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Si tienes pensado comprar jamón, saber cómo taparlo para que no se seque es de vital importancia para garantizar que se mantiene en buenas condiciones una vez abierto. Si quieres saber qué hay que hacer, cuál es el mejor lugar o cuánto tiempo puedes tener tu jamón
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... abierto, ¡has llegado al sitio adecuado! ¡En Enrique Tomás vamos a compartir contigo todos nuestros trucos!
Comprar un jamón entero es algo que no se hace todos los días y, a fin de disfrutar al máximo de cada loncha, es importante saber cómo tapar un jamón para que no se seque, pues solo así conseguiremos deleitarnos con los aromas y matices de cada loncha. ¡Se desharán en la boca!
Lo primero que hay que tener en cuenta es que, una vez tengas tu jamón colocado en el jamonero
El jamonero, junto con el cuchillo, son las herramientas bá... y hayas quitado la corteza, ¡la tires! Seguramente hayas escuchado alguna vez aquello de “hay que tapar el jamón con su propia piel”. ¡ERROR! Si esta se pone rancia le pasará su sabor al jamón y no queremos que eso pase.
Lo mejor que puedes hacer es utilizar un trapo limpio y sin pelusas para tapar tu pieza, y recuerda no quitar más corteza de la necesaria. La misma ayuda a aislar la carne del jamón así que, cuanta menos grasa quitemos, mejor protegida estará la pata.
Si has comprado un paquete de paquete de loncheados y lo has abierto, está claro que su sitio es la nevera pero, ¿qué pasa con la pierna? Evidentemente no la vamos a meter entera en el frigorífico así que tenemos que buscar otro sitio. Pero, ¿cuál?
Lo más importante es que nos quede claro que el jamón NO puede estar cerca de fuentes de calor o en algún lugar donde le dé el sol. Si tienes una galería o una despensa, podrás colocarlo ahí. Como va a estar tapado con el trapo va a estar protegido de los insectos.
No obstante, y a pesar de nuestros consejos, la carne se va a secar un poco porque, aunque el trapo evita que se seque, está en contacto con el oxígeno y esto le va a afectar. Bastará con quitar las dos o tres primeras lonchas
En las oficinas de Enrique Tomás cuando alguien dice la pal... para disfrutar de todos los toques de la carne y, si quieres, con estas que has cortado puedes hacer croquetas de jamón ibérico cremosas. ¡Están deliciosas!
Para terminar hay que tener en cuenta un último aspecto. La temperatura de nuestro país en el verano es bastante más elevada que durante el resto del año, sobre todo en la costa mediterránea o al sur del país, así que un jamón no se va a mantener en las mismas condiciones. Si has comprado una pieza entera y la has abierto durante los meses de junio, julio o agosto, los más calurosos, tienes que saber que es conveniente que te la termines en un máximo de dos semanas. En invierno, este periodo se alarga y puedes tenerla en el jamonero hasta 21 días.
Si, por lo que fuera, vieses que ha pasado este tiempo y todavía te quedan lonchas y lonchas de jamón por cortar y disfrutar, ¡tráenos tu pieza a una de nuestras jamonerías! Te la vamos a laminar y envasar al vacío y, gracias a este proceso de conservación, ¡tendrás hasta tres meses de margen para comértela!
Dicho esto, y ahora que ya sabes cómo tapar un jamón para que no se seque, toma nota y verás como tu carne se mantiene perfectamente. ¡Nada más te comas una loncha lo notarás!
Un maestro jamonero es un artesano del mundo del jamón, un ...! Otros idiomas: English Français Deutsch Italiano
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pedro amoros
4 añosY por qué en la web de la Escuela Internacional de cortadores de jamón dicen que NI HABLAR de poner un trapo sobre el jamón, puesto que eso es una fuente de bacterias y microorganismos??
A quien debemos hacer caso?
Enrique Tomás
4 añosHola Pedro,
Muchas gracias por seguir nuestro blog y aportar tus dudas. Una vez empiezas a cortar, como sabes, el jamón ya sea por la grasa infiltrada o la externa suelta un aceite que en contacto con el aire llega a oxidarse, y está expuesto a los microorganismos que están en la atmósfera. Lo ideal, para cubrir esa zona que no vamos a tocar en varias horas, seria poner un film transparente como hacemos con muchos alimentos y es lo que hacemos nosotros en las tiendas de Enrique Tomás, pero sabemos que no siempre es fácil y práctico de ponerlo cada vez que queremos cortar, siempre en función de las necesidades del consumidor. Muchas personas usan la propia grasa, rancio ya cortado del mismo jamón para cubrirlo, pero nosotros lo desaconsejamos totalmente. La razón es porque esa grasa tiene una función de aportar hidratación y sabor a la pieza mientras está en el jamón, una vez la hemos cortado se oxida rápido y su función deja de ser la que era, transmitiendo un sabor al jamón a rancio o grasa que no es el que corresponde. Es por eso que nosotros aconsejamos utilizar un trapo o servilleta de algodón que no suelte pelusas, obviamente limpio que cubra la zona expuesta ya abierta de la pieza de jamón. La anatomía del jamón y la paletilla hacen que a medida que cortamos el hueso tanto el codo de la paletilla como el hueso coxal del jamón a medida que sobresalen dejen un hueco que hace que el trozo de tela que pongamos encima no toque del todo la carne de la pieza, hace como un vacío y permite que transpire pero no se contamine. Igualmente, siempre recomendamos cuando se vuelve a cortar, lonchear la primera capa y usarla para cocinar por ejemplo porque esta más seca y luego ya consumir.
Es importante como hemos dicho mantener el trapo o la servilleta en condiciones de higiene correctas, y cambiarlo por otro limpio a menudo y cuando se vea necesario. Esperamos haber contestado a tus dudas. Saludos cordiales,
Atención al cliente
Enrique Tomás
4 añosHola pedro, nosotros no somos partidarios de tapar el jamón con grasa porque esta se infiltra en la carne y modifica el sabor del próximo corte. si visitas nuestras tiendas verás que nadie lo hace, usamos film transparente para que no se oxide o similar. puedes hacer tu mismo la prueba. gracias por leernos