Merkmale des Duroc-Schinkens und der Schweine dieser Rasse

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SchweineDas Schwein ist ein wunderbares Tier, das Teil der berühmte... sind wunderbare Geschöpfe, die uns köstliche Produkte anbieten, vom Gran Reserva Serrano-Schinken bis zum iberischen Cebo-Schinken. Und heute werden wir über eine sehr interessante Rasse des weißen Schweins, das Duroc-Schwein, sprechen.

Wenn Sie mehr über diese Art und den daraus gewonnenen Serrano-Schinken wissen wollen, dann müssen Sie diese Eigenschaften des Duroc-Schweins kennen. Wer könnte besser als Enrique Tomás mit Ihnen über das Pökeln sprechen? Niemand!

Was sind Duroc-Schweine?

Die Duroc-Schweine sind eine Rasse weißer Schweine aus den Vereinigten Staaten mit einer fetten Fleischart, die sich sehr gut für die HerstellungJamón ist ein traditionelles spanisches Pökelfleisch, das ... More von SchinkenSchinken ist eines der Hauptprodukte der spanischen Gastrono... eignet. Diese Rasse ist eine Kreuzung zwischen zwei Schweinerassen europäischer und afrikanischer Abstammung: das Old Duroc und das Red Jersey. Das Duroc-Schwein ist ein sehr kräftiges Tier und hat eine große Anpassungsfähigkeit an die Umwelt.

Was sind die Hauptmerkmale der Schweinerasse Duroc?

Aussehen: die Haut ist rötlich und das Haar ist reichlich und glatt. Der KopfDer Kopf des Schinkens ist der vordere Teil desselben, wo si... More des Duroc-Schweins ist klein und die Ohren sind spitz. Die Beine sind dick und die Hufe können schwarz sein.

Das Gewicht: Männchen können bis zu 350 kg wiegen, während Weibchen von Duroc-Schweinen bis zu 300 kg wiegen können.

Standort: Obwohl es sich um Schweine aus den Vereinigten Staaten handelt, ist ihre Produktion sowohl in diesem Land als auch im Ausland weit verbreitet. Im Gegensatz zu den iberischen Schweinen, die nur hier gezüchtet werden können, kann das Duroc-Schwein in verschiedenen Teilen der Welt angebaut werden. Zum Beispiel in Europa, wo ihre Zucht sehr verbreitet ist.

Fütterung: Weiße Schweine werden in der Regel intensiv gefüttert, d.h. auf Bauernhöfen und mit Getreidefutter.

Die Rasse Duroc und das iberische Schwein: die ideale Kreuzung

Die genetischen Bedingungen der Duroc-Schweine sind perfekt für die Kreuzung dieser Rasse mit den iberischen Schweinen. Ein Schwein von einem Duroc-Vater und einer iberischen Mutter ist zu 50 % iberisch und hat auch die Fähigkeit, das Fett in den Muskel zu infiltrieren. Bei Kreuzungen zwischen beiden Arten sind die Duroc-Schweine in der Regel die Väter und die iberischen Schweine die Mütter.

Darüber hinaus ist diese Schweinerasse nach dem iberischen Qualitätsstandard (R.D. 1469/2007, vom 2. November) die einzige, die bis zu 50% mit der iberischen Rasse gekreuzt werden kann.

Merkmale des Duroc-Schinkens

Das Wichtigste, was man über Duroc-Schinken wissen muss, ist:

Name des Schinkens: Die Reifung der Duroc-Schweine ist nicht iberisch, sondern Serrano. In diesem Zusammenhang ist zu beachten, dass jeder Schinken, der von weißen Schweinen wie dem Duroc-Schwein gewonnen wird, Serrano und niemals iberisch ist. Obwohl der Serrano gut ist, ist er nicht dasselbe Produkt, da die TexturDer iberische Schinken (jamón ibérico) hat eine einzigarti... More und der Geschmack des Iberischen sehr speziell ist.

Zu seiner Herstellung wurde ein traditioneller ReifeprozessDie Reifung umfasst den gesamten Prozess der Herstellung ein... sowie unser eigenes Wissen, das auf unserer Halbinsel einzigartig ist, angewandt, was erklärt, warum es sich um ein so erlesenes Produkt handelt. Der Serrano-Schinken, den wir bei Enrique Tomás verkaufen, ist Gran ReservaWenn wir über Serrano-Schinken sprechen, gibt es drei Begri..., der Serrano-Schinken, der als Schinken der höchsten Kategorie gilt.

Der beste Gran Reserva Serrano-Schinken

Prozess und Reifezeit von Duroc-Fleisch: Der Reifeprozess, der bei der Herstellung von Serrano-Schinken mit Duroc-Fleisch angewendet wird, ist derselbe wie bei iberischen Schinken, aber die Zeit ist es nicht. Es sind weniger Monate der Pökelung erforderlich, um das Fleisch der weißen Schweine fertig zu haben.

Die erforderliche Mindestdauer beträgt in der Regel sieben Monate, und sie kann bis zu 24 Monate betragen. Je nach der Zeit können wir die Eigenschaften des Serrano-Schinkens unterscheiden: “Bodega oder Cava”, jene Serrano-Schinken, die 9 Monate reifen müssen; “Reserva oder Añejo”, jene, die 12 Monate für diesen Prozess benötigen; und “Gran Reserva”, jene, die mehr Zeit benötigen und für die mehr als 15 Monate benötigt werden.

Produktion: 90% der weltweit vermarkteten Schinken werden dank des Fleisches von weißen Schweinen wie dem Duroc hergestellt. Es sind jedoch nicht die einzigen Arten, die für die Herstellung von Serrano-Schinken verwendet werden, sondern es gibt auch andere, wie z.B. den Keltischen. Nur 10% der weltweiten Schinkenproduktion ist iberisch, was erklärt, warum er teurer ist.

Preis: Der Preis des Duroc-Schinkens kann je nach seiner Reifezeit variieren. So kostet beispielsweise ein Stück Gran Reserva Serrano-Schinken, der wie gesagt der wertvollste Serrano-Schinken ist, der länger als 15 Monate gereift ist, 127 Euro.

Kurz gesagt, der iberische Schinken wird von Schweinen unserer Halbinsel gewonnen, die nur hier aufgezogen werden können und die die Fähigkeit haben, das Fett in den Muskel einzudringen. Die Duroc sind die weißen Schweine, dank derer der Serrano-Schinken hergestellt wird, und ihr Fleisch ist weniger saftig, aber genauso schmackhaft. Das sind die Eigenschaften des Duroc-Schinkens und der Schweine, aus denen er gewonnen wird, damit Sie ein echter Experte werden können!

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Resumen

Tipo de servicio

Schinken in Scheiben

Nombre del proveedor

ENRIQUE TOMÁS S.L.,

Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85

Área

Verkaufsabeteilung

Descripción

Wenn Sie alle Eigenschaften des Duroc-Schinkens und der Schweine dieser Rasse kennenlernen möchten, sind Sie hier richtig. Enrique Tomás erklärt alles!

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