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JAMON hat einen eigenen namen

Das weiße Schwein

weißes Schwein glosario enrique tomas

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Das weiße Schwein ist eine Schweinerasse, die neben dem iberischen Schwein auch dazu dient, einen Schinken von ausgezeichneter Qualität herzustellen, insbesondere den so genannten Serrano-Schinken oder Trockenschinken. Alles, was kein iberisches Schwein ist, wird als weißes Schwein bezeichnet, obwohl es auch andere Rassen wie das Duroc-Schwein gibt, die zur Kreuzung mit dem iberischen Schwein verwendet werden.

Merkmale des weißen Schweins

Um über die Eigenschaften des weißen Schweins zu sprechen, müssen wir über das iberische Schwein sprechen, denn durch einen Vergleich können wir diese Unterschiede besser verstehen. Was den physischen Aspekt betrifft, so ist das weiße Schwein in der Regel größer, während das iberische Schwein aufgrund der Übung, die es während seiner Entwicklung macht, eine viel stilisiertere Figur hat. Was die Zucht betrifft, so ist das iberische Schwein nur auf der Iberischen Halbinsel zu finden, während das weiße Schwein an jedem anderen geografischen Ort zu finden ist.

Cerdo Ibérico y Cerdo Blanco
Das iberische Schwein und das weiße Schwein

 

Das iberische Schwein, das für die Produktion von iberischem Eichelschinken bestimmt ist, wandert bekanntlich in Freiheit auf den Weiden, wo es sich nicht nur von Eicheln ernährt. Nicht iberische Schweine hingegen leben auf Farmen, wo sie intensiv aufgezogen werden. Ihre Ernährung basiert auf angereichertem Futter und da sie nicht genügend Bewegungsfreiheit haben, sind ihre Beine meist kurz und ihre Hufe kaum getragen.

Dank des Bildes können wir deutlich sehen, dass die physischen Unterschiede zwischen den beiden Tieren offensichtlich sind. Die aus diesen Schweinen hergestellten Produkte, insbesondere der Schinken, werden gewöhnlich als Serrano-Schinken oder Rohschinken bezeichnet und je nach Dauer der Aushärtung unterschiedlich benannt:

  • Bodega-Schinken – 9 Monate Reifung
  • Reserva oder Añejo – 12 Monate
  • Gran reserva – 15 Monate

Als eine merkwürdige Tatsache sagen wir Ihnen, dass 90% der Schinken, die verkauft werden, von weißen Schweinen stammen, und nur 10% der verkauften Schinken sind iberisch.

Jamón Gran Reserva Enrique Tomás
Kaufen Gran Reserva Schinken
Paleta gran reserva Enrique Tomás
Kaufen Gran Reserva Vorderschinken

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Das weiße Schwein
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Das weiße Schwein
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Was das weiße Schwein ist und wie es im Gegensatz zum iberischen Schwein aufgezogen wird, erklären wir im Glossar von Enrique Tomás.
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