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Herstellung

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secaderos de jamones

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Jamón ist ein traditionelles spanisches Pökelfleisch, das aus der Hinterkeule des Schweins hergestellt wird. Die Herstellung von Jamón beginnt mit dem Einsalzen des Fleischstücks. Die Keule wird mit Meersalz eingerieben und je nach Größe des Schinkens ein paar Tage lang gekühlt.

Nach dem Salzen wird der Jamón gewaschen, um das überschüssige Salz zu entfernen, und in speziellen Kellern oder Trockenschuppen getrocknet und gereift. Während dieses Prozesses verliert das Fleisch Wasser, und der charakteristische Geschmack und das Aroma des Schinkens werden konzentriert.

Die Reifezeit des Jamón kann je nach Art des Schinkens und der gewünschten Geschmacksintensität zwischen einigen Monaten und mehreren Jahren variieren. Während des Reifungsprozesses wird der Schinken regelmäßig gewendet und kontrolliert, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig trocknet und reift.

Sobald der Jamón seinen optimalen Reifegrad erreicht hat, wird er entbeint und zum Verzehr in dünne Scheiben geschnitten. Das Schneiden von Schinken ist eine Kunst für sich und erfordert Geschick und Erfahrung, um perfekte Scheiben zu erhalten.

Kurz gesagt, die Herstellung von Jamón ist ein Prozess, der Zeit, Sorgfalt und besondere Kenntnisse erfordert, um ein hochwertiges Produkt mit einem außergewöhnlichen Geschmack zu erhalten.

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Herstellung
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Herstellung
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Jamón ist ein traditionelles spanisches Pökelfleisch, das aus der Hinterkeule des Schweins hergestellt wird.
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Enrique Tomás S.L.
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