Was ist die Montanera?

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Die “montanera” ist eine der wichtigsten Etappen im Prozess der HerstellungJamón ist ein traditionelles spanisches Pökelfleisch, das ... More eines guten Schinkens. Bei Enrique Tomás sind wir nicht nur bestrebt, ein gutes Produkt herzustellen, das die Gäste genießen können, sondern wir möchten auch alles, was wir über Jamón/Schinken wissen, offen mit ihnen teilen.

Aus diesem Grund möchten wir Ihnen heute erklären, was die “Montanera” ist. Nun, dieser einzigartige Name bezieht sich auf die JahreszeitJamón ist ein Produkt, das das ganze Jahr über konsumiert ... More, in der das iberische SchweinDas iberische Schwein ist ein Tier der Schweinerasse, der Na... die EichelnNach dem Wörterbuch der Königlichen Spanischen Akademie is..., die von den Steineichen fallen, nutzt, um an Gewicht und Konsistenz zu gewinnen.

Aus diesem Grund möchten wir Ihnen heute erklären, was die “Montanera” ist. Dieser einzigartige Name bezieht sich auf die Jahreszeit, in der das iberische Schwein die Eicheln, die von den Steineichen fallen, nutzt, um an Gewicht und Konsistenz zu gewinnen.

Wenn Sie vor Ihrer Familie und Ihren Freunden mit Ihrem Wissen über iberischen SchinkenSchinken ist eines der Hauptprodukte der spanischen Gastrono... angeben wollen, sollten Sie sich alles merken, was wir Ihnen über Montanera-Schinken erzählen werden. Auf geht’s an die Arbeit!

Woraus besteht die “Montanera”?

Montanera ist der Name für die letzte Phase der Aufzucht des iberischen Schweins, in der es sich in der DehesaDas Iberisches Weideland ist ein Ökosystem aus Steineichen,... ernährt und bewegt. Sie wird auch als Mastphase des Tieres bezeichnet, das frei in ausgedehnten Kork-, Stein- und Galleichenwäldern weidet.

Warum sind Steineichen so wichtig für die Zucht von iberischen Schweinen?

Weil ihre Frucht, die Eichel, ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung des iberischen Schweins ist, aus dem der Jamón Bellota 100% Ibérico (Eichelschinken 100% Iberischer) hergestellt wird.

Jede Montanera ist einzigartig, und während dieser Zeit sollten nicht mehr als 1,25 SchweineDas Schwein ist ein wunderbares Tier, das Teil der berühmte... pro Hektar gehalten werden, damit sie sich richtig ernähren und grasen können.

Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass Dehesas und Weidewälder Teil der spanischen Landschaft sind und eine Gesamtfläche von 3,5 bis 5 Millionen Hektar einnehmen, die sich auf 130 Gemeinden in Andalusien, Kastilien und León, Kastilien-La Mancha, der Gemeinschaft Madrid und Extremadura verteilen.

Die Etappen der Montanera

Obwohl die iberischen Schweine während der Montanera frei auf der Weide leben, gibt es einige Phasen, die strikt eingehalten werden müssen, um das erwartete Gewicht zu erreichen.

Deshalb werden die Tiere bei ihrer Ankunft auf die höchsten Stellen der Weide gebracht, denn dort haben sie die meiste Bewegung und können nach Herzenslust fressen und trinken.

Sobald diese Phase abgeschlossen ist und die Tiere an Gewicht zulegen, werden sie in die unteren Bereiche der Weide gebracht. Und warum? Weil in diesem Bereich die Eichen und Teiche näher sind und die Schweine sich weniger anstrengen müssen, um zu fressen.

Auf der Weide sind das Gras und die Eicheln in der Regel recht weit voneinander entfernt, weshalb die Schweine eine so weite Strecke zurücklegen. Man schätzt, dass ein iberisches Schwein zwischen 12 und 15 Kilometer pro Tag zurücklegen kann und dabei etwa 7 bis 8 Kilogramm pro Tag mästet.

Wann beginnt die “Montanera”-Saison?

Die iberischen Schweine kommen ab dem 1. Oktober in die “Montanera”, die zwischen Februar und März endet. Warum sollte man das in diesen Monaten tun? Weil dies die Zeit der optimalen ReifungDie Reifung umfasst den gesamten Prozess der Herstellung ein... der Eichel ist. Allerdings ist jede Jahreszeit anders, und je nach Niederschlag und Temperatur produzieren die Steineichen weniger oder mehr Eicheln.

Während der “montanera” hat das Schwein einen sehr angenehmen Aufenthalt, in dem es nach Belieben Eicheln frisst, sich bewegt und schläft. Auf diese Weise nehmen sie in einem Zeitraum von mindestens zwei Monaten etwa 46 Kilo zu, obwohl sie in einigen Fällen bis zu 120 Tage erreichen können und die Schweine zwischen 70 und 80 kg zulegen können.

Was geschieht mit den Schweinen, die dieses Gewicht nicht erreichen?

Schweine, die während der “Montanera”-Saison nicht das erwartete Gewicht erreichen, werden weiterhin auf den Feldern, in offenen Bereichen des Betriebs oder auf der gleichen Weide aufgezogen, jedoch immer außerhalb dieser Saison. Sie ernähren sich weiterhin von Wildgras, FutterDas Futter für iberische Schweine sollte von hoher Qualitä... More (aus Getreide und Hülsenfrüchten) und gelegentlich einer Eichel, auch wenn die Saison bereits vorbei ist.

In diesem Sinne hängt der Standort des Tieres von dem Platz ab, der dem Landwirt zur Verfügung steht, auch wenn sie idealerweise weiterhin in völliger oder teilweiser Freiheit gezüchtet werden sollten.

Auch wenn das iberische Schwein während der Montanera nicht das gewünschte Gewicht erreicht, bedeutet dies nicht, dass das Endprodukt von schlechterer QualitätDie Bewertung der Qualität des iberischen Schinkens basiert... More ist, ganz im Gegenteil.

Jamón de CeboCebo bedeutet Tierfutter auf Spanisch. Im Wörterbuch finden... de Campo Ibérico stammt von Schweinen, die ebenfalls mit Eicheln im Freien gefüttert wurden, aber ihren Mastprozess mit Futter beendet haben. Bei Enrique Tomás werden “de campo ibérico”-Produkte mit dem typischen grünen EtikettDas Etikett auf der Vakuumverpackung von Wurstwaren ist sehr... More und 4 Sternen gekennzeichnet, da sie ein sehr hochwertiges Produkt sind, das jedoch dem Jamón Bellota Ibérico Premium, auch bekannt als Pata NegraOb Sie Schinken kennen oder nicht, ob Sie ihn mögen oder ni..., unterlegen ist. Wenn Sie mehr über Jamón de Campo Ibérico erfahren möchten, werden wir Sie informieren: Wie ist Jamón de Cebo de Campo?

Fressen iberische Schweine während der “Montanera” nur Eicheln?

Im Gegensatz zu dem, was viele Leute denken, ernährt sich das iberische Schwein nicht ausschließlich von Eicheln, Korkeichen und anderen Sträuchern der Fagaceae-Familie, sondern muss auch Gras fressen, da es eine sehr wichtige Quelle von Antioxidantien ist und ihnen hilft, ihr Maul zu erfrischen, damit sie weiter Eicheln fressen können.

Aus diesem Grund muss der Landwirt ein ausgewogenes Verhältnis zwischen der Menge an Kräutern, natürlichem Weideland und Eicheln anstreben, da dies sicherstellt, dass das Tier gesättigt ist und auch die notwendigen Nährstoffe erhält. Außerdem trägt das Gras dazu bei, dass der Jamón oder die Paleta / Schulter besser erhalten bleibt und das Fett nicht ranzig wird.

Obwohl jedes iberische Schwein anders ist, kann man sagen, dass im Allgemeinen jedes Schwein zwischen 3 und 4 kg Gras pro Tag und zwischen 10 und 12 kg Eicheln frisst.

Die Besonderheit dieser Rasse besteht darin, dass sie bei der Gewichtszunahme Fett in ihr mageres Fleisch einlagert und dabei ihre Bewegungsfähigkeit, ihre schlanken Beine und auch ihre stilisierte Form beibehält. Das macht die Qualität des iberischen Eichelschinkens (Jamón de Bellota) so gut!

Warum ist die Eichel so wichtig?

Die Verfütterung von Eicheln an das iberische Schwein ist nicht nur für den Geschmack und die TexturDer iberische Schinken (jamón ibérico) hat eine einzigarti... More des Schinkens wichtig, sondern auch für die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Endprodukts.

Der hohe Ölsäuregehalt der Eicheln sorgt dafür, dass der Cholesterinspiegel des iberischen Schweins nicht zu hoch ist. Der Verzehr von Eicheln wirkt sich positiv auf unsere Gesundheit aus, da sie zur Senkung des Blutdrucks beitragen und außerdem das schlechte Cholesterin senken und das gute Cholesterin erhöhen.

Wenn es etwas gibt, das den Jamón oder die Paleta, die wir bei Enrique Tomás anbieten, auszeichnet, dann ist es, dass es sich um Qualitätsprodukte handelt, die zuvor von unseren Jamón-Experten ausgewählt wurden, die jede Jamón-Sorte und ihre Besonderheiten genau kennen. Darüber hinaus folgen sie bei der Auswahl jedes Schinkens, den wir bei Enrique Tomás verkaufen, sehr anspruchsvollen Qualitätsstandards.

Wir verfügen auch über ein Team von Fachleuten, die dafür sorgen, dass das Produkt unter den bestmöglichen Bedingungen und auf schnelle und effiziente Weise von den Trockenschuppen zu Ihnen nach Hause gelangt.

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