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Warum heißt er Serrano-Schinken? Was ist sein Ursprung und was sind seine Eigenschaften? Wie wird es hergestellt? Gibt es Herkunftsbezeichnungen? Wir müssen von einer Prämisse ausgehen, wenn wir uns auf Serrano-Schinken beziehen, sprechen wir von einem Lebensmittel, das aus dem Salzen
Unter Salzen, -die Salzung- versteht man jede Maßnahme, bei... und Lufttrocknen der Hinterbeine des weißen Schweins gewonnen wird. Von Enrique Tomás geben wir Ihnen Antworten auf diese und andere Fragen.
Serrano-Schinken: der Ursprung, die Eigenschaften
Herkunft
Was die Herkunft betrifft, so geht es darum zu wissen, dass Serrano-Schinken nur von weißen Schweinen stammen kann. Daher sollte man ihn niemals mit iberischem Schinken
Schinken ist eines der Hauptprodukte der spanischen Gastrono... verwechseln, der aus der iberischen Schweinehaltung stammt und ausschließlich auf der gleichnamigen Halbinsel aufgezogen wird und dessen physikalische Eigenschaften in Bezug auf das weiße Schwein
Das weiße Schwein ist eine Schweinerasse, die neben dem ibe... sehr unterschiedlich sind. Das Ergebnis der Reifung
Wenn wir von Reifung in der Gastronomie sprechen, sprechen w... und die Art und Weise des „Kochens“ durch den Schinkenfachmann sind also ebenso unterschiedlich. So werden auch Aussehen und Geschmack unterschiedlich sein. Kurz gesagt, wir haben es mit zwei sehr unterschiedlichen Produkten zu tun.
Nachdem dies geklärt ist, ist es wichtig, darauf hinzuweisen, dass man annimmt, dass der Name Serrano-Schinken mit dem Ort zusammenhängt, an dem die Schinken gepökelt werden, d.h. in den Bergen. Der Reifungsprozess ist eine handwerkliche Arbeit, die die Erfahrung und Sorgfalt der Fachleute erfordert, und diese Arbeit wurde – und wird durchgeführt – in der spanischen „Sierra“ durchgeführt, wo die genauen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen, die die Schinken benötigen, angegeben sind.
Die Merkmale
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Abhängig von der Art der Lebensmittel
Weiße SchweineDas Schwein ist ein wunderbares Tier, das Teil der berühmte... werden in der Regel intensiv, d.h. in landwirtschaftlichen Betrieben, auf Getreidefutterbasis gehalten.
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Die Rasse
Die häufigsten sind Duroc, Landrace, Large White oder Pitrean.
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In Bezug auf die Lage
Es gibt sie auf der ganzen Welt und folglich gibt es geräucherten Schinken ähnlich dem Serrano-Typ (trotz der Unterschiede und des Geschmacks) an anderen Orten, nennen Sie ihn zum Beispiel Prosciutto in Italien oder Presumto in Portugal. Daher benötigt dieses Tier keinen bestimmten Lebensraum oder ein bestimmtes Klima wie das iberische Schwein
Das iberische Schwein ist ein Tier der Schweinerasse, der Na....
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In Bezug auf die Aushärtung
Im Falle von Schinken im Allgemeinen muss es mindestens 12 Monate dauern, aber wenn wir zum Beispiel über unseren Gran Reserva-Schinken sprechen, sind es 18 Monate, was ihn zu einer außergewöhnlichen Art von Serrano-Schinken am Gaumen macht und mit einer Reifezeit, die derjenigen der Norm überlegen ist.
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In Bezug auf das Gewicht
Das empfohlene Mindestgewicht für die Vermarktung eines Serrano-Schinkens beträgt 7 kg.
Sorten von Serrano-Schinken
Abhängig von der Reifezeit und der Region, in der das Schwein aufgezogen wird, gibt es verschiedene Arten von Serrano-Schinken. Wir werden uns auf das konzentrieren, was als DO (Denominations of Origin) des Serrano-Schinkens gilt.
DO Teruel Schinken
Es war der erste weiße Schinken der Halbinsel mit Herkunftsbezeichnung
Was ist eine H.B.? Um einen guten Schinken herzustellen, bra.... Es handelt sich um Schweine, die ausschließlich in der Provinz Teruel gehalten werden. Die einzigen Zuchtschweine aus ihrem Herkunftsgebiet. Sie werden mindestens 14 Monate lang ausgehärtet und wiegen nicht weniger als 7 kg. Sie wird durch ihr eigenes Symbol, einen achtzackigen Stern, identifiziert.
IGP Jamón de Trévelez (Jamón de Trévelez)
Es wird in Granada produziert, insbesondere in einigen Städten der Sierra Nevada, zu den bekanntesten gehören Juviles, Busquistar, Bérchules, Pórtugos und einige mehr, aber der bekannteste ist natürlich der Trévelez, der dem IGP (Protected Geographical Indication) seinen Namen gibt.
Diese Schweine stammen von Schweinen verschiedener Rassen, darunter Landrasse und Großweiß. Es handelt sich um Schinken mit einer ausgeprägten abgerundeten Form, die zwischen 14 und 30 Monaten gereift werden.
Bei Enrique Tomás, einem spezialisierten Unternehmen, das die höchste Qualität in jedem seiner Schinken garantiert, bieten wir Serrano-Schinken in ganzen Stücken an, die entbeint oder mit Maschine und Messer geschnitten werden. Wenn Sie einen guten Jamón Gran Reserva Selección oder Monte Nevado genießen wollen, letzterer mit mehr als 20 Monaten Reifezeit, sind Sie hier richtig.
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