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Jamón Ibérico ist ein weltweit einzigartiges Produkt, das nur aus der iberischen Schweinerasse unserer Halbinsel gewonnen werden kann. Di Arten von Jamón Ibérico (Eichelschinken
Schinken ist eines der Hauptprodukte der spanischen Gastrono...) sind verschiedene. Diese Tatsache ist der Grund, warum wir uns in unserem Land seit Jahrhunderten der Reifungsprozess ihres Fleisches verschrieben haben, so dass wir zu Experten für das beste Produkt aus Spanien geworden sind.
Wollen Sie auch ein echter Experte werden? Dann lernen Sie die verschiedenen Arten von Jamón Ibérico kennen und lernen Sie die Jamón-Kultur von innen kennen. Es ist ein Vergnügen für Enrique Tomás, es Ihnen erklären zu können!
Arten von Jamón Ibérico nach der Ernährung des Schweins
Das iberische Schwein
Das iberische Schwein ist ein Tier der Schweinerasse, der Na... ist eine sehr charakteristische Rasse, die dank der Art und Weise, wie das Fett in das Muskelgewebe eindringt, zu einem exquisiten Fleisch führt. Alle iberischen SchweineDas Schwein ist ein wunderbares Tier, das Teil der berühmte... ernähren sich von Tierfutter bis zu einem Gewicht von 100 kg, und ab diesem Zeitpunkt entscheidet der Erzeuger auf der Grundlage der Menge der Schinken (Jamones) und Vorderschinken
Wenn wir über Schinken sprechen, sprechen wir auch über de... (Paletas) von Bellota (Eichel) oder Cebo (Futter), die er vermarkten möchte, welche Schweine während der Montanera-Saison
Die Montanera-Saison ist eine Zeit, in der Schweine auf der ... auf die Weide gebracht werden.
Arten von Jamón
Der Jamón Ibérico de cebo wird von Schweinen gewonnen, die mit Futter gemästet werden, weshalb sie Iberico de cebo genannt werden. Die iberischen Schweine mit Eichelfütterung (bellota) stammen dagegen von Schweinen, die die Montanera-Saison gemacht haben, ein Name, mit dem die letzte Mastphase der Schweine bekannt ist und die von Oktober bis Februar auf den spanischen Wiesen stattfindet.
Im Winter werden die Schweine in die Wildnis entlassen, wo sie sich von Eichel und Kräutern ernähren. Dank der Fähigkeit der iberischen Schweine, Fett in den Muskel einzudringen, einer Ernährung, die auf Eicheln
Nach dem Wörterbuch der Königlichen Spanischen Akademie is... und Naturprodukten basiert, und der Aktivität, die die Tiere während dieser fast fünf Monate ausüben, erhalten ihre Vorder- und Hinterbeine die Eigenschaften, die ihr Fleisch so saftig und köstlich machen.
Abgesehen von diesen beiden Haupttypen gibt es einen dritten Jamón Ibérico, der als Jamón Ibérico de Cebo bekannt ist, in diesem Fall hat das Schwein auf der Weide frei gegrast, aber nicht genug Gewicht mit Eicheln und Gräsern gewonnen, und es wurde mit mehr Aninalfutter und Getreide gefüttert, um sein optimales Gewicht für die Jamón-Produktion zu erreichen.
Aber welche Schweine sind für die Montanera-Saison bestimmt? Wie wir bereits erklärt haben, hängt es von der Menge der Schinken und Vorderschinken ab, die der Produzent von Eichelmast gefüttert haben möchte. Wenn er 100 Schinken und 100 Vorderxchinken produzieren will, wird er 50 Schweine auf die Weide bringen. Wenn wir also über die Arten von Jamón Ibérico sprechen, dann beziehen wir uns auf diese drei Kategorien, Iberico de Cebo, Iberico de cebo de campo
Recebo ist die Bezeichnung für den Schinken, der von Schwei... oder Bellota (Eichelmast), aber ist das die einzige Möglichkeit, Jamón Ibérico voneinander zu unterscheiden? Nein, es kommt auch auf die Herkunft des Schweins an.
Arten iberischer Schinken nach Herkunft der Schweine
In Spanien gibt es vier Regionen, in denen Schinken hergestellt wird: Salamanca, Huelva, Cáceres-Badajoz und Córdoba, und die Experten der einzelnen Regionen teilen sich eine Reihe von Richtlinien, die den Geschmack aller lokalen Schinken mit ähnlichen Aromen und Nuancen bestimmen.
- Der Jamón von Salamanca: auch bekannt als Jamón aus Guijuelo, weil diese Stadt der führende nationale Produzent ist. Die Schinken aus Salamanca werden länger getrocknet als die aus anderen Regionen und haben daher weniger Salz. Da diese Zutat (Salz) als Geschmacksverstärker wirkt, weil ihr Jamón weniger Zeit mit ihr in Kontakt kommt, ist der Geschmack des Jamón weicher.
- Der Jamón von Huelva: Der berühmte Jabugo-Schinken, der nach seiner Herkunftsbezeichnung
Was ist eine H.B.? Um einen guten Schinken herzustellen, bra... benannt ist, folgt einem völlig natürlichen Reifungsprozess, der auf diese Weise unter Berücksichtigung des Mikroklimas der Sierra de Huelva durchgeführt wird. Um es zu kontrollieren, öffnen und schließen die „Köche“, wie wir die Jamón-Produzenten in Enrique Tomas nennen, die Fenster der Trocknerzonen, wie sie es für richtig halten, und dieser Prozess führt zu einem Trocknungsprozess mit einem sehr starken und lang anhaltenden Geschmack. - Jamón von Cáceres-Badajoz: Hier werden nicht nur Schinken mit der Herkunftsbezeichnung Extremadura hergestellt, sondern auch Schweine, die in der gleichen Region weiden, aus der sie stammen, und es ist die biologische Vielfalt der Gegend, die einen so aromatischen und explosiven Schinken hervorbringt, der auf bestmögliche Weise „gekocht“ wird.
- Jamón von Córdoba: Diese Schinken mit dem Namen Valle de los Pedroches werden an der gleichen Stelle hergestellt, wo die Schweine, aus denen sie stammen, gefüttert und aufgezogen werden (genau wie die oben genannte Kategorie), und es ist der biologische Reichtum der Gegend, der den Geschmack der Schinken aus Córdoba so schmackhaft und intensiv, das heißt, so unverwechselbar macht.
Welche Eigenschaften haben alle iberischen Schinkenarten gemeinsam?
Alle iberischen Schinken werden vom gleichen Tier gewonnen, die iberischen Schweine, die auf unserer Halbinsel aufgezogen werden, haben eine Reihe von gemeinsamen Aspekten. Was das Aussehen anbelangt, so ist zu berücksichtigen, dass alle mit einer langen Schnauze, schwarzen Haaren und stilisierten Beinen (einige mit schwarzem Huf) ausgestattet sind, was erklärt, warum sie im Volksmund als Jamón Pata Negra
Ob Sie Schinken kennen oder nicht, ob Sie ihn mögen oder ni... (schwarzer Huf) bekannt ist. Dieser genetische Faktor ist es, der bewirkt, dass das Produkt, sobald es getrocknet ist, auf den ersten Blick von einem weißen Schwein (Serrano) unterschieden werden kann, obwohl zu beachten ist, dass nicht alle iberischen Schweine zwangsläufig den schwarzen Huf haben müssen, sie dürfen ihn nicht haben und trotzdem iberische Rasse sein.
Was den aus ihnen gewonnenen Schinken betrifft, so variiert die Farbe ihres Fleisches zwischen rosa und roten Tönen, und dank der Infiltration von Fett ist jede Scheibe saftig, mit Aromen und Nuancen, die sich stark von denen des Serrano unterscheiden. Außerdem ist der iberische Speck heller und öliger als diese andere Art von Jamón.
So, dank der Tatsache, dass Sie bereits die Eigenschaften jeder Art von Jamón Ibérico kennen, wählen Sie diejenige, die am besten zu Ihnen passt, und genießen Sie den ganzen Geschmack mit Ihrer Familie und Ihren Freunden.
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