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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

Cómo cortar una paletilla

como cortar una paletilla

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Saber cómo cortar una paletilla ibérica es mucho más importante de lo que parece pues solo haciéndolo de la manera adecuada se puede disfrutar de todo el sabor y aromas de la carne. ¿Estás tratando de averiguar cuál es el truco? Ya no tienes de qué preocuparte porque en Enrique Tomás vamos a explicártelo detenidamente para que puedas hacerlo tú mismo y si, tras intentarlo, sigues sin conseguirlo, tráenos tu paletilla, ¡te la vamos a preparar en packs individuales para que solo tengas que abrirlos y disfrutar!

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Cómo cortar una paletilla en casa

Lo primero que has de hacer es asegurarte de que cuentas con todo lo necesario, es decir, tienes que tener un jamoneroEl jamonero, junto con el cuchillo, son las herramientas bá..., un cuchillo jamoneroCuchillo Jamonero - Glosario Enrique TomásEl arte de cortar jamón no solo necesita de una mano expert..., un cuchillo de deshuesado y un cuchillo apto para quitar la corteza. Por último, la chaira, ese utensilio redondeado con el que vas a poder afilar tus cuchillos.

Si ya lo tienes todo listo,  es hora de colocar la paleta en el jamonero. En bares y restaurante se hace con la pezuña hacia arriba para servir primero la carne de la maza, que está más tierna, y luego la de la contramaza. Sin embargo, tú no tienes que hacerlo así si no quieres, sino que esto depende del uso que le vayas a dar y de qué parte te gusta más. Si en casa sois pocos miembros, es aconsejable que pongas la pezuña hacia abajo y así disfrutarás antes de la carne de la contramaza que está más madura y después de la maza, más tierna. No obstante, si prefieres la carne más tierna puedes empezar por la maza y traernos la paleta para que te envasemos la contramaza al vacío y así no se te ponga mala.

Por el contrario, si vas a compartir tu paletilla con amigos y familiares, puedes colocarla como se hace en bares y restaurantes pues se va a terminar antes. Lo importante en cualquier caso es que, coloques la paletilla como la coloques, la lonchees bien y respecto a esto en Enrique Tomás te vamos a dar tres consejos clave para saber cómo cortar una paletilla:

como colocar una paletilla en el jamonero

  1. Antes de comenzar a cortar una paleta ibérica tienes que saber que la corteza ayuda a conservar la carne en buen estado así que no tienes que quitarle más de la necesaria. Eso sí, una vez la cortes la tienes que tirar porque bajo ningún concepto se tiene que utilizar para tapar la carne de la paleta. La grasa se pone rancia y, si la pones junto a tu pieza, le pasará su sabor y tu curadoproceso de curado jamón - Glosario Enrique TomásCuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro... perderá todo sus matices.
  2. Tienes que prestar atención al grosor de las lonchasLoncha de jamón - Glosario Enrique TomásEn las oficinas de Enrique Tomás cuando alguien dice la pal... pues no tienen que ser ni muy finas ni muy gruesas. ¿Cuál es el truco? Recordar que la virtud está en el término medio, es decir, el cuchillo tiene que insinuarse por debajo de la loncha. Si sigues este consejo conseguirás que el aceite del ibérico se derrita en cascada en tu boca al entrar en contacto con el calor de tu paladar a la vez que los sabores penetran en tus papilas gustativas. Asimismo, hay que tener en cuenta que la dirección correcta de corte es hacia nosotros pero, cuidado, no queremos que te cortes.
  3. Poco a poco te irás terminando tu paleta y es importante que mientras vas cortándola vayas utilizando el cuchillo de deshuesado, el más pequeño, para cortar la carne de alrededor del hueso e ir así separándola; las lonchas que cortes saldrán con facilidad. Cuando los huesos te impidan obtener más láminas de jamónEstas son las partes del Jamón IbéricoEl jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí..., será el momento de darle la vuelta a la paleta y cortar por la otra parte.

Por fácil que parezca, sabemos que es muy complicado de hacer y solo los auténticos maestros jamonerosMaestro jamonero glosario enrique tomasUn maestro jamonero es un artesano del mundo del jamón, un ... pueden sacarle todo el provecho a cada pieza. Si ves que todavía se puede obtener un poco más de carne de tu paleta pero tú ya no puedes hacerlo, tráenosla a cualquiera de nuestros establecimientos Enrique Tomás. Los mejores especialistas terminarán de hacerlo independientemente de si has comprado tu paleta en una de nuestras tiendas o no. En cuanto hayamos acabado con ella, la prepararemos en packs de loncheados envasados al vacío que podrás conservar hasta tres meses. Cuando quieras disfrutar de una auténtica paleta ibérica de bellota o cebo solo tendrás que abrir uno de tus paquetes, esperar a que la carne se airee un poco y después, ¡podrás disfrutar de todo su sabor!

 

Ahora que ya tienes todos los datos a mano, ¿te atreves a empezar a cortar una paletilla en casa? Esperamos que la respuesta sea sí, así que aquí tienes una recomendación con el mejor jamón del mundo y ¡paletasPaleta Glosario Enrique TomásCuando hablamos de jamón hablamos también de paletas o pal...!

Resumen
Loncheado de jamón
Opiniones de los usuarios
4.5 based on 9 votes
Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,BARCELONA-08911,
Telephone No.+34902996796
Área
Dpto de ventas
Descripción
Descubre cómo cortar una paletilla y haz que cada una de tus lonchas sea perfecta. ¡Disfrutarás de todo el sabor de tu pieza!

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