Iberischer 100% Eichelschinken Córdoba - Sobre 80gr

Iberischer 100% Eichelschinken Córdoba - Sobre 80gr

Herkunft: Córdoba
Der Jamón von Pedroches wird aufgrund seines exquisiten Geschmacks jeden Tag zu einem beliebten Jamón. Um Ihnen zu helfen, diese Delikatesse zu probieren, präsentiert Enrique Tomás einen bequemen und eleganten Beutel mit 80 Gramm Jamón Pata Negra, der von unseren Experten mit einem Messer geschnitten wurde. Dieser Jamón pure "bellota" wurde aus einem 100% iberischen Schwein gewonnen, das während der Montanera-Saison auf den Wiesen von Córdoba Eicheln gegessen hat. Die Schinken des Pedroches-Tals sind unterschiedlich, hell, schmackhaft, intensiv und sehr angenehm.

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Jamón Pata Negra

Wenn wir sagen, dass ein Jamón "Pata Negra" ist, beziehen wir uns immer auf die Reinheit der iberischen Rasse, das heißt, dass die Schweine, aus denen dieses Produkt gewonnen wurde, Schweine mit beiden iberischen Eltern sind, was garantiert, dass ihr Fleisch zu 100% iberisch ist. Iberische Schweine unterscheiden sich von anderen Schweinen und Tieren in der Welt durch ihre Fähigkeit, Fett in den Muskel einzudringen, Fett, das durch kontrollierte Fütterung und Bewegung während der Montanera-Saison im Weideland gewonnen wird.

Unter Beibehaltung einer unserer Maximen, die besagt, dass "der beste Schinken derjenige ist, den Sie am liebsten mögen", können wir sagen, dass Sie mit einem dieser Beutel mit geschnittenem Jamón bellota 100% iberico in Ihrem eigenen Fleisch erleben werden, was wir meinen, wenn wir sagen, dass Jamón nicht zum Essen, sondern zum Genießen ist.

Die Montanera-Saison und ihre Herküfte

Die Schweine, die dazu bestimmt sind, iberischen Schinken aus Eichelmast zu geben, machen den letzten Teil ihrer Mast während der Montanera aus: Ab November, wenn es in den Bergen kalt wird und die Eicheln auf natürliche Weise fallen, weil sie reif sind, werden die Schweine, die die Mast natürlich beenden wollen, auf dem Hof freigelassen. Für maximal 4 Monate fressen die Schweine alle Eicheln, die sie finden können, rote Früchte und viel Gras. Sie werden viel laufen und viel Wasser trinken. Wenn sie das Gewicht, mit dem sie auf die Weide gekommen sind, um 50% erhöht haben, werden sie bereit sein, den wunderbaren Jamón Ibérico de Bellota zu liefern.

Pedroches Tal - Córdoba

Córdoba ist das jüngste Gebiet in der Produktion von Qualitäts-Jamón Ibérico. Diese Produkte, die als"Jamón de Pedroches" (Schinken von Pedroches) bekannt sind, sind voll von wunderbaren Weiden, auf denen die Schweine gefüttert wurden, was zu einer anderen Art von Jamón Ibérico führt, mit einem gekühlten, schmackhaften, intensiven und sehr angenehmen Geschmack. Pedroches Schinken wurde mehrfach als der exklusivste Jamón ausgezeichnet, und tatsächlich ist der berühmte Jamón Glamuros 2017-18 von diesem Ursprung.

Was ist ein Jamón und wie wird er hergestellt?

Ein Jamón ist das Ergebnis des Reifungprozesses eines Schweinehinterbeins in Salz. Abhängig von der Art des Schweines und seiner Ernährung variieren die Monate der Reifung erheblich und auch der Geschmack variiert. Aufgrund der großen Menge an Fleisch im selben Jamón, werden wir verschiedene Geschmacksrichtungen finden: die "Maza" ist der weichste Teil, die "Contramaza" der schmackhafteste und je näher wir uns dem Knochen nähern, desto intensiver ist die Intensität.

Sobald wir das Schweinebein fertig haben, müssen wir es als Erstes zum Salzen vorbereiten. Der "Koch" (der Experte, wie wir sie hier nennen) macht einen V-Schnitt auf der Schwarte des Schweines und entscheidet, wie viel externes Fett übrig bleibt. Je mehr Fett das Bein hat, desto weniger Salz nimmt es auf und desto süßer wird es. Nach der vorangegangenen Operation wird das Bein durchschnittlich zwei Wochen lang in Salz eingegraben. Wenn der Koch beschließt, diesen Zeitraum zu verlängern, wird der Jamón besser schmecken. Von diesem Moment an, abhängig von der Art des Jamón, die wir herstellen werden, den Eigenschaften des Beines und dem Geschmack, den wir erhalten wollen, wird das Bein in einem speziellen Keller zum Trocknen aufgehängt, bis es optimal für den Verzehr geeignet ist.

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