Stelle, die Contramaza ist die schmackhafteste, und je näher wir dem Knochen kommen, desto intensiver wird der Geschmack.

Wie wird ein Schinken hergestellt?


Sobald wir die Schweinekeule fertig haben, müssen wir sie als erstes für das Einsalzen vorbereiten. Der Koch macht einen V-Schnitt an der Schweineschwarte und entscheidet, wie viel äußeres Fett er stehen lassen will. Je mehr Fett er hat, desto weniger Salz wird er aufnehmen und desto süßer wird er sein. Nach der vorhergehenden Operation wird das Bein durchschnittlich zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Wenn der Koch beschließt, diesen Zeitraum zu verlängern, ist der Schinken schmackhafter. Von diesem Moment an wird die Keule je nach der Art des Schinkens, die wir herstellen wollen, den Eigenschaften der Keule und dem Geschmack, den wir erzielen wollen, im Trockenraum aufgehängt, bis sie optimal für den Verzehr geeignet ist.

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MEHR INFORMATIONEN

Inhaltsstoffe:
Iberischer Eichelschinken mit mehr als 36 Monaten Pökeln und Salz.
Nährwertangaben (pro 100g):
Energiewert (kcal/KJ): 272/1138,05
Fette (g): 20,17
davon gesättigt (g): 7,5
Kohlenhydrate (g): 0,45
davon Zucker (g):<0,3
Eiweiß (g): 35,12
Salz (g): 4,52

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