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Das Wissen, wie man mit dem Schneiden einer iberischen Schulter beginnt, ist ein entscheidender Faktor, denn nur wenn man die richtige Schinkenstärke schneidet, dünn genug, um zu schmelzen und dick genug, um die Nuancen wahrzunehmen, kann man ein erstklassiges Produkt genießen.
Bei Enrique Tomás kümmern wir uns um jedes einzelne Stück und verwöhnen sie alle gleichermassen, damit sie einen einzigartigen Geschmack haben; unsere Arbeit nützt jedoch nichts, wenn man dann nicht alle ihre Geschmacksrichtungen ausnutzen kann, indem man sie richtig probiert. Wenn Sie keine Ahnung haben, wie man eine Schinkenschulter (Vorderschinken) schneidet, können Sie dieses Produkt bereits in Scheiben schneiden, aber wenn Sie es im Gegenteil selbst schnitzen wollen, müssen Sie dies berücksichtigen.
Was Sie brauchen, um eine Paleta Ibérica-Iberische Vorderschinken zu schnitzen
Nicht irgendein Messer kann verwendet werden, um die Schinkenschulter zu schneiden, aber Sie benötigen ein langes und flexibles Schinkenmesser. Daneben gibt es noch zwei weitere unentbehrliche Messer: das eine stark und breit, um das Schinkenstück zu entrinden, und das andere viel kürzer, um es zu entbeinen. Dazu kommen noch zwei weitere wichtige Produkte: der Messerschärfer und natürlich der Schinkenhalter. Wenn Sie Zugang zu einem Paar Pinzetten haben, wird es perfekt sein, aber keine Sorge, wenn Sie sie nicht haben, weil sie nicht unentbehrlich sind.
Wenn Sie also alle Elemente haben, müssen Sie nur noch den Vorderschinken auf den Schinkenhalter legen und Enrique Tomás wird Ihnen erklären, wie es geht.
Wie beginnt man mit dem Schneiden eines iberischen Vorderschinken-Paleta
In Bars, Restaurants und Fachgeschäften werden die iberischen Schinkenschultern (paleta) schnell fertig gestellt und mit dem Huf nach oben auf den Schinkenständer gelegt, um das zarte Fleisch zuerst von der „maza“-Seite zu schneiden. Aber zu Hause müssen wir nicht die gleichen Schritte machen.
Das erste, was man wissen muss, ist, dass der Vordershinken oder Schinkenschulter aus drei Teilen bestehen:
- Maza: der saftigste Teil
- Contramaza: ein trockener Teil
- Babilla or Jarrete (Haxe): wo das Fleisch faseriger ist und süßere Nuancen aufweist
Entdecken Sie die verschiedenen Arten von iberischen Vorderschinken von Enrique Tomás:
Was wir Ihnen soeben erklärt haben, ist jedoch nur eine Empfehlung. Auch wenn Sie nur wenige Menschen zu Hause sind und das Fleisch der zarten „Maza“ erst einmal genießen wollen, gehen Sie vor. Sie sollten jedoch lieber etwa 150 Gramm pro Tag essen, um zu vermeiden, dass die „contramaza“ bald austrocknet, oder Sie stellen sicher, dass Sie einen unserer Läden in der Nähe haben, um das Schinkenstück zum Schneiden mitzunehmen; dann können Sie uns das Stück problemlos bringen, damit wir es entbeinen und vakuumieren können, damit Sie es zu einem frühen Zeitpunkt verwenden können.
Es ist zu bedenken, dass dieser Konservierungsprozess das Verfallsdatum der Lebensmittel verzögert, da sie durch die Entfernung des Sauerstoffs aus der Verpackung nicht so schnell beschädigt werden. Wenn Sie uns Ihr Schinkenstück bringen, egal ob Sie es in Enrique Tomás gekauft haben oder nicht, werden wir es in Scheiben schneiden und so verpacken, wie Sie es wünschen.
Vakuum verpackt in der richtigen Weise kann bis zu 90 Tage dauern, so dass, wenn Sie sie an einem trockenen Ort ohne Sonnenlicht mit einer Temperatur zwischen 17 und 23ºC, wie in einem Lagerraum, lagern, werden sie perfekt sein, wenn Sie bereit sind, sie zu essen. Denken Sie nicht zweimal darüber nach und genießen Sie Ihre ganze oder in Scheiben geschnittene Schinkenschulter so schnell wie möglich!
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