Gran Reserva Vorderschinken - Ohne Knochen

Gran Reserva Vorderschinken - Ohne Knochen

1.40 Kilo
Ein halbes Stück knochenlose Gran Reserva Voderschinken. Diese Schinkenschulter stammt von einem weißen Schwein, allgemein bekannt als Serrano-Schinken, und hat einen leicht salzigen Geschmack. Die Gran Reserva Produkte von Enrique Tomás sind der erste Schritt zur Qualität des Schinkens.

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46,20 €

(33,00 €/Kilo)

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Knochenlose Stücke

Die Schinkenstücke ohne Knochen sind ideal, um sie bequemer zu lagern oder vakuumverpackt zu lagern und somit die Lebensdauer zu verlängern. Wenn Sie ein entbeintes oder ganzes Stück wünschen, können Sie es in Enrique Tomás finden, unser Katalog der entbeinten Stücke besteht aus sechs Halbstücken: Paleta Gran Reserva, de Iberico de cebo oder Iberico de Bellota und Jamón Gran Reserva, Iberico de cebo oder Iberico de Bellota. Jedes Stück ist ca. 1,8 kg netto, wobei zu berücksichtigen ist, dass das Gewicht je nach Größe des Beines oder der Vorderschinken, aus dem es gewonnen wird, größer oder kleiner sein wird.

Der Jamón Serrano

Bei Enrique Tomás bieten wir Ihnen einen köstlichen Jamón Gran Reserva an, der nach 18 Monaten Reifezeit einen milden Geschmack hat, der den ersten Qualitätsschritt in unserer Vielfalt an gereiften Jamón darstellt. Dieses Produkt, das auch als Jamón Serrano bekannt ist, wird aus weißen Schweinen aus unserer Region hergestellt, die mit Futter und Getreide gefüttert und perfekt gereift sind, was ihm einen leicht salzigen Geschmack verleiht, der perfekt für ungezwungene Anlässe ist.

Genießen Sie es in unseren ganzen Stück-, Messer-, Maschinen- oder knochenlosen Formaten.

Unser Jamón Gran Reserva stammt aus der Hinterbein des weißen Schweins, das auf Bauernhöfen mit Futtermitteln und Getreide gefüttert und gepflegt wurde, was seinem Fleisch einen weichen Geschmack mit einfachen und leicht salzigen Nuancen verleiht, so dass die ganze Qualität eines richtig gereiften Serrano-Schinkens am Gaumen spürbar wird.

Enrique Tomás' Jamón Gran Reserva stammt aus Segovia.

Was ist ein Jamón und wie wird er hergestellt?

Ein Jamón ist das Ergebnis des Reifungprozesses eines Schweinehinterbeins in Salz. Abhängig von der Art des Schweines und seiner Ernährung variieren die Monate der Reifung erheblich und auch der Geschmack variiert. Aufgrund der großen Menge an Fleisch im selben Jamón, werden wir verschiedene Geschmacksrichtungen finden: die "Maza" ist der weichste Teil, die "Contramaza" der schmackhafteste und je näher wir uns dem Knochen nähern, desto intensiver ist die Intensität.

Sobald wir das Schweinebein fertig haben, müssen wir es als Erstes zum Salzen vorbereiten. Der "Koch" (der Experte, wie wir sie hier nennen) macht einen V-Schnitt auf der Schwarte des Schweines und entscheidet, wie viel externes Fett übrig bleibt. Je mehr Fett das Bein hat, desto weniger Salz nimmt es auf und desto süßer wird es. Nach der vorangegangenen Operation wird das Bein durchschnittlich zwei Wochen lang in Salz eingegraben. Wenn der Koch beschließt, diesen Zeitraum zu verlängern, wird der Jamón besser schmecken. Von diesem Moment an, abhängig von der Art des Jamón, die wir herstellen werden, den Eigenschaften des Beines und dem Geschmack, den wir erhalten wollen, wird das Bein in einem speziellen Keller zum Trocknen aufgehängt, bis es optimal für den Verzehr geeignet ist.

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