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Der Begriff “Dehesa” oder Iberisches Weideland
Das Iberisches Weideland ist ein Ökosystem aus Steineichen,... hat seinen Ursprung in dem lateinischen Wort defesa, das “Verteidigung oder begrenztes Weideland” bedeutet, aber was genau ist eine Dehesa? In Enrique Tomás möchten wir Ihnen all unser Wissen über dieses Konzept, das in direktem Zusammenhang mit der Produktion von Jamón Iberico de Bellota steht, mitteilen. Sind Sie bereit? Holen Sie Papier und Stift raus, wir fangen an!
Laut der Royal Spanish Academy (RAE) bedeutet das Wort “dehesa”: “allgemein geschlossenes und bewaldetes Land, normalerweise für Weiden bestimmt”. Mit anderen Worten, die Weiden sind sehr einzigartige Berggebiete mit großer Artenvielfalt, in denen SchweineDas Schwein ist ein wunderbares Tier, das Teil der berühmte..., Schafe, Ziegen, Mutterkühe gefüttert werden, um Fleisch, Stiere oder reinrassige spanische Pferde und andere Tierarten zu erhalten.
Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums liegt die Weidefläche in Spanien zwischen 3,5 und 5 Millionen Hektar und verteilt sich wie folgt:
Nach Angaben des gleichen Ministeriums gibt es in unserem Land etwa 25.000 Dehesa-Farmen und etwa 75% sind in Privatbesitz, der Rest sind Gemeinschaftseigentum, Nachbarschaftsgruppen oder Rathäuser. Wie wir bereits erwähnt haben, sind Weiden die Orte, an denen verschiedene Tierarten grasen und die nicht nur einen wichtigen Beitrag zur Umwelt und zur biologischen Vielfalt leisten, sondern auch ein bedeutendes Gewicht in der Wirtschaft der Regionen haben, in denen sie sich befinden.
Die Weiden spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Herstellung des iberischen Bellota-Schinkens, da die Schweine hier die Montanera-Saison
Die Montanera-Saison ist eine Zeit, in der Schweine auf der ... verbringen, in der sie sich von Eicheln
Nach dem Wörterbuch der Königlichen Spanischen Akademie is... und anderen Naturprodukten ernähren. Um dorthin gebracht zu werden, müssen die Weiden bestimmte Bedingungen erfüllen. Zum Beispiel muss ein Reservat mindestens 100 m2 pro Schwein haben, wenn der Platz kleiner ist, wird er nicht ausreichen und die iberischen Schweine werden nicht in der Lage sein, sich frei zu bewegen oder zu essen.
In einem guten Jahr werden die Schweine dort so viele Eicheln finden, wie sie wollen, und dank dieser Nuss, den wilden Kräutern, den Wurzeln und allem, was dazwischen liegt, werden sie wunderbar essen. Diese Diät, zusammen mit ihrer eigenen Fähigkeit, Fett in den Muskel einzudringen und der Übung, die sie während der Montanera machen, ist es, was ihr Fleisch einzigartig macht.
So wie die Fläche der Weiden begrenzt ist, so ist auch die Zahl der iberischen Schweine, die in diesen Bergen gefüttert werden können. Es wird geschätzt, dass in Spanien höchstens 700.000 Schweine pro Jahr gemästet werden können, d.h. nur etwa 1,4 Millionen iberische Eichelschinken
Schinken ist eines der Hauptprodukte der spanischen Gastrono... und 1,4 Millionen iberische Vorderschinken produziert werden können.
Zu beachten ist auch, dass die Montanera-Periode zu einer bestimmten Jahreszeit, nämlich im Oktober, beginnen und bis spätestens März dauern muss. Warum? Da dies die Jahreszeit ist, in der es Eicheln gibt, hat es keinen Sinn, sie in eine andere Jahreszeit zu bringen.
Während dieser etwa vier Monate müssen die Schweine ca. 50% ihres Gewichts mästen, d.h. jedes von ihnen muss vor der Schlachtung ca. 170/180 kg erreichen. Iberische Schweine, die diese Größe nicht erreichen, nachdem sie auf der Weide waren, müssen wieder Futter essen und das daraus gewonnene Fleisch kann nicht mehr “Bellota Iberico Schweine” genannt werden, sondern wird als “Iberico de Cebo
Cebo bedeutet Tierfutter auf Spanisch. Im Wörterbuch finden... de Campo” (Freilandhaltung iberischer Schweine) eingestuft.
Also, was ist eine Weide und wo ist ihre Bedeutung? Sie sind unentbehrlich, um authentische iberische Eichelschweine zu erhalten, denn dank der Bewegung und Ernährung, die sie darin machen werden, erhalten sie erstklassige Beine. Wenn wir Ihnen geholfen haben, mehr über die Welt des iberischen Schinkens zu erfahren…. Das ist großartig!
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