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JAMON hat einen eigenen namen

¿De dónde es el jamón de Guijuelo?

de donde es el jamon de guijuelo

El jamón de Guijuelo es uno de los más comercializados, pues su sabor es tan rico y suave que suele gustar a todo el mundo. Pero, ¿quieres saber de dónde es el jamón de Guijuelo y qué lo hace tan especial? En Enrique Tomás vamos a compartir contigo todos nuestros conocimientos sobre esta delicatesen. ¡Te vas a convertir en un auténtico maestro jamonero!

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Origen del jamón ibérico de Guijuelo

Hay cuatro denominaciones de origen del jamón ibérico (DOP) y son: Jabugo, Dehesa de Extremadura, Valle de los Pedroches y Guijuelo. Esta última es una de las más demandadas y, como curiosidad, destacar que tiene hasta un equipo de fútbol, el Club Deportivo Guijuelo, con un equipaje estampado en lonchasLoncha de jamón - Glosario Enrique TomásEn las oficinas de Enrique Tomás cuando alguien dice la pal... de jamón.

Dicho esto y volviendo al tema que nos atañe, se le llama jamón de Guijuelo porque es producido en el municipio del cual toma su nombre, Guijuelo, una localidad situada en Salamanca con poco más de cinco mil habitantes según el censo del padrón municipal de 2017. Esta DO, que existe desde 1984, abarca también municipios como Ledrada, Miranda del Castañar, Vejar, Sotoserrano, Frades de la Sierra y Tamames.

Como ya hemos mencionado previamente, la denominación de origen de Guijuelo, también conocida como jamón ibérico de Salamanca, es una de las más populares y estas piernas son producidas gracias a la carne de las patas traseras de auténticos cerdosCerdo Glosario Enrique TomásEl cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... ibéricos con, como mínimo, un progenitor de esta especie, siendo generalmente la madre.

Hay que tener también en cuenta que el jamón ibérico puede ser de cebo o de bellota. Será de cebo cuando los cerdos sean “cebados” con pienso en las granjas y será de bellota cuando los mismos hayan sido alimentados a base de bellotasBellotas Glosario Enrique TomásSegún el diccionario de la Real Academia Española, se cons... y hierbas silvestres durante su última etapa de vida.

Para que los cerdos coman estos productos tienen que ser llevados a las dehesasDehesa Glosario Enrique TomásLa dehesa es un tipo de ecosistema compuesto por encinas, al... a hacer la montanera, pero la normativa es muy estricta. MontaneraMontanera - Glosario Enrique TomásLa montanera es un período en el que los cerdos están libr... es el nombre con el que se conoce al periodo durante el cual los cerdos pastas a sus anchas en la sierra. Empieza en octubre y termina entorno a marzo. Fin. No hay discusión.

Dehesa en Guijuelo – Salamanca

Pero, ¿los cerdos con los que se produce el jamón de Guijuelo han hecho la montanera en Salamanca? No. En Guijuelo se cura la carne de auténticos ibéricos, pero los mismos han comido bellotas en las dehesas de Ciudad Real. Una vez terminado su etapa de montanera allí, son llevados a la sierra de Salamanca y gracias al clima de esta zona de España, con inviernos largos, fríos y secos, el jamón tiene menos sal y, por lo tanto, un sabor más auténtico. Además, como los veranos son calurosos, la grasa se infiltra muy bien y, como resultado de ambos aspectos, se consigue una carne muy aceitosa llena de sabor.

Como otro dato curioso, sabemos que cada zona de España produce un tipo de moho característico: el de Guijuelo es blanco.

Los cocineros de 25 secaderos de jamón se encargan de curar durante como mínimo dos años las piernas de Guijuelo con todo lujo de detalles para que una vez la pruebes, ¡no te puedas resistir! Un sabor tan auténtico como el del jamón de Salamanca no se consigue fácilmente, ¡es resultado de mucho mimo y trabajo! Así que, ¿de dónde es el jamón de Guijuelo? ¡Su nombre le delata!

 

Resumen
Loncheado de jamón
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Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,BARCELONA-08911,
Telephone No.+34902996796
Área
Dpto de ventas
Descripción
Si quieres saber de dónde es el jamón de Guijuelo y las particularidades que lo hacen tan especial, ¡estás de suerte! ¡En Enrique Tomás te lo explicamos!