El cuchillo jamonero es una herramienta tan indispensable en cualquier cocina española como la paellera y, si quieres saber cómo elegir un buen cuchillo jamonero para conseguir unas lonchas
En las oficinas de Enrique Tomás cuando alguien dice la pal... de escándalo, ¡solo tienes que seguir los consejos de Enrique Tomás! ¡Asegúrate de que sea bueno para no estropear el jamón!
Cómo elegir el mejor cuchillo jamonero
Lo primero que tienes que tener en cuenta es que a la hora de cortar jamón se necesita un cuchillo jamonero, pero también unas pinzas, un cuchillo para pelar, otro acabado en punta y una chaira o broca, el afilador con el que podrás dejar las navajas a punto.
Los tres cuchillos tienen que estar muy bien afilados y, aunque el jamonero sí tiene que ser específico, los otros dos del pack de cuchillos no es necesario que también lo sean. Para quitar la corteza puedes utilizar alguno que tengas en la cocina, siempre y cuando sea de hoja más ancha, y para sacar la carne de alrededor del hueso te servirá cualquiera que tengas a mano de hoja estrecha, corta y con punta así que, ¡busca unos con estas características entre los tuyos!
Respecto a las pinzas, hay que destacar que su función es más importante de lo que parece porque, aunque puedes coger las lonchas con las manos siempre y cuando cumplas con las medidas de seguridad e higiene, si utilizas unas pinzas evitarás perder la grasa del jamón, algo que sí puede ocurrir si presionas cada lámina con las manos.
Dicho esto, el instrumento más importante es el cuchillo jamonero y a la hora de elegirlo tienes que prestar atención a:
- Su tamaño: los cuchillos jamoneros son más largos que los normales así que busca uno que tenga la hoja larga, estrecha y flexible.
- Empuñadura: la mayoría de cuchillos están fabricados en acero inoxidable, un material de buena calidad, flexible y anticorrosivo. Sin embargo, las empuñaduras de los mismos pueden ser de acero inoxidable o no, pues también los hay con mango de madera o de plástico. Dependerá de tus gustos apostar por unos u otros.
- Punta del cuchillo: los cuchillos pueden terminar en punta redonda o afilada y, aunque la redonda es menos peligrosa, lo más habitual es encontrarlos con final en punta. No obstante, esto no afecta al corte.
- Alveolado: las hojas de los cuchillos jamoneros pueden ser lisas o alveoladas, es decir, con pequeñas ondas. Estas sirven para facilitar la separación de las lonchas del cuchillo pero, como ya disponemos de pinzas que nos ayudan a hacer esta tarea, no es necesario comprar un cuchillo alveolado. En Enrique Tomás apostamos por los tradicionales, los de toda la vida, y estos no tienen alveolos.
- Teflón: es la funda con la que se cubre la hoja de los cuchillos y, aunque no es un elemento necesario, sí es cierto que te permitirá guardar tu cuchillo con total seguridad sin miedo a cortarte. Si el sitio que has elegido para tu cuchillo jamonero es el cajón, donde tienes también el resto de utensilios de tu cocina, este teflón será todavía más importante de lo que parece. Por un lado te garantizará que no te cortes cuando metas la mano sin mirar y por otro te asegurarás de que la hoja de tu cuchillo no se ralla al entrar en contacto con otros cubiertos.
Aunque parezca mentira, las lonchas de jamón cortadas a máquina no son iguales de las cortadas a mano y para asegurarte de que estás últimas te quedan perfectas es importante contar con unas buenas herramientas, por eso es tan importante saber cómo elegir un buen cuchillo jamonero.
Una vez hayas escogido el tuyo, podrás preparar platos de curado
Cuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro... con lonchas del grosor perfecto, ni muy finas ni muy gruesas. Notarás todos los matices del ibérico en la boca a la vez que el aceite se te deshace en cascada sobre el paladar, ¡disfruta de esta sensación increíble! Pero no olvides que si lo que quieres es disfrutar del sabor del mejor jamón del mundo, en Enrique Tomás tenemos el servicio de corte y distintos pack de jamón loncheado.
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