Cómo elegir un buen jamón ibérico

Muchos amantes del curado se preguntan habitualmente cómo elegir un buen jamón ibérico pues es normal que a la hora de hacer esta compra se quiera optar por uno de primera calidad, por eso en Enrique Tomás vamos a explicarte a qué aspectos tienes que prestar atención para hacer una elección perfecta.

Consejos para saber cómo elegir un buen jamón ibérico

Todos sabemos que el jamón de pata negra es el de mejor calidad, pero eso no quiere decir que sea el que más te vaya a gustar a ti ni tampoco que sea la única buena alternativa cuando se trata de comprar un curado. Dicho esto, ¿cómo elegir un buen jamón ibérico? Pues buscándolo en establecimientos especializados como por ejemplo Enrique Tomás, así te aseguras de que sea de primera.

En nuestro caso cabe destacar que nos dedicamos a la comercialización de curado desde hace casi cuarenta años y contamos con un equipo de profesionales a la altura de este producto. En nuestras tiendas no hay jamón ibérico malo, pero tampoco hay un único jamón recomendable. Hay que tener en cuenta que un curado de calidad siempre es bueno, pero otra cosa es que le guste a todo el mundo. A la hora de elegir tu producto recuerda que además de comprarlo en tu tienda de confianza tienes que prestar atención a dos aspectos principales:

1. Fíjate en que las lonchas no sean uniformes. Es muy fácil encontrar jamón envasado con etiquetas que dicen que es de primera y cuyas lonchas son exactamente iguales las unas a las otras, perfectas para ponerlas en un bocadillo. Si te has encontrado con un paquete de este estilo, desconfía. Como maestros jamoneros que somos sabemos que las lonchas de jamón no tienen esta forma y si algunas empresas la consiguen es porque moldean unas piezas de jamón con otras, las congelan y las cortan así. Recuerda que no es conveniente congelar el jamón.
2. Presta atención al color que tiene. Tiene que lucir brillante porque si, de lo contrario, está seco, no disfrutarás de todo su sabor. Lo mejor es que esté tierno y jugoso.

Ahora ya sabemos en qué hay que fijarse pero, ¿cómo elegir el mejor jamón ibérico para mí? Pues según tus gustos. Podemos diferenciar entre ibérico de cebo, ibérico de bellota e ibérico 100% de bellota y todos cuentan con ese toque aceitoso que solo tiene el auténtico de nuestra península, pues proviene de cerdos que tienen la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo.

La cantidad de aceite de unos y otros varía siendo el jamón de cebo menos jugoso que el de bellota pues la montanera y la alimentación a base de este fruto y hierbas favorece a aumentar este matiz. Si quieres un jamón que no sea muy aceitoso, opta por el ibérico de cebo pero si te apetece notar como toda la grasa se deshace en cascada en tu boca, el curado de bellota y el 100% de bellota son la mejor opción.

Además de esto, hay que diferenciar entre los sabores de las cuatro procedencias:

• Si quieres un ibérico suave, elige el de Salamanca porque ha estado más tiempo curándose y por lo tanto tiene menos sal.
• Si buscas un jamón más intenso, el jamón de Huelva, también conocido como jamón de Jabugo, es lo que necesitas.
• Si te apetece un jamón muy aromático, opta por el de Cáceres/Badajoz. Este producto se obtiene de cerdos alimentados en la zona que además son secados ahí. Gracias a la rica biodiversidad y al clima de la comarca el jamón que se obtiene es inimitable.
• Si en tu caso prefieres un ibérico muy sabroso e intenso, el jamón de Córdoba es lo que necesitas porque su gusto penetra y perdura en el paladar.

Sigue nuestros consejos y elige el que creas que más te va a gustar. Si, por el contrario, no lo tienes claro, nuestro pack degustación de jamón 100% ibérico te hará salir de dudas pues vas a poder probar todas las procedencias a la vez. ¡Elige tu favorita!