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Cortar el jamón
El jamón es una carne curada que se obtiene de las patas tr... Más no es tan sencillo como a priori pudiese parecer y por eso cada vez más gente opta por comprarlo ya loncheado y envasado al vacío
El envasado al vacío es una técnica muy utilizada para env... Más pero, si quieres averiguar cómo saber si el jamón está bien cortado, ya no tienes de qué preocuparte porque en Enrique Tomás vamos a explicártelo para que disfrutes como toca de nuestro producto favorito.
El grosor de las lonchas
En las oficinas de Enrique Tomás cuando alguien dice la pal... es mucho más importante de lo que puede parecer pues de él depende en gran medida apreciar o no todos los matices del curado
Cuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro.... Lo primero que hay que tener en cuenta es que el jamón ibérico
El cerdo ibérico es una raza de cerdo originaria de la pen... Más proviene de cerdos
El cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... de esa raza que tienen una condición genética que no posee ningún otro animal en el mundo, infiltran la grasa en el músculo, lo cual quiere decir que el producto que se obtiene de sus piernas traseras y delanteras está lleno de aceite y es muy sabroso.
Sin embargo, con unas lonchas demasiado finas o demasiado gruesas la jugosidad de este producto apenas se va a notar, por eso es importante que sean del grosor exacto para conseguir que el sabor del jamón se aprecie y que, a la vez, el aceite de cada cortada se pueda derretir en cascada al entrar en contacto con el calor de tu paladar.
Así pues, para saber si las lonchas son como corresponde, todo lo que tienes que hacer es colocar un cuchillo detrás de las mismas. Si ni siquiera se ve, es que la porción de curado que tienes delante es muy gruesa pero, si está totalmente marcada la presencia del mismo, la loncha es excesivamente fina. El truco está en que solo se insinúe el cuchillo.
No obstante, este consejo no sirve solo para las lonchas, sino también para que lo tengas en cuenta a la hora de cortar tú mismo tu propia paleta
Cuando hablamos de jamón hablamos también de paletas o pal... o jamón. Ya hemos explicado que laminar estos productos no es nada sencillo y, al igual que hay que saber cómo colocar el jamón en el jamonero, cómo cogerlo correctamente para cortarlo o qué elementos se necesitan, hay que saber que, una vez controlado todo esto, hay que lonchearlo como toca.
Pero, ¿cómo saber si el jamón está bien cortado a la hora de hacerlo en casa? El truco es el mismo: dejar que el cuchillo se insinúe. Si tras cada loncha se ve la silueta del mismo, tus cortadas serán perfectas. Pero el jamón no solo hay que lonchearlo sino que hay que extraerle también todas las virutas
Por viruta se entiende una lámina delgada que se obtiene co... y tacos para sacarle el máximo rendimiento y hacer este trabajo no es nada fácil.
En Enrique Tomás recomendamos que, si no lo controlas del todo, compres el jamón loncheado o nos traigas tu pieza para que te podamos preparar los paquetes del tamaño que tú quieras. La pieza te la vamos envasar al vacío independientemente de si la has adquirido en nuestros establecimientos o no y lo haremos en paquetes del tamaño que tú quieras. Normalmente nuestros loncheados son de 80 gramos pero, si los quieres un poco más grandes, no hay ningún problema.
En resumen, si quieres comprar el jamón ya listo para que las lonchas sean perfectas, adelante, en nuestras tiendas encontrarás todo tipo productos loncheados y nuestros packs “no te cortes” y, si quieres cortarlo tú mismo, tampoco pasa nada, te animamos a que compres la pieza entera de jamón con el kit de cuchillos y jamonero
El soporte o sujeta jamonero es una herramienta que se utili... Más. Así mismo, en este último caso solo te recomendamos que sigas nuestro consejo y que, cuando termines con él, nos traigas la pieza para que la podamos dejar limpia del todo. Como decimos en Enrique Jamón: “del cerdo hasta los andares” así que vamos a quitar absolutamente toda la carne a tu pierna. ¡Vas a obtener tantos tacos, virutas u otros productos como se pueda extraer de tu pieza!
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