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Jamón/Schinken ohne Knochen, alles was Sie wissen müssen

jamón deshuesado

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Viele Menschen entscheiden sich aus mehreren Gründen für Jamón/Schinken ohne Knochen: weil er bequemer in der Handhabung ist, weil er sich leichter schneiden und lagern lässt… Aus diesem Grund haben wir bei Enrique Tomás beschlossen, einen Beitrag mit allem, was es über Schinken ohne Knochen zu wissen gibt, zu verfassen.

Wir werden mit Ihrem Einkauf beginnen, denn der Kauf eines Jamón/Schinken ohne Knochen ist in vielerlei Hinsicht eine sehr gute Entscheidung, und wir werden Ihnen erklären, warum.

Wir werden mit etwas ebenso Wichtigem fortfahren: dem Wissen, wie man einen Schinken ohne Knochen haltbar macht. Wenn Sie es richtig machen, stellen Sie sicher, dass das Fleisch Ihres Stückes nicht ranzig wird, was den Geschmack beeinträchtigen würde.

Wenn Sie wissen wollen, wie die richtigen Bedingungen für eine korrekte Lagerung sind, dann passen Sie auf, bei Enrique Tomás erklären wir Ihnen alles, was Sie wissen müssen.

Enrique Tomás Jamón/Ham ohne Knochen

Unsere Schinken ohne Knochen sind halbe Stücke von einem Schinken oder eines Vorderschinkens Enrique Tomás. Es spielt also keine Rolle, ob es sich um Gran Reserva, iberischen Cebo oder einen iberischen Jamón/Schinken ohne Knochen handelt! Wenn Sie einen Jamón-Schinken oder eine Paleta/Schinkenschulter bei uns kaufen möchten, garantieren wir Ihnen, dass er als ganzes oder in Scheiben geschnittenes Stück von gleicher Qualität sein wird.

Wir verfügen über einen Spezialisten für die Technik des Entbeinens von Schinken, der dafür verantwortlich ist, dies manuell, ohne jeglichen maschinellen Eingriff zu jeder Zeit, durchzuführen. Das einzige Instrument, das er verwendet, ist ein Ausbeinmesser, so dass das Stück ganz, aber ohne Knochen und Huf bleibt. Eine echte Kunst!

 Schinkenteile ohne Knochen

Vorderschinkenteile ohne Knochen

Die Verarbeitung von Schinkenstücken ohne Knochen

Die Verarbeitung bei Enrique Tomás ist nichts anderes, als die Stücke zu halbieren und für den Verkauf vakuumverpackt zu versiegeln. Es scheint sehr natürlich, was wir gerade gesagt haben, aber es ist nicht immer das, was anderswo gemacht wird.

Tatsächlich setzen sich diese knochenlosen Stücke oft aus verschiedenen losen Teilen zusammen, die aus verschiedenen Stücken stammen und zu einem kompakten Block zusammengefügt werden. Dann werden sie eingefroren, damit sie aussehen, als seien sie aus einem einzigen Stück entstanden.

Wenn sie aufgetaut sind, sehen sie aus wie eine ganze Hälfte Jamón/Schinken oder Paleta/Schinken-Schulter. Darüber hinaus ist es bei dieser Art der Behandlung der Stücke einfach, einige von geringerer Qualität zu verwenden.

Bei Enrique Tomás ist dies jedoch nicht der Fall, denn wir respektieren jeden, vom Schwein und seinen Schinkenstücken bis hin zum Verbraucher. Aus diesem Grund bieten wir nur Qualitätsstücke zum besten Preis an.

Warum knochenlose Schinken kaufen?

Erfahrungsgemäß werden sie hauptsächlich für Bars oder Restaurants verwendet, die über eine eigene Schneidemaschine verfügen. Es gibt auch große Familien, die eine elektrische Schneidemaschine zu Hause haben und in der Regel dieses Format kaufen.

Obwohl es am häufigsten vorkommt, dass wir nach dem Kauf des Vorderschinkens oder des Schinkens in der Regel zu unserem vertrauten Metzger auf dem lokalen Markt oder im Laden in der Nachbarschaft gehen und darum bitten, dass er so geschnitten wird, wie wir ihn am liebsten mögen, dünner oder etwas dicker usw.

In anderen Ländern, wie z.B. Frankreich, Deutschland und anderen nordischen Ländern wie Finnland oder Schweden, gibt es jedoch einen größeren Brauch, Stücke ohne Knochen zu kaufen.

Wir glauben, dass einer der Gründe dafür darin liegt, dass iberischer Jamón/Schinken in diesen Ländern offensichtlich nicht leicht zu finden ist und dass sie nicht die Gewohnheit haben, in Geschäfte an der Ecke oder auf Märkte zu gehen, sondern in große Einkaufszentren, wo die Produkte meist alle verpackt und zum Mitnehmen bereit sind. Das ist ein Grund dafür, dass die meisten Häuser eine eigene Aufschnittmaschine haben.

Das Format ist etwas subjektiv, da es auf der Grundlage des jeweiligen Bedarfs gewählt wird. Das Wichtigste ist die Qualität. Ein entbeintes Stück muss so gut sein wie ein ganzes Stück, nur weil es keinen Knochen mehr hat, trocknet es schneller aus, wenn es nicht innerhalb einer angemessenen Zeit verbraucht wird. Besonders nachdem es vakuumversiegelt wurde. Wir erklären dies weiter unten ausführlich.

pieza de jamón deshuesado

Wie man einen Schinken ohne Knochen haltbar macht

Wie wir bereits gesagt haben, sind Schinken ohne Knochen all jene Keulen, bei denen, wie der Name schon sagt, der Knochen entfernt wurde und die bei all jenen, die zu Hause eine Schneidemaschine haben, sehr gefragt sind.

Wenn man ein Stück dieser Art hat, muss man als erstes berücksichtigen, dass der Knochen zur Konservierung des Schinkens beiträgt. Wenn Sie also einen iberischen Schinken ohne Knochen oder einen iberischen Schinken ohne Knochen aus Eichelmast (Bellota) kaufen, reichen diese weniger als ein ganzes Stück (bon-in). Dann empfehlen wir, ihn zuerst zu essen.

Zum Beispiel muss eine iberische Keule von sieben Kilogramm im Sommer in maximal zwei Wochen nach dem Öffnen verzehrt werden. Im Winter kann diese Frist jedoch auf drei Wochen verlängert werden.

Bei entbeintem Schinken wird die Zeit erheblich verkürzt. In diesem Fall ist es also besonders wichtig, jeden Tag ein wenig zu essen.

Wenn Sie ihn vakuumverpackt kaufen und ihn noch nicht essen werden, denken Sie daran, dass Sie ihn bis zu drei Monate ungeöffnet aufbewahren können. Bewahren Sie ihn einfach in einer dunklen, trockenen Speisekammer mit einer Durchschnittstemperatur zwischen 17 und 21ºC auf.

Wenn Sie keine Speisekammer haben, können Sie ihn auch in einem Küchenschrank aufbewahren, aber achten Sie darauf, dass er sich nicht zu nahe an einer Wärmequelle wie dem Ofen befindet.

Übrigens, wenn Sie wissen möchten, wie man einen Jamón/Schinken aufschneidet oder wie man mit dem Schneiden eines iberischen Vorderschinkens-Paleta beginnt, dann schauen Sie sich diese sehr nützlichen Artikel in unserem Blog an.

Wie man einen einmal geöffneten Jamón/Schinken ohne Knochen haltbar macht

Wie wir gesehen haben, brauchen wir den Jamón/Schinken, wenn wir ihn ungeöffnet aufbewahren, nicht in den Kühlschrank zu stellen und dort Platz zu lassen, es sei denn, die Temperatur ist hoch oder stark schwankend. Das Gleiche passiert jedoch nicht mehr, wenn wir mit dem Iberischen begonnen haben.

Sobald man ihn aus der versiegelten Verpackung herausnimmt, kommt das Stück wieder mit Sauerstoff in Kontakt und damit wird der Konservierungsprozess unterbrochen. Aber machen Sie sich keine Sorgen! Das bedeutet nicht, dass Sie es verschlingen müssen, essen Sie es einfach, sobald Sie können. Essen Sie jeden Tag etwas davon, bewahren Sie es dann in einer luftdichten Lunchbox auf und legen Sie es in den Kühlschrank.

Wenn Sie ihn nicht aufessen können und nicht wissen, was Sie mit dem harten Schinken anfangen sollen, können Sie ihn entweder in Würfel schneiden, um ihn für verschiedene Rezepte zu verwenden, wie z.B. Linsen mit Schinken und Chorizo oder cremige Kroketten mit iberischem Schinken, oder Sie laden Ihre Familie und Ihre engsten Freunde ein, ihn zu Hause zu essen.

Wenn Sie einige authentische iberische Gerichte, einige sevillanische picos (Brotstangen) oder Toast mit Olivenöl und einem guten Wein, der gut zu Jamón/Schinken oder Bier passt, zubereiten, werden Sie sehen, wie alle begeistert sein werden! Wie kann man also den Jamón/ham ohne Knochen aufbewahren? Am besten bewahren Sie den Schinken in Ihrem Bauch auf, essen Sie ihn so schnell wie möglich!

Dank der Ratschläge von Enrique Tomás sind Sie jetzt ein Experte für Jamón/Schinken ohne Knochen. Und da Sie alles über diese schmackhaften Stücke wissen, müssen Sie sie nur noch probieren. Schauen Sie sich all die köstlichen Produkte in unserem Online-Shop an.

Resumen
Geschnittenen Schinken
Tipo de servicio
Geschnittenen Schinken
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
Holanda 27,Badalona,Barcelona-08917,
Telephone No.+34 93 383 84 85
Área
Verkaufsabteilung
Descripción
Kaufen und behalten Sie Ihren Enrique Tomás Schinken ohne Knochen. Wir haben die besten Schinkenstücke ohne Knochen für Sie.

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