Was tun, wenn der Jamón schlecht gereift ist?

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Neue Kunden fragen uns oft, was sie mit einem schlecht gepökelten SchinkenSchinken ist eines der Hauptprodukte der spanischen Gastrono... machen sollen, wie man einen Rohschinken zu Hause pökeln kann oder wie man feststellen kann, ob ein Schinken gut gepökelt ist. Und wir sagen ihnen immer das Gleiche: Ein schlecht gepökelter Schinken ist kein Schinken, oder zumindest ist es ein Schinken von schlechter QualitätDie Bewertung der Qualität des iberischen Schinkens basiert... More.

Wenn Sie leider in diese Situation geraten sind, sollten Sie wissen, dass diese Art von Konfitüre niemals in die Hände der Verbraucher gelangen darf, weshalb wir immer empfehlen, sie zurückzugeben und gegen eine neue auszutauschen.

Aber das ist etwas, worüber Sie sich keine Sorgen machen müssen, wenn Sie sich schließlich entscheiden, sie bei Enrique Tomás zu kaufen, denn alle unsere Produkte werden streng kontrolliert, bevor sie in Ihre Hände gelangen.

Wie repariert man einen schlecht gepökelten Schinken?

Wie wir bereits erwähnt haben, ist die Antwort auf die Frage, ob Sie einen schlecht gepökelten Schinken reparieren wollen, sehr klar: Er kann nicht “repariert” werden. Wir können es als Lösung einige Tage trocknen lassen, wenn es keine andere Wahl gibt, als den Verkäufer so schnell wie möglich zu kontaktieren.

Ein Schinken ist nicht wie ein FuetFuet ist eine typische Wurst aus der Region Katalonien in Sp..., dass man, wenn er zu zart ist, ihn in der Speisekammer trocknen lässt. Dieser Vergleich verursacht eine Menge Verwirrung, aber ein Schinken braucht eine bestimmte Temperatur und eine Reihe von Pflegemaßnahmen von der ersten Phase des Prozesses bis zum Eintreffen im Laden.

Wenn der Schinken nicht genug gepökelt wird, kann er von schlechter Qualität sein oder einfach nicht vermarktungsfähig. Bei Enrique Tomás verkaufen wir unsere Schinken erst dann, wenn sie perfekt gepökelt sind.  Es gibt Leute, die sie weniger gepökelt und andere sehr gepökelt bevorzugen, dies ist eine Frage des Geschmacks, aber zweifellos muss jeder Schinkenverkäufer sehr klar sein, wann ein Schinken bereit ist, an die Öffentlichkeit verkauft zu werden.

Bei Enrique Tomás haben wir eine dreifache Qualitätskontrolle, die sicherstellt, dass ein Schinken an seinem idealen Pökelpunkt ist, bevor er in den Verkauf geht. Es ist jedoch weder eine exakte Wissenschaft, noch ist irgendetwas unfehlbar, wenn also aus Versehen ein nicht gepökelter Schinken den Kunden erreicht, kommt unser Siegel der totalen Garantie ins Spiel, und wir ändern es, sobald unser Kunde es bemerkt. Wir versuchen, dies nicht zuzulassen, aber wenn es doch passiert, können unsere Kunden, sowohl im physischen Geschäft als auch online, vollkommen beruhigt sein.

Wie beendet man die Pökelung eines Schinkens zu Hause?

Das Pökeln ist ein mechanischer Pökelprozess, der von einem Schinkenmachermeister durchgeführt wird. Versuchen Sie jedoch niemals, einen Schinken zu Hause zu pökeln. Sie sollten sich mit dem Verkäufer in Verbindung setzen.

Dieser ganze Prozess wird mit Hilfe von Behältern durchgeführt, die automatisch umgedreht werden, um das Umdrehen zu erleichtern. Je nach diesem Prozess des Einsalzens und Trocknens erhalten die Stücke den einen oder anderen Geschmack.

Darüber hinaus wird der Schinken in Etappen gepökelt. Sehen wir sie im Detail:

1) Die erste besteht darin, die Keulen vorzubereiten: sie werden geschnitten, geschält, gesäubert, ruhen gelassen und massiert, um die Blutreste zu entfernen (dies wird durch spezielle Maschinen durchgeführt).

2) Im zweiten Schritt werden die Stücke in Salz eingelegt, um ihren Geschmack zu verstärken und die Wirkung von Bakterien zu vermeiden. Dieser Prozess dauert je nach den Stücken und dem Geschmack, den Sie ihnen verleihen wollen, mehr oder weniger lange, aber er dauert normalerweise etwa zwölf Stunden pro Kilo.

3) Dann kommt eine Phase von etwa sechs Monaten, in der die Keulen in die Trockner gehängt werden, so dass das Fett eine Zeit lang (zwischen drei oder vier Monaten) in die Muskelfasern eindringt, und dann wird die Temperatur erhöht, wobei der Prozentsatz der Feuchtigkeit leicht variiert wird.

4. Schließlich kommt die Phase der ReifungDie Reifung umfasst den gesamten Prozess der Herstellung ein... oder des Ausreifens, in der es notwendig ist, den Schinken so gleichmäßig wie möglich zu reifen, indem die Hinterkeulen des Schweins mit SchmalzIberisches Schmalz ist ein cremiges weißes Fett, das vom ib... More eingefettet werden (zwischen sechs und dreißig Monaten).

Woher wissen Sie, dass ein Schinken gepökelt wird?

Da wir wissen, wie wichtig das Pökeln des Schinkens ist, ist es normal, dass viele Kunden uns fragen, wie wir wissen können, ob ein Schinken schlecht oder gut gepökelt ist.

Aber die Wahrheit ist, dass man, um zu wissen, dass der Schinken genau richtig ist, einen “calado” (Laubsägearbeiten) durchführen muss, wobei der Schinken in drei verschiedenen Bereichen eingestochen wird. Wenn der GeruchDer Geruch von Schinken - Jamón- ist ein intensives und unv... More beim Entfernen der Bucht ein wenig unangenehm ist, bedeutet dies, dass der Schinken nicht richtig gepökelt wurde.

Bei Enrique Tomás garantieren wir, dass ein nicht richtig gepökelter Schinken niemals in unsere Geschäfte gelangen wird. Denken Sie daran, dass diese Information für Sie gilt, egal ob Sie einen iberischen Schinken oder eine Vorderschinken kaufen. Hier sind einige der Lieblingsprodukte unserer Kunden:

Sie möchten also einen gut gereiften, qualitativ hochwertigen Jamón probieren? Sie können in einem unserer physischen Geschäfte vorbeischauen oder den iberischen Jamón auf unserer Online-Website kaufen, und wir bringen ihn Ihnen bei Bestellungen über 150 Euro international kostenlos nach Hause!

Resumen

Tipo de servicio

Geschnittenen Schinken

Nombre del proveedor

ENRIQUE TOMÁS S.L.,

Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34 93 383 84 85

Área

Verkaufsabteilung

Descripción

Finden Sie heraus, was zu tun ist, wenn der Schinken zu wenig gepökelt ist, und wie Sie ihn schnell identifizieren können, wenn Sie einen kaufen wollen.

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