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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

Cómo hacer una cata de jamón ibérico en casa

Cómo preparar una cata de jamón ibérico - Enrique Tomás

Comer jamón siempre debe dar placer y nada mejor que un placer compartido. Si eres un experto o te animas a preparar una velada diferente para sorprender, te animamos a probar una cata de jamón ibérico, sin duda la mejor forma de descubrir los distintos sabores y matices que puede ofrecer las distintas calidades de un mismo producto: El Jamón Ibérico.

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Los tipos de jamón

El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomía española, una bandera que nos une a todos y un alimento que no debe faltar en ninguna celebración, ¡pero jamonesEstas son las partes del Jamón IbéricoEl jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... hay muchos!

Empezaremos hablando por la distinción más básica, la que viene dada por la raza del cerdo. Los cerdosCerdo Glosario Enrique TomásEl cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... blancos o de raza no ibérica producen lo que conocemos como Jamón SerranoJamón Serrano Gran Reserva - Glosario Enrique TomásEl jamón serrano es considerado un jamón de primera que se... y dentro de esta categoría encontramos tres tipos de jamón según su curacióncomo se hace el jamon iberico de bellotaCuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro... en bodegascomo se hace el jamon ibérico de bellotaLa bodega es un espacio físico donde se lleva a cabo la rec...:

Los cerdos de raza ibérica, únicos en el mundo y autóctonos de la Península Ibérica, son los productores del famoso jamón ibérico. El jamón ibérico por su parte, también tiene clasificaciones según el porcentaje de pureza de la raza y la alimentación que ha disfrutado el animal durante su crianza, por lo que encontramos:

Entonces, cuando hablamos de cata de jamón ibérico, tenemos un abanico de opciones importantes ya que podemos hacer una degustación según porcentajes de pureza de raza, según procedencias o incluso según el tipo de alimentación que ha recibido el cerdo. Una vez tengas claro cuál de estos tipos de catas te interesa preparar, todo será muy sencillo.

Organiza una cata de jamón ibérico en 3 pasos

A la hora de organizar una cata de jamón ibérico en casa lo más importante es tener el jamón que queremos probar, luego presentarlo de forma adecuada y finalmente maridarlo con una bebida que nos permita realzar los sabores. Pero eso sí, antes de animarte a organizar tu propia cata, desde Enrique Tomás te aconsejamos a que asistas a algunas dirigidas por profesionales porque de esta forma, además de pasar un rato increíble, aprenderás todo lo que necesitas saber sobre el jamón para compartir en tu propia degustación.

Vamos entonces con los 3 pasos para organizar una cata de jamón.

Tipo de Cata

La cata de jamón ibérico se puede hacer de distintas formas, la primera de ellas es con todos los tipos de jamón ibérico (selección) para degustar la diferencia en sabor según la alimentación del cerdo, para este tipo de cata necesitaríamos:

  • Jamón Ibérico de Cebo (50-75% Ibérico)
  • Jamón Ibérico de Cebo de Campo (50-75% Ibérico)
  • Jamón Ibérico de Bellota (50-75%-100% Ibérico)

Otro tipo de cata que podemos hacer es la cata de procedencias. En este caso, la degustación se centrará en la diferencia de aromas e intensidad de sabor en relación al lugar donde se ha curado la pieza. Para ello deberemos tener:

  • Jamón Ibérico de Bellota de Salamanca (50-75-100% Ibérico)
  • Jamón Ibérico de Bellota de Huelva (50-75-100% Ibérico)
  • Jamón Ibérico de Bellota de Cáceres/Badajoz (50-75-100% Ibérico)
  • Jamón Ibérico de Bellota de Córdoba (50-75-100% Ibérico)

Hay que tener en cuenta que el porcentaje de pureza de la raza implica diferencias palpables en el sabor del jamón, por lo tanto, a la hora de hacer una cata de jamón ibérico según procedencias, siempre debemos utilizar la misma calidad de producto, eligiendo entre los productos 50% ibéricos, 75% Ibéricos o el de más alta calidad, el Jamón de Bellota 100% Ibérico.

Presentación del Jamón

La presentación en una cata es muy importante, recordemos que el jamón debe dar placer y esto debe conseguirse con todos los sentidos, incluido el de la vista.

  • Utiliza siempre platos unicolores, preferiblemente blancos, para que resalte el color del jamón como único protagonista.
  • Nunca mezcles los distintos tipos de jamón a degustar, puedes colocarlo en el mismo plato pero dando su espacio a cada uno para que no se confundan ni se mezclen. También puedes ir sirviendo y presentando los tipos de jamón poco a poco, dando tiempo a que los comensales disfruten y compartan los sabores que han descubierto tras cada bocado.
  • Acompaña la sesión con picos sevillanos o regañás. Estos bocados de pan crujiente ayudan a limpiar el paladar y neutralizar los sabores; de esta forma será mucho más sencillo distinguir las diferencias entre los distintos tipos de jamón.

Preparando una Cata de Jamón - Enrique Tomás

Maridaje

El tema del maridaje del jamón es un mundo aparte, pero a la hora de degustar las diferencias de sabores entre los distintos tipos de jamón ibérico, nada como acompañar la velada con una copa de cavaEl cava es una bebida que no falta en ninguna celebración, ... bien fría. Cavas Brut Nature y Gran Reserva aportarán un afecto desengrasante que complementará a la perfección mientras que podrá armonizar con los matices del jamón.

De todas formas, aquí no hay reglas, así que no lo dudes y anímate a maridar tu cata de jamón ibérico con vino, con agua o cerveza y prueba las distintas sensaciones que aparecen en tu paladar con cada una de estas bebidas tras el bocado de jamón.

Recuerda que el conocimiento es poder, así que, si quieres conocer a fondo el mundo del jamón y la teoría detrás de esas diferencias de sabor en cada tipo de jamón, hazte con un ejemplar de Jamón para Dummies, el libro de Enrique Tomás y Editorial Planeta con el que te volverás todo un experto en materia de jamón.

Resumen
Loncheado de Jamón
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Tipo de servicio
Loncheado de Jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás, SL,
C/Occitania, 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 688 76 73
Área
Dpto. de Ventas
Descripción
Te explicamos todo lo que debes saber para preparar una cata de jamón ibérico en casa. Comparte con tus amigos disfrutando con Enrique Tomás.