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Wie man eine perfekte Scheibe Jamón-Schinken schneidet?

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Das Wesentliche beim Verzehr eines guten Jamón/ham ist nicht nur, dass er gut gereift und von guter Qualität ist, sondern auch die Art und Weise, wie er geschnitten wird. Seit Enrique Tomás haben wir es schon oft gesagt, aber wir werden nicht müde, es immer wieder zu sagen: Ein gutes Stück Schinken oder Vorderschinken ist von grundlegender Bedeutung, um zwei Hauptziele zu erreichen: einen guten Geschmack, der dem Gaumen Freude bereitet, und die maximale Leistung des Stücks. Daher würde ein schlechter Schnitt einen großen Schaden durch den Verlust von Nuancen im Geschmack und in der Textur bedeuten, und vor allem würden wir ein Gourmetprodukt verschwenden und ruinieren, das Geld und jahrelange Hingabe und Sorgfalt durch die Hände einiger Handwerker, die Experten in seiner Zubereitung sind, gekostet hat. Wie schade, dass wir es nicht gut machen, nicht wahr? Alles führt uns zu einem einfachen Detail, wenn wir eine Scheibe gut schneiden und es weiterhin gut machen, werden wir beide Ziele erreicht haben.

Natürlich ist es unmöglich, einen ganzen Schinken zu schneiden, ohne mehrere Fehler zu machen, selbst den besten Experten gelingt dies nicht. Es ist auch nicht möglich, ein ganzes Stück komplett nur in Scheiben zu schneiden, sei es eine Schinkenschulter oder ein Schinken, da es Bereiche gibt, die das Schinkenmesser nicht mehr erreicht und die mit dem Ausbeinmesser geschnitten werden müssen. Von dort kommen die leckeren Schinkenspäne und -würfel, die genauso lecker und schmackhaft sind wie Vorspeisen und vor allem die Schinkenspäne in Sandwiches. Natürlich sind, wie Sie feststellen konnten, die Utensilien, die wir verwenden, von größter Bedeutung, um einen perfekten, genau definierten Schnitt ohne Gefahr für uns zu erreichen.

Die notwendigen Werkzeuge

Wenn wir Schinken kaufen, wenn es sich um ein ganzes Stück handelt, müssen wir über die grundlegenden Werkzeuge verfügen, um ihn gut und sicher für unsere Hände schneiden zu können. Wir sprechen von einem Schinkenhalter, einem Schinkenmesser und einem Ausbein- oder Spitzenmesser. Natürlich gibt es mehr als nur eine Pinzette, damit wir den Schinken nicht mit den Händen berühren, und Schutzhandschuhe, wenn wir wirklich neu dabei sind. Letztere sind optional, aber nicht unbedingt erforderlich.

Ein Schinkenständer

Es gibt verschiedene Typen und damit auch verschiedene Preise. Ihr Preis reicht in der Regel von >10 Euro bis <100 Euro. Das Wichtigste ist, dass sie sicher sind und dass der Schinken oder die Schinkenschulter gut fixiert ist und sich nicht bewegt, da sonst eine schlechte Stabilität den Schnitt beeinflusst und ihn für den Cutter gefährlicher macht. WICHTIG: alle Schinkenständer sind zum Schneiden eines Vorderschinken (paleta) geeignet, aber nicht alle sind zum Schneiden eines Schinkens (jamón) geeignet, da es unterschiedliche Größen und Widerstandsfähigkeit gibt. Es ist nicht dasselbe, ein Vorderschinken, die zwischen 4,5-5 kg wiegt, wie einen Schinken zu halten, der über 9 kg wiegen kann.

Seien wir uns also dessen bewusst, wenn wir einen Schinkenhalter kaufen oder sicherstellen wollen, dass der, den wir zu Hause haben, zu dem Schinken passt, den wir gekauft oder geschenkt bekommen haben. Wenn es der Fall ist, dass das Stück für den Schinkenhalter, den wir haben, zu groß oder zu schwer ist und wir keinen weiteren kaufen werden, ist es am besten, es von jemandem schneiden zu lassen, dem wir vertrauen. Auf diese Weise sind wir sicher, dass der Schnitt der richtige ist und wir uns bei dem Versuch nicht verletzen. Wenn wir keinen Löffel zur Hand hätten, um einen Teller Brühe zu nehmen, würden wir ihn wahrscheinlich aus einer Tasse trinken, aber wir würden nicht daran denken, eine Gabel zu benutzen, oder?

Arten: Es gibt viele, aber wir werden die häufigsten hervorheben

  • Rotierender Typ: Dies sind die vollständigsten, praktischsten und sichersten. Auf einem Holz- oder Metallsockel wird eine Holz- oder Metallstange mit einem Schwenkmechanismus kreisförmig angehoben, der den Schinken am Huf hält und es ermöglicht, ihn zu drehen, ohne ihn zu entfernen und sein ganzes Gewicht zu halten, um ihn umzudrehen.  Ideal für alle Arten von Schinken und Vorderschinken.

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  • Mit beweglichen Armen: Dieser Typ ist einfacher und billiger als der vorherige, kann aber auch für Schinken und Vorderschinken verwendet werden.

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  • Der Klassiker und Einfachste: Dieser Schinkenhalter ist sehr einfach, erfüllt aber seine Aufgabe. Es wird empfohlen, ihn mit dem Vorderschinken zu verwenden, da sein Fassungsvermögen geringer ist als die beiden vorhergehenden. Er kann auch mit einem Schinken verwendet werden, der nicht zu groß oder zu schwer ist, da er sonst die Stabilität und den Halt des Hufes beeinträchtigt.

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Messer von guter Qualität

Zuerst werden wir mit einem Entbeinungsmesser die Schwarte und das gelbliche Fett entfernen und einen V-Schnitt in den unteren Teil des Hufes machen. In diesem Video sehen Sie, wie die Instrumente aussehen und wie einer unserer Schnitzmeister, der in diesem Fall eine Schinkenschnitzerin ist, mit dem Schneiden beginnt. Vor allem das Schinkenmesser ist das wichtigste, denn es ist dasjenige, das den Schnitt jeder Scheibe bestimmt. Dazu muss es richtig geschärft werden, denn wenn es nicht gut schneidet, können wir uns nicht nur selbst verletzen, wenn wir zu viel Kraft anwenden wollen, sondern die Scheiben werden sicherlich zu dick sein.

Wie man eine perfekte Scheibe Schinken schneidet

Die beste Scheibe ist die, die unser Gaumen auf einfache Weise empfängt, so dass sie ohne große Anstrengung beim Kauen in einer Kaskade von Aromen und Geschmäckern schmilzt. Natürlich hängt der Grad des Geschmacks und der Textur auch von der Reifezeit des Schinkens, seiner Qualität und davon ab, ob es sich um eine Schulter oder einen Schinken handelt. Aus offensichtlichen Gründen werden die lochas einer paleta zum Beispiel kleiner sein als die eines Schinkens (vor allem in der Breite), und eine Scheibe eines gut geschnittenen iberischen Eichelschinkens wird auf unserem Gaumen schneller schmelzen als die einer iberischen cebo. Die Qualität und vor allem die Art der Fütterung prägen in hohem Maße den Geschmack und die Textur des Schinkens.

Spielt die Dicke eine Rolle?

Natürlich tut es das, sehr sogar. Ein Stück, das perfekt sein und leicht in unseren Gaumen eindringen soll, muss fein sein, um den Sinn jeder Nuance und jedes Aromas zu begünstigen. Wenn sie zu dick ist, selbst wenn es sich um die beste Eichel Schinken (Jamón de Bellota) der Welt handelt, verflüchtigt sich der Geschmack schon beim bloßen Kauen. Im Idealfall sollten wir beim Schneiden der Scheibe das Messer beim Gleiten durch den Schnitt sehen.

Como empezar a cortar una paletilla iberica

Das Schinkenmesser sollte unter jeder Scheibe gleiten und gefühlt werden

Wenn Sie mehr über Schinkenmesser wissen möchten, finden Sie hier weitere Informationen und Anregungen. Und wenn Sie sich nicht trauen zu schneiden, dann machen Sie sich keinen Ärger und bringen Sie es zu uns, damit wir es für Sie schneiden können, oder bitten Sie darum, es bereits geschnitten zu bekommen.  Es liegt bei Ihnen!

Resumen
Geschnittenen Schinken
Tipo de servicio
Geschnittenen Schinken
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
C/ Holanda 27 ,Badalona,Barcelona-08917,
Telephone No.+34 93 383 84 85
Área
Verkaufsabteilung
Descripción
Eine perfekte Scheibe Schinken zu schneiden mag einfach erscheinen, ist es aber nicht. Hier finden Sie einige gute Tipps und Empfehlungen

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