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Kaufen 100% Iberischen Eichelschinken

Alles über den iberischen Eichelschinken… Finden Sie heraus!

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Wenn Sie alles über den iberischen Eichelschinken wissen wollen…wir erklären es Ihnen! Das iberische Schwein ist eine einzigartige Spezies unserer Halbinsel und hat eine unvergleichliche genetische Besonderheit: Es hat die Fähigkeit, Fett in den Muskel zu infiltrieren. Aber was bedeutet das wirklich? Das ist der Faktor, durch den der Schinken vom iberischen Schwein saftiger ist als der vom weißen Schwein, und wenn Sie wissen wollen, wie der Iberico Bellota Schinken hergestellt wird, sind Sie hier richtig; hier sind alle Informationen, die Sie wissen müssen!

Die relevanten Faktoren für einen Iberico Bellota Schinken

Es gibt zwei kritische Aspekte für einen Schinken, den man Iberico de bellota (EichelSchinken) nennt:

  1. Die Art: Wir haben bereits über die iberische Rasse gesprochen, aber nicht alle Schweine dieser Rasse stammen sowohl von iberischen Vätern als auch von Müttern: in einigen Fällen ist die Rassenreinheit weniger als 100%; bedeutet dies, dass ihre Beine nicht mehr als Iberico Bellota eingestuft werden können? Nein, tut es nicht. Alle iberischen Schweine, die von mindestens einem iberischen Vorfahren (das ist in der Regel die Mutter) abstammen, sind als iberisch anzusehen. Um die Eigenschaften der iberischen Rasse, wie z.B. ihre Fettinfiltrationsfähigkeit oder die stilisierte Form ihrer Beine, zu erhalten, wird unter anderem die für die Vereinigten Staaten typische Rasse Duroc mit ähnlichen Eigenschaften (aber nicht den gleichen) wie die iberische Rasse gewählt.
  2. Die Fütterung: alle Schweine, ob iberisch oder nicht, werden mit Tierfutter gemästet, bis sie 100 kg wiegen, und sobald sie es haben, entscheiden die Erzeuger, ob sie zur Montanera-Saison gebracht werden oder nicht, wo sie mit Eicheln und Wildkräutern gefüttert werden. Die Produkte von Schweinen, die auf die Weide gebracht und mit Eicheln gefüttert werden, werden Iberico Bellota Schinken (Eichelschinken) genannt.

como se hacen los jamones ibericos de bellota

Wie man Iberico Bellota Schinken macht

Wenn das iberische Schwein, das auf der Weide gefüttert wird, die Mast bereits abgeschlossen hat und 150 kg wiegt, beginnt der Produktionsprozess der Schinken; es ist die “Kochphase”, wie wir sie in Enrique Tomás nennen, und diese dauert normalerweise etwa drei Jahre.

Der erste Schritt ist das Salzen, wenn die Schinken durchschnittlich einen Tag pro Kilogramm in Salz eingelegt werden, d.h. wenn ein Bein 14 Kilogramm wiegt, wird es für etwa 14 Tage eingegraben. Obwohl bei den vier iberischen Schinkensorten die Salzung ähnlich ist, hat jeder Bereich seine eigenen Besonderheiten und man muss auch bedenken, dass die meisten Schinkenschultern und Schinken einen V-förmigen Schnitt im oberen Teil haben, damit das Salz besser eindringen kann; es gibt jedoch eine Ausnahme, die Jabugo-Schinkenschultern.

Danach ist die nächste Phase der Schinkenproduktion die Ausreifun und dauert in der Regel etwa sechs Monate, in denen Fett zwischen die Muskelfasern eindringt. Diese Phase beginnt zwischen März und April und alles, was die Hersteller tun müssen, ist, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, die die Schinkenstücke benötigen.

Schließlich kommt der Reifeprozess, der von der Art des zu trocknenden Schinkens oder der Vorderschinnkens abhängt und bei Eichelschinken etwa 24 Monate und bei Schinken drei Jahre beträgt. In diesem Stadium ist es notwendig, auf diese Köstlichkeiten zu achten, da sie von Zeit zu Zeit eingefettet werden müssen, um sie zu schützen und eine möglichst homogene Ausreifung zu gewährleisten. Es ist wichtig, jedes Stück im Detail zu beobachten, denn nur wenn man es einzeln überwacht, kann man den Bereich, in dem es weniger Fett hat, richtig sehen und deshalb mehr Schmalz einsetzen, damit es nicht austrocknet. Nach diesem Prozess sind die Schinken und Vorderschinken fertig…..jetzt wissen Sie, wie lange es dauert, bis ein Schinken ausgereift ist!

Nun, da Sie wissen, wie man iberischen Eichelschinken macht und verstehen, warum er so geschätzt wird, gibt es noch eine weitere Sache zu beachten. Dieser Produktionsprozess der  Eichelschinken unterscheidet sich nicht von dem der Iberico de Cebo oder Serrano Schinken, ist aber wesentlich länger. Zum Beispiel wird eine Gran Reserva Vorderschinken im Trockenraum für fünfzehn Monate fertig sein, eine Zeit weit weg von den zwei Jahren, die für die iberischen Eichelschweine benötigt werden. Deshalb ist dieses Produkt teurer, weil es nicht nur von einem Tier stammt, dessen Fleisch saftiger ist, sondern auch mehr Aufmerksamkeit und Pflege benötigt – nur Experten auf diesem Gebiet sind in der Lage, diese erstklassige Delikatesse herzustellen!

Resumen
Schinken in Scheiben
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Tipo de servicio
Schinken in Scheiben
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85
Área
Verkaufsabteilung
Descripción
Wenn Sie alles über den iberischen Schinken wissen wollen, sind Sie am richtigen Ort. Wir offerieren der beste Qualität und viel mehr!

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