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Cómo conservar una paletilla ibérica

como conservar una paletilla iberica

La calidad de una paleta no está relacionada solo con el cerdo del que se obtiene o con el proceso de curación de la misma, sino que también le afectan las condiciones en que tú la mantienes. En Enrique Tomás, preocupados porque tu curado sea siempre sabroso, vamos a explicarte cómo conservar una paletilla ibérica en casa ya sea empezada o sin empezar.

Cómo conservar una paletilla ibérica sin abrir

Lo primero que hay que tener en cuenta es que solo en los secaderos se dan las condiciones exactas de luz, temperatura y humedad que necesita cada paletilla, y es prácticamente imposible reproducir el mismo ambiente en casa. No obstante, ¿te han regalado una paleta entera y no haces más que preguntarte cómo conservar una paletilla ibérica sin empezar? No pasa nada porque siguiendo nuestros consejos vas a poder conservarla unos días en buenas condiciones.

Una vez tengas tu pieza en casa, tienes que empezar por quitarle la malla que la envuelve ya que si la guardas con ella puede coger moho. La pierna tiene que respirar y para ello tienes que colgarla en un lugar seco alejado de los cambios bruscos de temperatura. Por ejemplo, la cocina no es un lugar muy óptimo para guardar tu paletilla ibérica porque el calor del fuego puede afectar a su carne. Algunos de los sitios en los que la puedes colgar son la despensa, el trastero o incluso el garaje, siempre y cuando sea privado.

Una vez coloques la pieza en el lugar que hayas elegido enganchada por la pezuña, no vas a tener que prestarle más atención ya que no hace falta que la engrases porque el tocino que envuelve a cada paletilla se encarga de protegerla y de hacer que siga tierna.

Qué hacer para conservar una paleta ibérica empezada

Después de unos días con tu pata a la vista, ya no te puedes resistirte más y la quieres empezar, de acuerdo, vamos allá. Lo primero es poner la paletilla en el jamonero y cortar tantas lonchas como quieras. Como decimos en Enrique Tomás, “leña al mono”, es decir, lo mejor es que cortes un poco de paleta todos los días y para ello puedes invitar a tus amigos y familiares a comer. Como te descuides, ¡no la vas ni a probar!

Pero si no te la has terminado, saber cómo conservar una paletilla ibérica empezada se habrá convertido en tu mayor preocupación. Tranquilo, en Enrique Tomás vamos a ayudarte.

Lo primero que tienes que tener en cuenta es que ocurre exactamente lo mismo que con la paleta entera, hay que evitar a toda costa que esté expuesta a los cambios de temperatura o a alguna fuente de calor. En este caso, la cocina es el sitio más habitual pero tienes que tener en cuenta que tiene que estar tan lejos del horno o del fuego como sea posible. Asimismo, conviene que no la pongas cerca de una ventana para que el sol no le dé directamente.

Para evitar que la carne se seque, lo primero que tienes que hacer es no quitarle más tocino del necesario pues, como ya hemos explicado antes, funciona como protector y ayuda a que la pieza se mantenga más tiempo en buenas condiciones. Así pues, una vez cortes la grasa, tienes que deshacerte de ella pues no sirve para cubrir la paleta por una razón muy simple: si se pone rancia y la pones junto a la paleta, su sabor podría afectar a la misma y hacer que sus matices y aromas desapareciesen. Lo mejor para tapar la pata es recurrir a un trapo limpio y sin pelusas.

No obstante, aunque pongas el trapo no vas a poder evitar que la primera capa se seque, pero no pasa nada. Si ha pasado esto, bastará con que la cortes y la utilices para preparar diferentes platos, como por ejemplo, unas croquetas de jamón ibérico cremosas. En Enrique Tomás siempre defendemos que del cerdo, hasta los andares, así que no nos deshacemos de absolutamente nada.

Como ves, no es tan difícil conservar una paletilla ibérica como es debido, solo tienes que prestar atención a diferentes factores que, si tienes controlados, van a hacer que tu curado mantenga todos sus aromas y matices. ¡Sigue nuestros consejos y verás!

Descubre los diferentes tipos de paleta ibérica de Enrique Tomás:

 paleta-iberica-cebo paleta-iberico-bellota paletilla pata negra

Resumen
Loncheado de jamón
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Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,BARCELONA-08911,
Telephone No.+34902996796
Área
Dpto de ventas
Descripción
Descubre cómo conservar una paletilla ibérica y asegúrate de que se den todas las condiciones necesarias para mantener sus matices y aromas.