Iberischer 100% Eichelvorderschinken - Milder Geschmack

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Bellota 100% Iberischer Eichelvorderschinken
Damit eine Schulter als 100% iberische Eichel angesehen werden kann, muss sie 100% genetische Reinheit der iberischen Rasse aufweisen, was bedeutet, dass ihre Eltern auch 100% iberische Rassenreinheit aufweisen müssen und die endgültige freie Mast in der Montanera gewonnen haben müssen.

Gewicht:  4,5 - 5 Kg circa

Iberisches Schwein
Auf der Iberischen Halbinsel finden wir eine ganz besondere Schweinerasse. Die iberische Rasse. Es hat eine unendliche Anzahl von Merkmalen, die es vom Rest der Schweine unterscheiden, aber es gibt eine grundlegende. Es dringt Fett in den Muskel ein. Das ist es, was eine iberische Schulter mit den weißen Adern versehen macht, die sie zu einem einzigartigen Produkt machen.

Reinheit der Rasse
Der Reinheitsgrad der Schweinehaltung hängt natürlich von der Reinheit ihrer Eltern ab. Auf eine solche Weise, dass wir als iberisches Schwein jedes betrachten können, das 50% der Reinheit übersteigt. Dazu muss die Mutter zu 100% rein sein.

Fütterung des iberischen Schweins
Die ersten hundert Kilo Gewicht eines iberischen Schweins werden wie jedes andere Schwein gewonnen. Zuerst stillen und dann mit Vitaminnahrung. Eine geordnete Ernährung ist unerlässlich, damit das Tier stark, muskulös und knochenreich ist. 

Die Montanera
Die Schweine, die dazu bestimmt sind, bellota iberische Schinkenschultern zu geben, führen den letzten Teil ihrer Mast im Montanera durch. Ab November, wenn es in den Bergen kalt ist und die Eichel auf natürliche Weise fällt, weil sie reif ist, lassen die Experten die Schweine, die sie mästen wollen, auf natürliche Weise frei durch den Betrieb. Für maximal 4 Monate fressen die Schweine alle Eicheln, die sie finden können, rote Früchte und viel Gras. Sie werden viel gehen und viel Wasser trinken. Wenn sie das Gewicht, mit dem sie auf das Feld kamen, um 50% erhöht haben, sind sie bereit, die wunderbaren iberischen Bellota-Schinkenschultern zu liefern.

Milder Geschmack
In Spanien gibt es Produzenten in verschiedenen Bereichen, die ihre gut differenzierten Techniken bei der Herstellung von Schinken in die Praxis umsetzen und die für die Tradition und Qualität ihrer Ergebnisse bekannt sind. Im Falle eines weichen Schinkens sind die Schinkenmachermeister, die darauf spezialisiert sind, große Experten, deren Wissen aus früheren Generationen stammt. Ein freundlicher Geschmack, der fast süß ist und den jeder liebt.

Was ist ein Vorderschinken?

Eine Schinkenschulter ist das Ergebnis der Aushärtung des Vorderbeins eines Schweins in Salz. Sein Geschmack ist intensiver als der von Schinken, da es die gleiche Menge an Knochen und viel weniger Fleisch gibt als bei einem Schinken. Er braucht weniger Monate der Reifung als ein Schinken.

Wie wird eine Paleta (Vorderschinken) hergestellt?
Sobald wir das Schweinebein fertig haben, müssen wir es zunächst für das Salzen vorbereiten. Der Koch schneidet einen V-förmigen Schnitt auf der Schweineschwarte und entscheidet, wie viel Fremdfett er zurücklassen möchte. Je mehr Fett es hat, desto weniger Salz wird es aufnehmen und desto süßer wird es sein. Nach der vorherigen Operation wird das Bein durchschnittlich zwei Wochen lang im Salz vergraben. Wenn der Koch beschließt, diese Zeit zu verlängern, schmeckt die Schinkenschulter besser. Von da an hängt das Bein je nach Art der Schinkenschultern, die wir herstellen werden, den Eigenschaften des Beins und dem Geschmack, den wir zu erhalten versuchen, im Trockner, bis es optimal für den Verzehr ist.

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Inhaltsstoffe:

100% iberischer Eichelvorderschinken (Bellota) mit mehr als 30 Monaten Reifezeit und Salz.

Nährwertangaben (pro 100g):

Energiewert (kcal/KJ): 335/1394
Fett (g): 22,2
davon gesättigt (g): 6,53
Kohlenhydrate (g): 0,5
davon Zucker (g):<0
Proteine (g): 33, 2
Salz (g): 4,25

Es wird empfohlen, das ganze Stück an einem trockenen und kühlen Ort  aufzubewahren und vorzugsweise aufzuhängen oder in einer Paleta-Schachtel aufzubewahren.

Wenn der Schinken einmal angefangen hat, empfiehlt es sich, ihn in weniger als 21 Tagen zu verzehren, damit er seinen vollen Geschmack, seine Qualität und seine Eigenschaften behält. Im Sommer sollte es in weniger als 16 Tagen verzehrt werden. Schneiden Sie jedes Mal nur den Schinken, der in diesem Moment verzehrt werden soll, und tragen Sie ein fusselfreies Tuch auf, damit er nicht das Licht abgibt und der Luft am wenigsten ausgesetzt ist, bis er das nächste Mal wieder geschnitten wird.

Schneideservice:

Um das Stück Schinken oder Vorderschinken bequem und maximal zu probieren, wenn Sie nicht wissen, wie man es schneidet oder Ihr Stück optimal nutzen wollen, nutzen Sie unseren Schneideservice. Der Prozess des maschinellen oder messerweisen Schneidens wird von unseren Experten-Schneider manuell durchgeführt, um die bestmögliche Nutzung des Werkstücks und die besten Ergebnisse zu erzielen. Ob mit einem Messer oder einer Maschine geschnitten, unsere Meister-Schneider schneiden das ganze Stück von Hand. 

Wenn sich unser Team darum kümmert, erhält es die maximale Leistung, d.h. den gesamten Schinken von Fremdfett und Knochen, die Sie genießen können.

Wenn Sie mehr über die Leistung eines Stückes wissen möchten, konsultieren Sie => Wie hoch ist die Ausbeute einer Schinkenkeule?

Enrique Tomás SCHWARZES ETIKETT : Garantie und Rückgaberecht

Alle unsere Schinkenstücke (Jamón) oder Vorderschinken (Paleta) sind von höchster Qualität innerhalb ihrer Kategorie, je nach Rasse und Ernährung des Schweins. Wenn ein Stück nicht den Qualitätsanforderungen entspricht, die unsere Experten erwarten, wird es sofort aus dem Verkehr gezogen. Dies kann bei einer der vielen Kontrollen geschehen, die an jedem Stück durchgeführt werden, von der Auswahl an der Quelle bis zum Eintreffen beim Kunden. Wir suchen das Beste für unsere Kunden, und wenn sie trotzdem nicht zufrieden sind, kommt unsere volle Garantie ins Spiel, um die Lösung zu bieten.

Enrique Tomás Vollgarantie

Die Enrique Tomás-Garantie erkennen Sie an dem schwarzen Enrique Tomás-Etikett, das Sie um den Huf des von Ihnen gekauften Vorderschinkens oder Schinkens finden, wie Sie auf dem Foto sehen können. Dieses Etikett ist sehr wichtig, denn es identifiziert das Stück und ist Ihre Garantie. Deshalb sollten Sie dieses Etikett NIEMALS VERWIRFEN ODER ENTFERNEN. Es ist sogar besser, es NICHT zu entfernen, damit Sie es nicht verlieren oder verlegen.

Dieses Etikett zeigt an, dass Ihr Stück alle von unseren Fachleuten durchgeführten Qualitätskontrollen bestanden hat und somit allen von Enrique Tomás geforderten Qualitätsstandards entspricht und somit in allen unseren Geschäften verkauft werden kann. Sollten Sie jedoch mit dem Zuschnitt Ihres Stücks begonnen haben und es gefällt Ihnen nicht oder Sie stellen ein Problem fest, so ist dieses Etikett Ihre Garantie , dass wir es austauschen oder Ihnen eine Lösung anbieten werden, je nach dem aktuellen Zustand Ihres Stücks. Aus diesem Grund ist es unerlässlich, dass Sie dieses Etikett aufbewahren und nicht wegwerfen, denn ohne dieses Etikett kann das Rückgabeprotokoll nicht angewendet werden, das wir im Folgenden erklären.

Rückgabeprotokoll von Enrique Tomás

Sollten Sie trotz aller Qualitätskontrollen mit Ihrer Schulter/vorderschinken oder Ihrem Schinken nicht zufrieden sein, entweder weil er Ihnen nicht gefällt oder weil es ein Problem gibt, müssen Sie uns dies sofort über Ihren persönlichen Kundenbereich unter Kundendienst-Anfragen. Senden Sie uns Fotos des aktuellen Zustands des Stücks und eine kurze Erklärung des Problems mit der Referenznummer des Auftrags. und das folgende Protokoll wird angewendet, solange Sie noch das schwarze Etikett mit der Enrique Tomas-Garantie haben (siehe oben).

• 1. Abholung des Stücks (paleta oder jamón)
• 2. Analyse des Problems durch unsere Experten in unserem Lager.
• 3. Lösung:
  • Wenn das Stück kaum verbraucht/geschnitten wurde, erfolgt ein Austausch gegen ein anderes von gleicher Qualität.
  • Ist das Stück hingegen stark verbraucht, analysieren unsere Experten die noch zu schneidende Menge an sauberem Schinken und senden die gleiche Menge an bereits geschnittenem und vakuumverpacktem Schinken der gleichen Qualität in Beuteln und etwas mehr als Entschädigung.
• 4. Jedes Stück (Schinken oder Vorderschinken), das nach dem Empfang am Bestimmungsort von einer anderen Firma/Metzgerei/ als Enrique Tomás (und ohne unsere schwarze Etikett-Garantie) in Scheiben geschnitten wurde, unterliegt nicht der Anwendung dieses Protokolls. Um in den Genuss dieses Protokolls zu kommen, muss das Stück noch ganz sein (nicht ganz zerschnitten) und das schwarze Etikett der Enrique Tomás-Garantie tragen, beides wesentliche und unabdingbare Bedingungen für die Anwendung des Protokolls, andernfalls kann Enrique Tomás nicht für eventuelle Probleme mit dem Stück verantwortlich gemacht werden.

Wenn Sie ein ganzes, bereits geschnittenes und vakuumverpacktes Stück gekauft haben, ist das Protokoll wie folgt:
Wenn Sie einen Beutel öffnen und er Ihnen nicht schmeckt, und das Gleiche mit einem zweiten Beutel passiert (wir empfehlen, zwei zu probieren, da der Schinken je nach Aufschnittbereich unterschiedlich schmecken kann) und bestätigt wird, dass er Ihnen nicht schmeckt, müssen Sie uns ebenfalls unter Ihren persönlichen Kundenbereich unter Kundendienst-Anfragen informieren, gegebenenfalls mit einem Foto und vor allem mit dem Grund, warum er Ihnen nicht schmeckt.

• -Die Abholung erfolgt
• -Wenn bei der Ankunft in unserem Lagerhaus nur zwei Tüten der Gesamtheit fehlen, schicken wir Ihnen einen anderen kompletten und geschnittenen Schinken oder einen Vorderschinken. Fehlen hingegen mehr Beutel, schicken wir Ihnen für jeden zurückgesandten Beutel einen weiteren.

Bei anderen Wurstwaren, wie z.B. Wurst in Stücken und vakuumverpackt , wird je nach Problem eine Lösung angeboten, sofern die Reklamation innerhalb einer Frist von drei Wochen nach Bestelleingang erfolgt, ansonsten ist die geschätzte Reklamationszeit verstrichen und es kann keine Lösung angeboten werden. Prüfen Sie daher bitte bei der Ankunft, ob alles in Ordnung ist, insbesondere ob das Vakuum korrekt ist.

Bei einzelnen vakuumversiegelten Beuteln mit Aufschnitt und Schinken: Bitte prüfen Sie bei Ankunft, ob das Vakuum korrekt ist, ansonsten bitten wir um eine Reklamation innerhalb von drei Wochen nach Erhalt der Bestellung über das gleiche Kontaktformular wie oben. Nach dieser Zeit werden keine Änderungen oder Reklamationen mehr angenommen.

Diese Rückgabegarantie gilt innerhalb eines Zeitraums von maximal drei Wochen nach Erhalt Ihrer Bestellung, danach gilt das Rückgabe-/Umtauschprotokoll nicht mehr. In jedem Fall wird jeder Vorfall auch von unseren Experten analysiert.