Was macht den iberischen Schinken aus Eichelmast so einzigartig?
Der iberische Eichelschinken ist einzigartig aus mehreren Gründen. Lassen Sie uns sie näher betrachten.
Zunächst wird er aus frei gehaltenen iberischen Schweinen in den Weidegebieten der Iberischen Halbinsel während ihrer letzten Mastphase von 4 Monaten hergestellt, die als die Montanera bezeichnet wird. Das Endergebnis hängt jedoch von der Qualität des Rohmaterials, dem Anteil der iberischen Rasse, dem Herstellungsprozess und der Reifung ab. Schließlich werden die Hände und die Tradition des Maestro Jamonero den endgültigen Geschmack dieses gastronomischen Juwels bestimmen.
Zum Schluss hoffen wir, dass Sie sich dazu entschließen, jede Form von iberischem Eichelschinken zu kaufen.
Ernährung
Wie jedes Säugetier zuerst von der Muttermilch seiner Mutter ernährt wird, wird es dann auf der Farm mit speziell angereichertem Futter für das gute Wachstum von Knochen und Muskeln ernährt. Im Erwachsenenalter entscheidet der Viehzüchter, ob er die Montanera durchführt.
Ob es sich um ein iberisches Schwein mit 50% iberischer Rasse oder reinrassigem 100% iberischem Schwein handelt, der Aufzuchtsprozess ist derselbe. Der endgültige Unterschied im Geschmack wird durch den Reifungsprozess und die Dauer der Reifung sowie den endgültigen Prozentsatz der iberischen Rasse bestimmt, da dies zu mehr oder weniger Fett führt, unter anderem.
Die Montanera
Dieser Zeitraum von Oktober bis Februar endet mit der Herstellung eines Schinkens mit einzigartigem Geschmack und Aroma. Diese Schweine werden in dieser Zeit ausschließlich mit Eicheln und natürlichen Kräutern gefüttert, was ihnen ermöglicht, Fett im Muskel zu entwickeln, das dem Schinken eine weiche und saftige Textur verleiht.
Diese Fähigkeit zur Fetteinlagerung ist exklusiv für das iberische Schwein, daher unterscheidet es sich stark von anderen.
Die Reifung
Zuletzt wird der Reifungsprozess, der mindestens 36 Monate dauert, traditionell und handwerklich durchgeführt, was zur Qualität und zum endgültigen Geschmack des Produkts beiträgt. All dies macht den iberischen Eichelschinken zu einem der besten Schinken der Welt und zu einem hoch geschätzten Gourmetprodukt für Schinkenliebhaber. Die Reifung erfolgt in einer Schinkenkammer oder einem Keller über mehrere Phasen hinweg, bis er manchmal fast 4 Jahre lang bereit zum Verzehr ist.
Der Reifungsprozess ist auch entscheidend für die Qualität aller Arten von Schinken, insbesondere für den iberischen Eichelschinken. Der Schinken wird gesalzen und an der Luft getrocknet, was ihm eine weiche Textur und einen komplexen, ausgewogenen Geschmack verleiht. Zudem erfolgt die Reifung auf traditionelle und handwerkliche Weise, mit äußerster Sorgfalt in jeder Phase, was zur Qualität und zum endgültigen Geschmack des Produkts beiträgt.
Bei Enrique Tomás sagen wir immer, dass es mindestens 3 Jahre und 5 Minuten dauert, bis ein Sandwich von unserem Schinken zubereitet wird, aufgrund seiner langen und sorgfältigen Zubereitung durch die besten Schinkenmeister auf unserer Iberischen Halbinsel.
Geschmack und Qualität
Der iberische Eichelschinken kann zu 50% aus iberischer Rasse oder zu 100% aus iberischer Rasse sein. Letzteres wird umgangssprachlich als "Pata Negra" bezeichnet. Damit ein Schwein als iberisch gilt, muss die Mutter zu 100% iberischer Rasse sein, aber wenn auch der Vater dazu gehört, handelt es sich um 100% iberisches Schwein, also reine iberische Rasse. Der Geschmack und die Qualität des iberischen Eichelschinkens sind außergewöhnlich.
Iberischer Eichelschinken und Weinempfehlung
Geschmack
Er ist intensiv und komplex, mit perfekt ausgewogenen süßen und salzigen Noten. Das im Muskel eingelagerte Fett verleiht ihm eine weiche und saftige Textur, und das Fleisch ist gleichzeitig von charakteristischer dunkelroter und glänzender Farbe.
Qualität
Die Qualität des iberischen Eichelschinkens hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Rasse des Schweins, seiner Ernährung und dem Reifungsprozess. Die Schweine müssen von iberischer Rasse sein und in den Weidegebieten frei gehalten werden, wo sie während der Montanera-Zeit ausschließlich Eicheln und natürliche Kräuter fressen. Dadurch kann das Fleisch eine höhere Fettinfiltration aufweisen und einen einzigartigen Geschmack und Duft entwickeln.
Ein Genuss für den letzten Schritt des Vergnügens. Nachdem man einen iberischen Eichelschinken probiert hat, wird das Essen von Schinken anderer Art nie wieder dasselbe sein. Es wird sicherlich gut sein, aber es wird nicht dasselbe sein.
Zusammenfassend ist der iberische Eichelschinken ein hochwertiges Gourmetprodukt mit außergewöhnlichem Geschmack, das aufgrund der Ernährung und Aufzucht des iberischen Schweins in Freiheit und des traditionellen und handwerklichen Reifungsprozesses geschätzt wird.
