Jamón de Bellota Ibérico: Was ist das und wie wird er hergestellt?

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Wissen Sie, warum sie so genannt wird und wie sie hergestellt wird? In diesem Beitrag beantworten wir alle Ihre Fragen zu diesem Delikatessenprodukt der spanischen Gastronomie. Der Jamón de Bellota gilt weltweit als kulinarisches Juwel. Dafür gibt es drei Hauptgründe: die Schweinerasse, von der er stammt, die Ernährung und Pflege, die dieses Tier während seines Lebens erhält, und die Behandlung des Jamón während des Reifungsprozesses. Möchten Sie ein Experte in der Welt des Jamón werden? Schauen wir uns die einzelnen Gründe genauer an!

Die iberische Rasse

Das iberische SchweinDas iberische Schwein ist ein Tier der Schweinerasse, der Na... ist eine einzigartige Spezies auf der Iberischen Halbinsel, die sowohl in Spanien als auch in Portugal gezüchtet wird. Es ist ein Tier, das in der Gastronomie sehr geschätzt wird, denn aus ihm wird der berühmte Jamón de Bellota hergestellt. Genetisch unterscheidet sich diese Schweinerasse von anderen Tieren der gleichen Art dadurch, dass sie Fett in die Muskelfasern einlagern kann.

Für die HerstellungJamón ist ein traditionelles spanisches Pökelfleisch, das ... More von Jamón de Bellota 100% Ibérico kommen nur SchweineDas Schwein ist ein wunderbares Tier, das Teil der berühmte... in Frage, deren Mutter und Vater 100% iberisch sind. Die Nachkommen dieser Schweinerasse sowie die aus ihnen hergestellten Produkte, wie z. B. Jamón, können unterschiedliche Reinheitsgrade aufweisen: 50 %, 75 % oder 100 %. Sehen Sie sich die folgende Infografik an, um dies besser zu verstehen!

Diese Schweinerasse weist genetische Merkmale auf, die sie von anderen Tieren derselben Art unterscheiden. Das herausragendste Merkmal ist die Fähigkeit, Fett in den Muskel einzuschleusen.

Diese Schweinerasse weist genetische Merkmale auf, die sie von anderen Tieren derselben Art unterscheiden. Das herausragendste Merkmal ist die Fähigkeit, Fett in den Muskel einzuschleusen.

Bei der Herstellung von Jamón ibéricoDas Aroma des iberischen Schinkens ist ein Schlüsselelement... More spielt nicht nur die Rasse eine Rolle, sondern auch der Aufzuchtprozess des Tieres, der Ort, an dem es lebt, und seine Ernährung.

Haben Sie schon einmal von der Saison “la montanera” gehört?

Die iberischen Schweine, aus denen der Jamón de Bellota hergestellt wird, haben die so genannte “Montanera”-Saison hinter sich. Während der Herbst- und Wintermonate (4 Monate) weidet das iberische Schwein frei auf der DehesaDas Iberisches Weideland ist ein Ökosystem aus Steineichen,... (iberisches Weideland) und ernährt sich von EichelnNach dem Wörterbuch der Königlichen Spanischen Akademie is..., was die letzte Phase seiner Aufzucht darstellt.

Die Dehesas befinden sich in der Extremadura, in Salamanca und in Andalusien, da diese Orte die günstigsten klimatischen Bedingungen für die Entwicklung der Eichel aufweisen: Die iberischen Eicheln sind die berühmte Frucht, von der sich die iberischen Schweine ernähren und aus der der berühmte Jamón de Bellota hergestellt wird. Diese Frucht enthält ein exquisites Öl, das das Schwein in seine Muskeln einsaugt und das die Ursache für das wertvolle Fett ist, das nach dem Reifungs- und Trocknungsprozess in diesem SchinkenSchinken ist eines der Hauptprodukte der spanischen Gastrono... enthalten ist. Diese Eigenschaft ist auch namensgebend für das Produkt selbst.

Der Reifungs-/Trocknungsprozess des Jamón de Bellota

Der Jamón de Bellota zeichnet sich unter anderem durch seine saftige und geschmacksintensive TexturDer iberische Schinken (jamón ibérico) hat eine einzigarti... More aus, die ihn auf dem Markt unschlagbar macht. Dieses Ergebnis ist nicht nur auf seine Herkunft und Ernährung zurückzuführen, sondern auch auf den ReifungsprozessDie Reifung umfasst den gesamten Prozess der Herstellung ein.... Bei Enrique Tomás bezeichnen wir diesen Teil als “das Kochen”. In diesen Momenten vereinen unsere “maestro jamonero” ihr ganzes Können, um den besten Jamón herzustellen.

Bei diesem Kochvorgang geht es um nicht mehr und nicht weniger als um die Bedingungen, unter denen die Keule aufbewahrt wird, die Salzmenge, die Lagertemperatur und die Reifezeit. Kurz gesagt, ein Jamón wird mit Zeit, Weisheit, Sorgfalt und SalzSalz ist eine wesentliche Zutat bei der Reifung von Jamón, ... More gepökelt.

Im Falle des Jamón de Bellota können von der Geburt des Tieres bis zur Fertigstellung und zum Kauf fünf Jahre vergehen. Damit der Jamón richtig reifen kann, muss er je nach Gewicht dreißig bis sechsundvierzig Monate reifen.

Der jamón de bellota 100% ibérico: die echte “Pata Negra”.

Wir bezeichnen einen Jamón als “Pata Negra”, wenn wir sagen, dass er von Schweinen mit beiden iberischen Elternteilen stammt, d.h. er stammt von Schweinen, deren Fleisch zu 100% iberisch ist und ihm eine einzigartige Kategorie verleiht.

Was das Essen betrifft, so handelt es sich natürlich auch um Schweine, die “la montanera” gemacht haben und frei auf den Weiden gegrast haben, wobei sie ihre Beine bewegen und sich von Eicheln, Wildfrüchten und anderen Wildpflanzen ernähren konnten.

Die Reinheit der Rasse verstärkt den Geschmack jedes Stücks Jamón Bellota 100% ibérico aufgrund seiner großen Fähigkeit, Fett in den Muskel einzuschleusen. Probieren Sie ihn und Sie werden sehen, dass sein Geschmack unwiderstehlich ist! Er schmilzt praktisch auf der Zunge wie Butter.

Was macht einen Jamón de Bellota Ibérico anders?

Bei Enrique Tomás haben wir verschiedene Sorten von Jamón Bellota Ibérico, je nach dem Reinheitsgrad der iberischen Rasse. Aus diesem Grund finden Sie unseren Jamón de Bellota mit einem roten EtikettDas Etikett auf der Vakuumverpackung von Wurstwaren ist sehr... More und unseren Jamón Bellota 100% Ibérico mit einem schwarzen Etikett, wie Sie auf dem Bild unten sehen können.

Bei Enrique Tomás legen wir großen Wert darauf, Ihnen die Unterscheidung zwischen den verschiedenen Jamón-Sorten beizubringen, denn nur so können wir unser Ziel erreichen: dass Sie den Jamón gerne essen. Wenn Sie sich mit den verschiedenen Sorten auskennen, werden Sie wissen, welche Ihnen am besten schmeckt. Außerdem finden Sie alle Sorten in verschiedenen Formaten, so dass Sie je nach Bedarf oder Zielsetzung die beste Sorte auswählen können. Stöbern Sie jetzt online!

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Jamón de Bellota Ibérico: Was ist das und wie wird er hergestellt?

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Kennen Sie den Jamón Bellota Ibérico? Wissen Sie, wie sie hergestellt wird? Wir erzählen Ihnen alles über dieses Delikatessenprodukt der spanischen Gastronomie.

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ET

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Enrique Tomás S.L.

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