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Comer jamónEl jamón es una carne curada que se obtiene de las patas tr... Más siempre debe dar placer y nada mejor que un placer compartido. Si eres un experto o te animas a preparar una velada diferente para sorprender, te animamos a probar una cata de jamón ibérico, sin duda la mejor forma de descubrir los distintos sabores y matices que puede ofrecer las distintas calidades de un mismo producto: El Jamón Ibérico
El cerdo ibérico es una raza de cerdo originaria de la pen... Más.
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomía española, una bandera que nos une a todos y un alimento que no debe faltar en ninguna celebración, ¡pero jamonesEl jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... hay muchos!
Empezaremos hablando por la distinción más básica, la que viene dada por la raza del cerdo. Los cerdosEl cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... blancos o de raza no ibérica producen lo que conocemos como Jamón Serrano
El jamón serrano es considerado un jamón de primera que se... y dentro de esta categoría encontramos tres tipos de jamón según su curación
La fermentación en la curación del jamón es un proceso na... Más en bodegas
La bodega es un espacio físico donde se lleva a cabo la rec...:
Los cerdos de raza ibéricaLa raza ibérica es una de las razas de cerdos más importan... Más, únicos en el mundo y autóctonos de la Península Ibérica, son los productores del famoso jamón ibérico. El jamón ibérico por su parte, también tiene clasificaciones según el porcentaje de pureza de la raza y la alimentación que ha disfrutado el animal durante su crianza, por lo que encontramos:
Jamones Enrique Tomás de izquierda a derecha: Gran ReservaCuando hablamos de jamón serrano, hay tres términos que ap... 3*, Ibérico Cebo de Campo 4*, Ibérico de cebo
En el diccionario encontramos dos acepciones para el signifi... 4*, Bellota 50% ibérco 5*, Bellota 100% ibérico 5*
Entonces, cuando hablamos de cataLa cata de vinos es un proceso que consiste en evaluar y des... Más de jamón ibérico, tenemos un abanico de opciones importantes ya que podemos hacer una degustación según porcentajes de pureza de raza, según procedencias o incluso según el tipo de alimentación que ha recibido el cerdo. Una vez tengas claro cuál de estos tipos de catas te interesa preparar, todo será muy sencillo.
A la hora de organizar una cata de jamón ibérico en casa lo más importante es tener el jamón que queremos probar, luego presentarlo de forma adecuada y finalmente maridarlo con una bebida que nos permita realzar los sabores. Pero eso sí, antes de animarte a organizar tu propia cata, desde Enrique Tomás te aconsejamos a que asistas a algunas dirigidas por profesionales porque de esta forma, además de pasar un rato increíble, aprenderás todo lo que necesitas saber sobre el jamón para compartir en tu propia degustación.
Vamos entonces con los 3 pasos para organizar una cata de jamón.
La cata de jamón ibérico se puede hacer de distintas formas, la primera de ellas es con todos los tipos de jamón ibérico (selección) para degustar la diferencia en sabor según la alimentación del cerdo, para este tipo de cata necesitaríamos:
Otro tipo de cata que podemos hacer es la cata según los sabores de Enrique Tomás. En este caso, la degustación se centrará en la diferencia de aromas e intensidad de sabor en relación al lugar donde se ha curadoCuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro... la pieza. Para ello deberemos tener:
Hay que tener en cuenta que el porcentaje de pureza de la raza implica diferencias palpables en el sabor del jamón, por lo tanto, a la hora de hacer una cata de jamón ibérico según sabores, siempre debemos utilizar la misma calidad de producto, eligiendo entre los productos 50% ibéricos, 75% Ibéricos o el de más alta calidad, el Jamón de BellotaEl jamón de bellota es el mejor jamón del mundo, famoso a ... 100% Ibérico.
La presentación en una cata es muy importante, recordemos que el jamón debe dar placer y esto debe conseguirse con todos los sentidos, incluido el de la vista.
El tema del maridaje del jamón es un mundo aparte, pero a la hora de degustar las diferencias de sabores entre los distintos tipos de jamón ibérico, nada como acompañar la velada con una copa de cavaEl cava es una bebida que no falta en ninguna celebración, ... bien fría. Cavas Brut Nature y Gran Reserva aportarán un afecto desengrasante que complementará a la perfección mientras que podrá armonizar con los matices del jamón.
De todas formas, aquí no hay reglas, así que no lo dudes y anímate a maridar tu cata de jamón ibérico con vino, con agua o cerveza y prueba las distintas sensaciones que aparecen en tu paladar con cada una de estas bebidas tras el bocado de jamón.
Recuerda que el conocimiento es poder, así que, si quieres conocer a fondo el mundo del jamón y la teoría detrás de esas diferencias de sabor en cada tipo de jamón, hazte con un ejemplar de Jamón para Dummies, el libro de Enrique Tomás y Editorial Planeta con el que te volverás todo un experto en materia de jamón.
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Cata de Jamón Ibérico
4 añosOtra cata que se puede hacer, es probando las distintas partes del jamón, con lo que se aprecia las diferentes texturas, sabores y aroma dentro de un mismo jamón.