Vorderschinken

Der intensive Geschmack einer guten Vorderschinken

Der Vorderschinken ist eines der beliebtesten Produkte der spanischen Küche. Der Vorderschinken, der das vordere Bein des Schweins ist, kleiner und mit weniger Fleisch als das hintere Bein, hat einen intensiveren Geschmack als der Schinken aufgrund der Nähe des Fleisches zum Knochen, was die Trockenzeit verkürzt und somit einen stärkeren, aber auch exquisiten Geschmack hat. In Enrique Tomás bieten wir Ihnen vier Varianten eines Vorderschinken an: Gran Reserva, Ibérica de Cebo, Bellota 50% und Bellota 100%, so dass Sie eine Reihe von Nuancen und Geschmacksrichtungen genießen können, die immer köstlich sind, ganz gleich, welche Sie wählen.

Was ist der Vorderschinken-Paleta?

Der Unterschied zwischen Schinken und Vorderschinken ist eine der häufigsten Fragen, die sich stellen, wenn man über diese beiden Produkte spricht. Der Vorderschinken kommt vom Vorderbein des Schweins, kleiner und mit weniger Fleisch als das Hinterbein, das zum Schinken wird.

Durch die eigene Konstitution des Tieres und den Umstand, dass der Anteil des knochennahen Fleisches im Vorderschinken höher ist als im Schinken, entsteht ein Produkt, das wesentlich schneller gereift wird und dadurch intensivere Geschmacksnuancen erhält als der Schinken.

In Enrique Tomás stellen wir sicher, dass jeder unserer Vorderschinken die höchste Qualität und eine perfekte Reifezeit aufweist, damit Sie ein einzigartiges Produkt genießen können, das den Geschmack einer spanischen Delikatesse hervorhebt.

Wie entsteht ein Vorderschinken?

Nach der Auswahl der besten Vorderbeine bereiten die Schinken-Experten diese für das Salzen vor. Als erster Schritt wird ein V-Schnitt auf der Schweineschwarte gemacht, um die Menge an Fett zu bestimmen, die dem Salz ausgesetzt wird. Ausnahmsweise erhalten die Vorderschinken aus Huelva einen anderen Schnitt, der viel glatter und abgerundet ist, mit einer leicht ovalen Form.

Je nachdem, wo der Schnitt gemacht wird und wie hoch der Fettanteil ist, erhält die Schulter des Schinkens seine Geschmacks- und Salznuancen. Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, wird das Bein für durchschnittlich 10 Tage gesalzen und dann trocken gepökelt, je nach den Eigenschaften des Produkts und dem Geschmack, den der Schinken-Experte erhalten möchte.

Die Paleta Gran Reserva wird 15 Monate lang trocken gereift, der Paleta-Vorderschinken Ibérico de Cebo 18 Monate lang und die Paleta Bellota 50% und Bellota 100% benötigen eine Reifezeit von 24 Monaten, um einen perfekten Geschmack zu erzielen. In Enrique Tomás sorgen wir dafür, dass Sie jedes Mal, wenn Sie eine unserer Vorderschinken kaufen, egal ob es sich um ein ganzes Stück, oder in Scheiben geschnitten handelt, ein einzigartiges und einfach köstliches Produkt genießen können.