Wein

Was bedeutet es, ein Gericht oder Essen mit einem guten Wein zu kombinieren?

Sicherlich haben wir alle schon einmal gehört oder wissen, was das Wort "Paarung" bedeutet, wenn wir über Wein und Essen sprechen. Wenn wir uns einige der Definitionen im Internet ansehen, wird es wie folgt definiert: "Die Paarung von Wein und Essen ist der Prozess der Verbindung eines Lebensmittels mit einem Wein mit der Absicht, den Genuss des Essens/Trinkens zu erhöhen". Aber es steckt viel mehr hinter dem Pairing als die Tatsache, den Geschmack zu verstärken, und in einigen Fällen wird sogar das Gegenteil angestrebt, d.h. ein Gleichgewicht in der Kombination der Aromen oder vielleicht versuchen wir einfach, den Geschmack des Essens nicht zu beeinträchtigen, wie es z.B. beim Pairing mit Jamón/Schinken der Fall ist. 

Das Grundlegende ist immer, dass wir über das Essen oder die Gerichte, die wir essen wollen, nachdenken, um den besten spanischen Wein zu finden und nicht andersherum. Wenn wir einen guten Wein haben und ihn probieren wollen, können wir das natürlich mit einem Glas zur richtigen Zeit tun, und er kann alleine sein oder ihn für ein passendes Essen reservieren und so sein volles Potenzial genießen.

In unserem Weinkeller sind die Weine vor allem auf die Kombination mit unserem Jamón/Schinken und iberischen Wurstwaren ausgelegt, aber sie passen auch zu vielen anderen Speisen wie Fleisch, Fisch, Käse usw.

Die Weinbegleitung (maridaje) bei Enrique Tomás

Wir lieben Jamón/Schinken. Deshalb haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, ihn weltweit als das kulinarische Juwel bekannt zu machen, das er ist. Als Teil dieses Ziels haben wir unsere eigene Art der Weinbegleitung entwickelt, die perfekt mit dem Geschmack und den Aromen des Schinkens harmoniert, so dass die Verkostung zu einem vollwertigen gastronomischen Erlebnis wird, und wir sagen Ihnen wie!

Arten der Weinpaarung

Unsere Weißwein-Paarung: 

Im Allgemeinen sind Weißweine ideal, um Schinken zu begleiten, kurioserweise im Gegensatz zu dem, was die landläufige Meinung besagt, nämlich zu Rotwein. Wenn wir einen Weißwein oder Cava, sogar Bier, zum Schinken trinken, stellen wir die bestmögliche Paarung her, die wir als Kontrast bezeichnen, d.h. die Frische und Säure eines Weißweins oder Cavas kontrastiert mit der Salzigkeit und dem Fett des Schinkens und reinigt den Gaumen für den nächsten Bissen, ohne den Geschmack des Schinkens oder den Geschmack des Weins selbst zu beeinträchtigen.

Unsere Rotwein-Paarung: 

Rotwein hat eine in der Volkskultur verwurzelte Tradition, der Wein zu sein, der den Jamón begleiten sollte, aber in Wirklichkeit gibt es nicht so viele Rotweine, die diese Aufgabe erfüllen können, z.B. ein Wein mit viel Alterung oder mit holzigen Nuancen wird wunderbar zu rotem Fleisch, Eintöpfen mit Fleisch, zu gereiftem oder sehr gereiftem Käse usw. zu trinken sein, aber mit Jamón/Schinken wird seine Intensität am Gaumen sicherlich den Geschmack des Schinkens stören und umgekehrt, und wir werden weder den einen noch den anderen so genießen können, wie sie es verdienen. Bei Enrique Tomás haben wir jedoch einen sanften, aber hochwertigen Rotwein für Rotweinliebhaber geschaffen. 

Es gibt zwei Arten von Paarungen, die so genannte Begleitpaarung und die so genannte Kontrastpaarung. 

Begleitende Paarung:

Diese Art der Paarung zielt darauf ab, ähnliche Empfindungen und Aromen zu kombinieren, um die beiden zu einem Ganzen verschmelzen zu lassen. Das Ziel ist, dass der Geschmack des Schinkens mit dem des Weins verschmilzt und ein angenehmes Erlebnis beim gemeinsamen Essen und Trinken entsteht. Der Geschmack des Jamón überlagert nicht den Geschmack des Weins und umgekehrt, sondern es wird erreicht, dass beide zu einem Ganzen verschmelzen.

In der Regel kann diese Paarung erreicht werden, wenn wir bestimmte milde Rotweine und einige Weißweine mit dem besten Jamón/Schinken kombinieren. Sie ergeben ein unglaubliches Paar!

Paarung im Gegensatz dazu: 

Diese Art der Paarung zielt, wie der Name schon sagt, darauf ab, die Aromen zu kontrastieren, so dass jedes Element seinen Platz auf unserem Gaumen hat, ohne sich gegenseitig zu stören. Im Fall von Jamón ist diese Paarung ideal, um den Gaumen mit einem frischen und leichten Wein, sogar einem Sekt, zu reinigen und dann mit dem Genuss des nächsten Stücks fortzufahren. Bei dieser Paarung stoßen die Aromen nicht aufeinander, sondern jeder hat seinen Moment, beide sind Protagonisten!

In unserem Weinkeller finden Sie weitere Optionen von Weiß- und Rotweinen, sowie Cavas von großer Qualität, die alle Arten von Eintöpfen und Speisen begleiten: Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Albariño, Juvé & Camps, Agustí Torelló, etc

https://www.enriquetomas.com/de/spanischer-wein/

Bei Enrique Tomás sind wir Spezialisten für spanischen Jamón und wie man ihn zu einem außergewöhnlichen gastronomischen Erlebnis macht, indem wir die beste Paarung für jeden Anlass finden. Unsere Pairing-Weine wurden mit diesem Ziel vor Augen entwickelt.