Iberico de Cebo de Campo Schinken

Alles über iberischen Cebo de Campo-Schinken 

Der iberische Cebo de Campo Schinken stammt von der iberischen Rasse. Die Mutter ist zu 100 % iberisch, während der Vater einen Anteil an iberisch haben kann oder von einer anderen Schweinerasse wie z.B. weiß stammt. Somit kann das Ergebnis der Rasse von 50% bis 75% iberischer Rasse sein.

Was die Ernährung und Lebensweise betrifft, so handelt es sich um ein Schwein, das auf einem Bauernhof gelebt und sich von Futter und Getreide ernährt hat, aber auch einen Teil seines Lebens in der freien Natur gegrast hat. Dadurch konnte es sich von einigen wilden Früchten oder anderen Kräutern aus der Natur ernähren und etwas an Gewicht zulegen, sowie mehr Muskeln und etwas Fett in die Muskeln einlagern, eine Eigenschaft, die einzigartig für iberische Schweine ist. Die Reifezeit für diesen Jamón/Schinken beträgt etwa 24 bis 30 Monate.  

Bei Enrique Tomás wählen wir die besten iberischen Schinken aus Freilandhaltung aus. Wir sind sehr anspruchsvoll mit unserem Produkt, deshalb können wir die Qualität jeder Keule, die wir verkaufen, garantieren. Wir folgen unseren eigenen strengen Qualitätsstandards, die sich auf jeden unserer Schinken auswirken und ihre Qualität außergewöhnlich machen.

Vorteile beim Kauf von iberischem cebo de campo-Schinken

Wir wissen, dass die Wahl eines Schinkens gegenüber einem anderen kompliziert sein kann. Als Schinkenexperten von Enrique Tomás möchten wir Ihnen helfen, Ihre Zweifel zu klären. Dabei gehen wir von der Prämisse aus, dass ein Schinken nicht besser ist als ein anderer, sondern dass es auf den Geschmack jedes Einzelnen ankommt. Es gibt verschiedene Variablen, die bei einer Kaufentscheidung zu berücksichtigen sind. Einige der wichtigsten sind: der Zweck, der Geschmack und der Preis.

Im Fall des iberischen cebo de campo-Schinkens dürfen wir nicht vergessen, dass es sich um einen iberischen Schinken handelt. Die iberische Rasse zeichnet sich grundsätzlich durch die einzigartige Fähigkeit des iberischen Schweins aus, Fett in den Muskel einzuschleusen. Diese Eigenschaft spiegelt sich im Geschmack und im Preis wider.

Dennoch ist es für eine gute Kaufentscheidung wichtig, neben der Rasse zu bedenken, dass der Hauptunterschied zwischen einem iberischen Schinken und einem anderen die Art der Aufzucht des Schweins und vor allem seine Ernährung ist. In diesem Fall platzieren wir den iberischen Freilandschinken (cebo de campo)  zwischen dem iberischen Cebo-Schinken (Jamón de cebo ibérico) und dem iberischen Eichelschinken (Jamón de Bellota ibérico).

Der iberische Steinpilzschinken wird so genannt, weil das iberische Schwein, von dem er stammt, ausschließlich mit Steinpilzen gefüttert und auf einem Bauernhof aufgezogen wurde, während der Eichelschinken während seines Lebens in Freiheit auf der Weide (lincar "dehesa") mit Eicheln gefüttert wurde, was wir "la montanera" nennen 

Die Außergewöhnlichkeit des iberischen Schinkens aus Freilandhaltung

Der iberische Freilandschinken (de cebo de campo) hat eine ganz besondere Eigenschaft, nämlich dass das iberische Freilandschwein das einzige ist, das in einer Kombination aus Freiland- und Bauernhofhaltung aufgezogen wird. Es wird also einerseits mit Früchten und anderen Wildkräutern gefüttert, während es sich in der freien Natur aufhält, andererseits aber auch mit Futter und Getreide, während es sich in der letzten Mastphase auf dem Bauernhof befindet. Das macht es so besonders.  Durch diese kombinierte Fütterung kann es an Gewicht zulegen und durch seinen Anteil am Leben in der freien Natur werden seine Muskeln stärker ausgebildet und es wird mehr Fett in die Muskulatur eingeschleust. Dadurch kann der resultierende Geschmack dem des iberischen Eichelschinkens (Jamón de Bellota ibérico) ähnlicher sein, weshalb er eine Zwischenstufe zwischen dem iberischen Cebo-Schinken und dem iberischen Eichelschinken darstellt.

Und schließlich ist ein weiteres Element, das den Geschmack des Schinkens direkt beeinflusst, das Kochen", wie wir bei Enrique Tomás sagen, es ist die Sorgfalt, Zeit und Hingabe, die jede Schinkenkeule braucht. In diesem Fall wird der iberische Freilandschinken 24 Monate lang im Keller gelagert. Das Ergebnis: ein iberischer Schinken mit einem außergewöhnlichen Geschmack, zu einem niedrigeren Preis als iberischer Schinken aus Eichelmast, aber von extremer Qualität.