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Cómo cortar

Cómo abrir un jamón

como abrir un jamon

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Al comprar jamón ibérico para consumirlo en casa, bien sea jamón de cebo o jamón de bellota, siempre nos preguntamos cómo abrir un jamón, pues según la ocasión hay que colocar la pieza en el jamonero de una manera o de otra y no queremos equivocarnos. Si ya has comprado tu ibérico y estás listo para hincarle el diente, ¡aquí tienes una guía práctica para saber cómo empezarlo!

Anatomía del jamón

No hay una única solución correcta a la hora de empezar el jamón y para entender esto primero hay que comprender la anatomía de las patas. Cada pata tiene tres zonas: la babilla, la maza y la contramaza.

  • Maza: es la parte más ancha, donde la pata tiene más carne, y su sabor es muy tierno. Las lonchas que se obtienen de esta zona son muy jugosas.
  • Contramaza: es la parte situada justo debajo de la maza y su gusto es muy similar.
  • Babilla: es la zona justo situada en la parte opuesta a la maza y, como la carne está más próxima al hueso, se curará antes pues el hueso ayuda a acelerar este proceso. Su sabor es muy intenso y el color de cada lámina será más oscuro. Tiene menos grasa.

Cómo abrir un jamón si nos lo vamos a comer rápido

Ahora que ya conocemos las zonas del jamón y que sabemos que el gusto de cada una de ellas es diferente vamos a ver cómo empezarlo. La carne de la maza es más jugosa y, por lo tanto, es la que suele comerse primero.

En las jamonerías, bares y restaurantes, donde los auténticos cortadores jamoneros están constantemente laminando las piezas, se empieza a cortar jamón por esta zona para servir primero estas lonchas. Como vamos a terminar rápido, cuando llegue el momento de darle la vuelta a la pieza, la babilla seguirá estando buena.

Si has comprado un jamón ibérico para una ocasión especial y os vais a reunir muchos, como ocurre en Navidad o en algunos aniversarios, también la puedes empezar por esta zona por la misma razón. Tu pieza va a estar riquísima y a la mínima que te descuides, ¡no va a quedar ni el plato!

En cuanto no puedas sacar más carne de la maza y la contramaza, dale la vuelta y terminar de rematar la babilla. Si quieres asegurarte de que no le queda absolutamente nada de carne, tráenosla a cualquiera de las tiendas Enrique Tomás. Terminaremos de cortarla y te la envasaremos al vacío todo lo que hayamos extraído. No pasa nada si no la has comprado en uno de nuestros establecimientos, ¡te la prepararemos igual! En la imagen verás indicadas estas partes en una paleta, pero lo mismo se aplica al jamón.

partes básicas de una paleta ibérica

¿Y si vamos a tardar en comérnoslo?

Imagina ahora que estamos ante el caso contrario. En casa os gusta mucho el jamón de bellota, sois una familia media compuesta por dos padres y dos niños o niñas y te apetece comprar un capricho para todos. De acuerdo, eliges tu pieza y te la llevas a casa.

Pero, ¿cómo colocarla en el jamonero? Como ya hemos mencionado previamente, cuanto más cerca está la carne del hueso antes se cura y, por lo tanto, la babilla está más curada que la maza por lo que es conveniente empezar por aquí para evitar que se pase cuando vayamos a lonchearla.

Coloca tu pierna en el jamonero con la pezuña hacia abajo, lamina la babilla y, en cuanto termines, dale la vuelta para devorar la maza. Como esta zona es más tierna, tardará más tiempo en ponerse rancia por lo que puedes tardar un poco más en comértela porque seguirá estando buena cuando llegues a ella.

Por lo tanto, ¿cómo abrir un jamón? Pues depende de cuánto tiempo tengas pensado que te vaya a durar. Si sois muchos y va a desaparecer en un abrir y cerrar de ojos, puedes empezar por la babilla; pero, si sois pocos miembros, abre la babilla y así no estará mala cuando vayas a comértela. ¡Ya verás que bien te vienen estos consejos!

Resumen
Loncheado de jamón
Opiniones de los usuarios
4.5 based on 3 votes
Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85
Área
Dpto de ventas
Descripción
Si quieres saber cómo abrir un jamón para empezarlo de la mejor manera, ten en cuenta que esto depende de cuánto tiempo creas que vayas a tardar en comértelo. ¡Aquí tienes toda la información!

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  • 1 Comentarios

Comentarios

Javier

Javier

9 meses

Hola, muy bonito y útil el articulo, da ganas de comprar un jamon ahora mismo . ( solo creo que hay un error en el ultimo párrafo que dice que hay que abrir la babilla en los 2 casos :))
Saludos

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