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El jamón ibérico es todo aquel que se produce gracias a la carne de auténticos cerdos ibéricos
El cerdo ibérico es animal de raza porcina, el nombre ta... criados en nuestra península pero, ¿lo sabes todo acerca de él? ¡En Enrique Tomás te contamos 7 curiosidades del jamón ibérico que te sorprenderán!
Curiosidades del jamón ibérico
A la hora de comprar jamón ibérico de bellota o jamón ibérico de cebo es conveniente que dispongas antes de toda la información necesaria para poder diferenciar entre unas clases de jamón y otras. ¡En Enrique Tomás te vamos a contar todo lo que necesitas saber para poder elegir el tuyo según tus gustos!
- Según la alimentación que sigan los cerdos
El cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... ibéricos podemos diferenciar entre ibéricos de cebo, ibéricos de campo o ibéricos de bellota. Los ibéricos de cebo son llamados así porque son cebados con pienso en las granjas, de ahí su nombre. - Ya hemos explicado que hay tres tipos de jamones
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... ibéricos según su alimentación pero, a diferencia de los de cebo o campo, la producción de ibéricos de bellota es limitada. En España se producen alrededor de 1.4 millones de jamones ibéricos de bellota y otras tantas paletillas y es imposible producir más. ¿Por qué? Muy sencillo, porque la actividad de las dehesas
La dehesa es un tipo de ecosistema compuesto por encinas, al... y el número de árboles están controlados por lo que no se pueden alimentar allí a más de 700.000 cerdos ibéricos. Una dehesa debe tener por lo menos cien metros cuadrados por cerdo. - Los cerdos con los que se produce jamón de bellota
El jamón de bellota es el mejor jamón del mundo, famoso a ... NO solo comen bellotas
Según el diccionario de la Real Academia Española, se cons.... Como ya hemos mencionado, estos cerdos se alimentan en las dehesas cuando hacen la montanera y allí, además de bellotas, comen todo tipo de productos naturales y hierbas. Un cerdo ibérico puede comer al día entre ocho y diez kilogramos de bellotas, hierbas y otros productos naturales y beber hasta cincuenta litros de agua. Para encontrar la comida y el agua que necesita puede recorrer hasta catorce kilómetros al día. - Los cerdos ibéricos son todos aquellos que tienen, como mínimo, un progenitor de esta especie siendo generalmente la madre. La raza de cerdo blanco
El cerdo blanco es una raza de cerdo, que aparte del cerdo i... con la que se cruza a los ibéricos es la Duroc, pues su genética permite que se conserven las características propias de los cerdos de nuestra península, como la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo. Cabe destacar también como dato curioso que el sentido que más desarrollado tiene un cerdo ibérico es el del olfato. - Si combinamos la alimentación a base de bellota y el 100% de pureza racial ibérica, obtenemos como resultado jamones 100% ibéricos de bellota, llamados también de pata negra
Sepas o no de jamón, te guste o no, seguro que has escuchad.... Pero, ¿por qué se les llaman de pata negra? Pues porque las pezuñas de los cerdos ibéricos y sus piernas suelen ser negras, pero esto no tiene por qué ser así. Puede ocurrir que un ibérico no tenga la pezuña negra y que, por el contrario, sí la tenga un cerdo blanco. Por lo tanto, si eres de aquellos que se fijan en el color para saber si está comprando un producto auténtico, déjanos decirte una cosa: es un error. Lo mejor que puedes hacer es fijarte en la composición de las piernas, no en su tonalidad. Los cerdos ibéricos tienen las piernas delgadas en la zona del tobillo, alargadas y estilizadas; si ves una pata de estas características, estás ante un auténtico jamón ibérico. - En contraposición a lo que se cree, que el jamón ibérico tenga puntitos blancos NO quiere decir que esté malo, ¡sino todo lo contrario! Estas marcas blancas en el jamón son cristales de tirosina y nos revelan que el proceso de curación
Cuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro... del ibérico se ha llevado a cabo de manera correcta. - Por último, una curiosidad relacionada con el maridaje del jamón, NO tiene por qué ir acompañado siempre de vino tinto; de hecho, ¡es mejor el vino blanco! El blanco tiene un sabor más dulce que el tinto, por lo que en lugar de hacer que su sabor pase desapercibido, potenciará sus matices. En Enrique Tomás recomendamos consumirlo con vinos como el manzanilla o con cava
El cava es una bebida que no falta en ninguna celebración, ... y, si encima combinas esto con picos sevillanos, ¡limpiarás tu paladar cada vez y podrás disfrutar con cada loncha
En las oficinas de Enrique Tomás cuando alguien dice la pal... de todos los matices del ibérico!
¿Qué más datos del jamón ibérico son interesantes?
Además de todo lo anterior, en Enrique Tomás también vamos a compartir contigo otros secretos a voces:
- Todos los cerdos, independientemente de que sean cerdos de bellota o de cebo, se han alimentado hasta llegar a los 100 kg. de peso con pienso. Una vez llegado este momento, irán a hacer la montanera o no según la cantidad de jamones y paletas
Cuando hablamos de jamón hablamos también de paletas o pal... ibéricas de bellota que quieran obtener los productores. - El curado propio de nuestra península es más graso que otras carnes y, por lo tanto, engorda más que otros, pero esto no quiere decir que tengas que renunciar a él. Si te gusta, ¡puedes devorar un poco cada día porque es incluso saludable! Eso si, no abuses, con 40 gramos es suficiente.
- Las patas de jamón no son mejores que las paletillas, son simplemente diferentes. Si son más caras las primeras es porque necesitan más tiempo para estar listas y, por lo tanto, se incrementan los costes y también el producto final. Sin embargo, ¡la calidad de las patas y paletas es la misma! A la hora de comprar jamón ibérico de las patas traseras o delanteras no te fijes en el precio, sino en su sabor. Si quieres un gusto más intenso, entonces compra una paletilla y, si quieres un sabor más suave, una pata.
- ¿Es mejor las patas izquierdas que las derechas? No, esto es una leyenda urbana, da absolutamente igual. Una pierna será mejor que otra según el cerdo, no hay una regla que dicte esto.
- Los principales consumidores de jamón por detrás de los españoles son los estadounidenses y los chinos.
- El jamón más caro del mundo se vende a 4.100€ la unidad y es Huelva. Su particularidad reside en la variedad de cerdo de la que se extrae, el Manchado de Jabugo ibérico puro, del cual quedan tan pocos ejemplares que está en peligro de extinción.
Resumen
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Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,BARCELONA-08911,
Telephone No.+34902996796
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Dpto de ventas
Descripción
El jamón ibérico es todo aquel que se produce gracias a la carne de auténticos cerdos ibéricos criados en nuestra península pero, ¿lo sabes todo acerca de él? ¡En Enrique Tomás te contamos 7 curiosidades del jamón ibérico que te sorprenderán!