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Wenn wir über Serrano-Schinken sprechen, gibt es drei Begriffe, die sehr häufig vorkommen und die trotz einiger unterschiedlicher Nuancen eng miteinander verbunden sind: Reserva und Gran Reserva. In Anbetracht der Tatsache, dass wir uns immer auf einen Schinken oder einen Vorderschinken von einem weißen oder gewöhnlichen Schwein beziehen. Der Unterschied zueinander kennzeichnet die Aushärtung.
Serrano Reserva gilt als jeder Schinken oder jede Schulter, die von der Rückseite bzw. Vorderseite eines weißen Schweins kommt. Es wird für mindestens 9 Monate und maximal 12 Monate ausgehärtet.
Dieser Schinken wird in der Regel bis zu 15 Monate gereift. Die Schweinerasse ist in der Regel Duroc, und im Falle unseres Gran Reserva Schinkens oder Gran Reserva Vorderschinken erreicht die Reifung ausnahmsweise 18 Monate. Es ist auch sehr geschmeidig und lecker.
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