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Der Jamón Ibérico (iberischer Schinken) ist derjenige, der aus den Hinterbeinen der echten iberischen Schweine unserer Halbinsel gewonnen wird, aber wissen Sie, was der Unterschied zwischen Jamón Ibérico de Bellota und Jamón Ibérico de Cebo ist? Hier ist unser Jamón-Meisterkurs für Sie!
Was macht den Unterschied zwischen Jamón Ibérico de Bellota und Jamón Ibérico de cebo aus?
Die Schinken können nach drei Aspekten klassifiziert werden: die Rasse des Schweins, von dem die Beine stammen, das Futter, dem diese Schweine folgen und ihre Herkunft.
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- Rasse: Man unterscheidet zwischen Jamón Gran Reserva, besser bekannt als Jamón Serrano (der aus weißen Schweinen gewonnen wird) und iberischem Schinken (der dank dem Fleisch von echten iberischen Schweinen hergestellt wird).
- Futter: Nur iberische Schweine können nach ihrer Ernährung klassifiziert werden, da das Fleisch von weißen Schweinen unabhängig von ihrer Fütterung den gleichen Geschmack hat. Der iberische Schinken kann aus zwei Sorten bestehen: Ibérico de Cebo oder Ibérico de Bellota. Aber was ist der Hauptunterschied zwischen Jamón Ibérico de Bellota und Jamón Ibérico de Cebo? Die D
Jamón Ibérico de Cebo werden von Schweinen gewonnen, die in landwirtschaftlichen Betrieben mit Futter gefüttert werden. Auf der anderen Seite sind iberische Eichelschinken (jamón ibérico de bellota) von Schweinen, die auf der Weide frei waren und sich auf Eicheln und anderen natürlichen Produkten wie Gras ernährt haben.
So kann Jamón Ibérico de Bellota wiederum in drei Arten unterteilt werden, je nach der Reinheit der Schweinerasse, 50%, 75% oder 100%, der lezter auch bekannt als Jamón Pata Negra.
- Herkunft: Damit ein Jamón iberisch ist, muss sein Fleisch von Schweinen stammen, die mindestens einen iberischen Elternteil auf unserer Halbinsel haben. In Spanien gibt es vier Gebiete, in denen authentische iberische Produkte hergestellt werden: Cáceres/Badajoz, Córdoba, Salamanca und Huelva und je nachdem, wo die Beine gereift werden, werden die Aromen das eine oder andere sein. In Salamanca zum Beispiel ist das Fleisch weicher als in Huelva, während in Cáceres/Badajoz und Córdoba die Schinken aromatischer sind.
Dennoch sind die Nuancen eines Jamón Ibérico de Cebo so gut wie die eines Jamón Ibérico de Bellota? Natürlich nicht. Das Fleisch der iberischen Schweine ist einzigartig in der Welt dank der genetischen Fähigkeit dieser Spezies, Fett in den Muskel zu infiltrieren, und obwohl dieses Geschenk allen iberischen Schweinen angeboren ist, dank der auf Eicheln basierenden Ernährung und der Bewegung, die sie auf der Weide machen, wird der Prozess verbessert und führt zu einem saftigeren Fleisch und mehr Aroma.
Man muss nur eine Scheibe Jamón Ibérico de Cebo und eine Scheibe Jamón Ibérico de Bellota probieren, um die Nuancen zu bemerken, denn obwohl beide sehr ölig sind, schmilzt die zweite praktisch langsam im Mund, wenn sie mit dem Gaumen in Berührung kommt, wird man ein großes Gefühl erleben! Und wenn Sie noch nie Jamón gegessen haben und sich nicht nur auf den Geschmack verlassen, vergessen Sie nicht, dass der Jamón gesetzlich geschützt ist und wir erklären alles darüber in dem Artikel über die Vorschriften, Zäume und Kennzeichnung des Jamón.
Stimmt es, dass Jamón Ibérico de Bellota besser ist als Jamón Ibérico de Cebo? Nein, es sind nur andere Produkte. Jamón Ibérico de Bellota ist teurer, weil es mehr kostet zu produzieren, aber das bedeutet nicht, dass Sie es mehr mögen werden. Wenn Sie Ihren Schinken weniger saftig mögen, ist Ibérico de Cebo eine bessere Wahl für Sie. Jetzt, da Sie es wissen, kaufen Sie genau das, was Sie suchen, und lassen Sie sich von den Experten in unseren Geschäften beraten!
Für eine Verkostung zu Hause hat Enrique Tomás alles, was Sie brauchen! Werfen Sie einen Blick auf eines dieser Produkte und bereiten Sie einen iberischen Abend vor, um herauszufinden, was Ihre Art von Jamón ist:
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