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JAMON hat einen eigenen namen

Eichel

Bellotas Glosario Enrique Tomás

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Nach dem Wörterbuch der Königlichen Spanischen Akademie ist die Eichel die Frucht der Steineiche, der Eiche und anderer Bäume der gleichen Gattung wie die Korkeiche. Die Frucht, die als Aquenium bezeichnet wird, ist meist großvolumig, oval, leicht spitz zulaufend und in der Regel nicht länger als 2-3 Zentimeter. Die Eicheln, die von Eichhörnchen in der Natur sehr geschätzt werden, bestehen aus einer harten, hellbraunen Schale, die einen einzigen Samen enthält.

Eigenschaften von Eicheln

Bevor wir über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Eicheln sprechen, müssen wir bedenken, dass es sich derzeit nicht um eine Nuss handelt, die üblicherweise in unserer Ernährung enthalten ist; wir wissen jedoch, dass diese Frucht in der Vergangenheit ein sehr häufiger Bestandteil der mediterranen Ernährung war. Heutzutage werden Eicheln zur Herstellung einiger Mehlsorten, Liköre und natürlich zur Fütterung von iberischen Schweinen verwendet.

Eine Eichel enthält 30% Wasser und 52% Kohlenhydrate, die ca. 9% Ballaststoffe, 5% Eiweiß und 8% Lipide enthalten, was sie zu einem sehr fettarmen Nahrungsmittel macht. Außerdem sind sie reich an Kalzium, Phosphor und Kalium. Unter den medizinischen Eigenschaften, die Eicheln zugeschrieben werden, gibt es Studien, die besagen, dass ihr Verzehr Krankheiten wie Rheuma vorbeugt und hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Es hilft auch bei der Wundheilung dank seiner Gerbstoffe und wird in der Kosmetik, insbesondere bei der Herstellung von Produkten zur Entfernung von überschüssigem Fett, eingesetzt.

Aber wenn wir Eicheln nicht normal konsumieren… wie können wir all diese Vorteile nutzen? Nun, der beste Weg ist durch den Verzehr von iberischem Eichelschinken. Die iberischen Schweine, die mit Eicheln (Bellotas) gefüttert werden, sind dazu bestimmt, Schinken und Wurstwaren des gleichen Namens Bellota herzustellen. Diese Früchte und die ganze Übung, die die Schweine während der Montanera-Saison machen, machen ihr Fleisch voll von Ölsäure. Ölsäure ist eine Art von Fett, die positive Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel hat, die dazu beiträgt, den Anteil des „schlechten“ Cholesterins zu senken und die Bildung von gutem Cholesterin zu fördern, was als gutes Fett bekannt ist und auch im nativen Olivenöl enthalten ist.

Jamón de Pata Negra Enrique Tomás
Iberischer 100% Eichelschinken
Jamón de Bellota Ibérico Selección Enrique Tomás
Iberischer 50% Eichelschinken

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