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Wie beginnt man mit dem Schneiden eines iberischen Vorderschinken-Paleta

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1 Wie man mit dem Schneiden einer iberischen (Schinken-)Schulter beginnt

2 Hauptteile eines iberischen Vorderschinken

3 Wie fängt man also an, eine iberische Schulter zu schneiden?

4 Wie man sich zu Hause eine Schulter schneidet

4.1 Tipps zum Schneiden einer Schweineschulter

4.2 Schritte zum Schneiden einer Schinkenschulter

5 Wie beginnt man einen Schinken (Jamón)?

6 Was soll ich tun, wenn ich die Schinkenschulter nicht richtig durchschneide?

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Das Wissen, wie man mit dem Schneiden einer iberischen Vorderschinken beginnt, ist ein entscheidender Faktor, denn nur wenn man die richtige Schinkenstärke schneidet, dünn genug, um zu schmelzen und dick genug, um die Nuancen wahrzunehmen, kann man ein erstklassiges Produkt genießen.

Bei Enrique Tomás kümmern wir uns um jedes einzelne Stück und verwöhnen sie alle gleichermassen, damit sie einen einzigartigen Geschmack haben; unsere Arbeit nützt jedoch nichts, wenn man dann nicht alle ihre Geschmacksrichtungen ausnutzen kann, indem man sie richtig probiert. Wenn Sie keine Ahnung haben, wie man eine Schinkenschulter (VorderschinkenWenn wir über Schinken sprechen, sprechen wir auch über de...) schneidet, können Sie dieses Produkt bereits in Scheiben schneiden, aber wenn Sie es im Gegenteil selbst schnitzen wollen, müssen Sie dies berücksichtigen.

Wie man mit dem Schneiden einer iberischen (Schinken-)Schulter beginnt

In den Bars, Restaurants und Fachgeschäften werden die iberischen Schultern sofort fertig gestellt und mit dem Huf nach oben in den SchinkenhalterDer Schinkenhalter ist zusammen mit dem Messer das Grundwerk... gelegt, um zuerst das zartere Fleisch des Mazas zu schneiden. Zu Hause müssen wir jedoch nicht dem gleichen Trend folgen. Werkzeuge, die Sie zum Schneiden einer iberischen Schinkenschulter benötigen Notieren Sie sich die Werkzeuge, die Sie für den perfekten Schnitt benötigen:

1. Schinkenmesser: Nicht jedes Messer kann die Schulter schneiden, sondern Sie brauchen ein langes, flexibles Schinkenmesser.
2. Schälmesser: Dieses Messer ist ein unentbehrliches Werkzeug, das stark und breit ist.
3. Ausbeinmesser: kürzer als das vorige, aber ebenfalls unentbehrlich.
4. Schärfer oder Wetzstahl.
5. Schinkenhalter oder Ständer für die Schulter.
6. Pinzette: wenn Sie Zugang zu einer solchen haben, ist sie perfekt, aber wenn nicht, ist es okay, weil sie nicht unentbehrlich sind.

Wenn Sie also alle Elemente haben, brauchen Sie nur noch die Schulter auf den Schinkenständer zu legen, und in Enrique Tomás werden wir Ihnen erklären, wie man das macht. Damit Sie keine Zweifel haben, überlassen wir Ihnen dieses Video, wie man eine Schulter oder Vorderschinken anfängt und wie man sie/es schneidet.

Hauptteile eines iberischen Vorderschinken

Das erste, was man wissen muss, ist, dass der Vordershinken oder Schinkenschulter aus drei Teilen bestehen:

Maza: der saftigste Teil
Contramaza: ein trockener Teil
Babilla or Jarrete (Haxe): wo das Fleisch faseriger ist und süßere Nuancen aufweist

Wie fängt man also an, eine iberische Schulter zu schneiden?

Das hängt davon ab, wofür man sie benutzen will. Wenn Sie die Schulter mit Ihren Freunden oder Ihrer Familie teilen wollen, ist es am besten, den Huf nach oben zu legen, wie es bei der Restaurierung geschieht, denn wenn Ihr Stück bald fertig ist, können Sie zuerst das saftigste Fleisch der Muskatblüte und dann den Rest servieren.

Wenn Sie hingegen die Schulter zu Hause genießen wollen und Sie nur wenige Mitglieder haben, ist es besser, sie mit dem Huf nach unten auf den Kopf zu stellen, denn so wird das am meisten gepökelte Fleisch zuerst serviert, und das Fleisch der Keule ist immer noch an der Stelle, an der Sie es kosten werden. Was wir Ihnen gerade erklärt haben, ist jedoch nur eine Empfehlung.

Wenn Sie, obwohl Sie nur wenige zu Hause sind, das Fleisch der Keule schon genießen wollen, dann nur zu. Dann können Sie uns das Stück problemlos bringen, so dass wir es ausbeinen und den Gegenstachel (Contramaza) und die Haxe (Jarrete) vakuumverpacken können. Sie müssen bedenken, dass dieser Konservierungsprozess den Verfall des Lebensmittels verzögert, weil es durch den Entzug des Sauerstoffs aus der Verpackung nicht so schnell schlecht wird.

Die vakuumverpackten Beutel, die wir bei Enrique Tomás haben, sind 80 Gramm schwer, aber wenn Sie uns Ihr Stück bringen, das Sie nicht in unseren Geschäften gekauft haben müssen, schneiden wir es in Scheiben und verpacken es in der gewünschten Größe. Die vakuumverpackten Beutel können bis zu 90 Tage halten. Wenn Sie sie also an einem trockenen, dunklen Ort mit einer Temperatur zwischen 17 und 23 ºC aufbewahren, d.h. in jeder Speisekammer, werden sie perfekt sein, wenn Sie sie verbrauchen wollen. Denken Sie nicht weiter darüber nach und genießen Sie Ihre ganze oder aufgeschnittene Schulter so schnell wie möglich!

Wie man sich zu Hause eine Schulter schneidet

Jetzt wissen Sie, wie man eine iberische Schulter anfängt, aber wie man sie durchschneidet? Jeder Schritt zählt, damit Sie ihren ganzen Geschmack und ihr ganzes Aroma genießen können. Das ist viel wichtiger, als es scheint, denn nur wenn man es richtig macht, kann man den ganzen Geschmack und das Aroma des Fleisches genießen.

Tipps zum Schneiden einer Schweineschulter

Tipp 1

Bevor man mit dem Schneiden einer iberischen Schulter beginnt, muss man wissen, dass die Schwarte dazu beiträgt, das Fleisch in gutem Zustand zu halten, so dass man nicht mehr als nötig entfernen muss. Wenn Sie sie jedoch einmal geschnitten haben, müssen Sie sie wegwerfen, denn sie darf auf keinen Fall dazu verwendet werden, das Fleisch der Schulter zu bedecken. Das Fett wird ranzig, und wenn Sie es neben Ihr Stück legen, wird es seinen Geschmack weitergeben, und Ihre ReifungDie Reifung umfasst den gesamten Prozess der Herstellung ein... verliert alle Nuancen.

Tipp 2

Man muss auf die Dicke der Scheiben achten, denn sie dürfen nicht zu dünn oder zu dick sein. Was ist der Trick? Denken Sie daran, dass die Tugend in der Mitte liegt, d.h. das Messer muss sich unter der Scheibe andeuten. Wenn Sie diesen Ratschlag befolgen, wird das Öl des iberischen Schinkens in Ihrem Mund kaskadenförmig schmelzen, wenn es mit der Hitze Ihres Gaumens in Berührung kommt, während gleichzeitig die Aromen in Ihre Geschmacksnerven eindringen. Denken Sie auch daran, dass die richtige Richtung zum Schneiden auf uns zukommt, aber seien Sie vorsichtig, wir wollen nicht, dass Sie sich selbst schneiden.

Tip 3

Nach und nach werden Sie Ihre Schulter fertigstellen, und es ist wichtig, dass Sie während des Schneidens das kleinste Ausbeinmesser verwenden, um das Fleisch um den Knochen herum zu schneiden und es so zu trennen; die geschnittenen Scheiben werden leicht herauskommen. Wenn die Knochen Sie daran hindern, weitere Schinkenscheiben zu erhalten, ist es Zeit, die Schulter umzudrehen und die andere Seite zu schneiden.

Entdecken Sie die verschiedenen Arten der iberischen Schulter von Enrique Tomás

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Schritte zum Schneiden einer Schinkenschulter

Platzieren Sie die Schulter gemäß den Anweisungen, die wir Ihnen gerade gegeben haben. Mit der Maza nach oben und der Contramaza nach unten oder umgekehrt. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung werden wir den Huf aufstellen, damit wir mit dem Maza schneiden können.

Entfernen Sie die Kruste und das gelbe Fett. Denken Sie daran, dass Sie nur den Teil entfernen sollten, den Sie essen werden, damit Ihre Schulter immer am perfekten Pökelpunkt ist.

Schneiden Sie die Jarrete, d.h. den höchsten Teil der Vorderkeule des Schweins, in Scheiben.

Dann folgen die Maza und die Contramaza. Machen Sie feine, gerade Schnitte vom Huf bis zur Spitze.

Wenn Sie das gesamte Fleisch von diesem Teil genommen haben, drehen Sie die Schulter um und entfernen Sie die Schwarte.

Jetzt brauchen Sie nur noch den Knie zu zerschneiden und den Geschmack Ihrer iberischen Schweineschulter zu genießen. Wenn Sie das Beste aus dem Produkt herausholen wollen, können Sie das Produkt in einen der Läden von Enrique Tomás bringen, um die Schulter ohne Knochen oder halbknochig maschinell zu schneiden.

Wie beginnt man einen Schinken (Jamón)?

Und ein SchinkenSchinken ist eines der Hauptprodukte der spanischen Gastrono...? Wo fängt man einen Schinken an? Ist er das Gleiche wie die iberische Schulter? Nun, wenn man ihn durch das Labyrinth oder die Babilla aufschneidet, ist die Argumentation genau die gleiche. Wenn Sie Ihren Schinken schnell verzehren wollen, fangen Sie am besten damit an, ihn durch die Maza zu schneiden.

Wenn Sie ihn dagegen zu Hause in Ruhe essen wollen, ist es besser, den Huf abzusetzen. Jetzt, wo Sie wissen, wo Sie mit einem Schinken beginnen müssen, stellt sich die nächste Frage: Wie schneidet man ihn richtig? Nun, wenn es darum geht, einen Schinken zu schneiden, ist die Technik ähnlich, aber nicht genau gleich.

Wie Sie wissen, sind der iberische Schinken und die Schulter verschiedene Teile des Schweins und müssen daher beim Öffnen und Schneiden unterschiedlich behandelt werden. Wenn Sie wissen wollen, wie man einen Schinken zu Hause öffnet, haben wir von Enrique Tomás eine sehr ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung erstellt, damit Sie lernen, wie man ihn leicht schneiden kann. Damit Sie keine Details verpassen, überlassen wir Ihnen auch dieses Video.

Was soll ich tun, wenn ich die Schinkenschulter nicht richtig durchschneide?

So einfach es auch erscheinen mag, wir wissen, dass es sehr kompliziert ist und nur die echten Schneidemeister das Beste aus jedem Stück herausholen können. Wenn Sie sehen, dass Sie immer noch etwas mehr Fleisch aus der Schulter herausbekommen, aber nicht mehr können, bringen Sie es zu einem unserer Enrique Tomás-Geschäfte. Die besten Spezialisten werden es veredeln, unabhängig davon, ob Sie Ihre Schulter in einem unserer Geschäfte gekauft haben oder nicht.

Sobald wir mit ihm fertig sind, bereiten wir ihn in vakuumverpackten Aufschnittverpackungen zu, die bis zu drei Monate haltbar sind. Wenn Sie eine authentische “Bellota” aus Eichelmast oder eine gemästete iberische Schulter genießen möchten, brauchen Sie nur eine der Verpackungen zu öffnen, eine Stunde zu warten, bis das Fleisch Raumtemperatur erreicht hat, und dann können Sie seinen ganzen Geschmack genießen! Jetzt, wo Sie alle Fakten zur Hand haben, wagen Sie es, zu Hause eine Schulter zu schneiden? Wir hoffen, dass die Antwort ja ist, also hier eine Empfehlung mit dem besten Schinken der Welt, und Schultern auch!

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