Wie viel kostet es, einen Jamón zu schneiden?

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Die Frage, wie man einen Jamón aufschneidet, ist immer ein Thema, oder besser gesagt ein Klischee, das für unsere Kunden von großem Interesse ist, die ihre Aufschneidetechniken oder -fähigkeiten erlernen oder verbessern oder sich einfach vor dem Kauf eines Jamón beraten lassen möchten. Aus eigener Erfahrung und weil wir es nicht verstehen, unser Königsprodukt zu verkaufen, ohne alles drum herum zu lehren. Als die unnachahmliche Delikatesse, die es ist, sind wir in der Lage, Ihnen einige Tipps und Anleitungen zu diesem Thema zu geben.

Die Bedeutung eines guten Messerschnitts

Einen Jamón oder eine Schulter (Paleta)gut mit dem Messer zu schneiden, ist ein wichtiges Thema. Warum ist das so wichtig? Es gibt mehrere Gründe, aber konzentrieren wir uns auf die wichtigsten: Geschmack und Ausbeute.

Geschmack

Wenn wir mit dem Schneiden eines Jamón beginnen, ist es, als würden wir eine Skulptur formen. Wir machen einen tiefen Einschnitt im Bereich des Schafts und beginnen, die Haut mit dem Ausbeinmesser oder dem “spitzen Messer”, wie es in unserer Branche besser bekannt ist, von diesem Bereich zu lösen. Nach und nach entfernen wir die SchwarteDie Schwarte ist ein wichtiger Teil des Schinkens (spanische... More und vor allem das ranzige Fett (den gelbsten Teil des äußeren Fettes) aus der “maza” oder “babilla”, je nachdem, wo der Jamón liegt.

Wenn wir zum Fleisch (jamónDer Keller, in dem der Schinken gelagert wird, ist ein spezi... More) kommen, ist es an der Zeit, die Messer zu wechseln und das jamón-Messer zu verwenden, mit einer Sternklinge, aber lang und flexibel, um die geschätzten Scheiben zu schneiden. Die Schneidewerkzeuge sind sehr wichtig. Für einen guten Schnitt braucht man die richtigen Messer, die gut geschliffen sind.

Die Scheiben sollten so dünn wie möglich sein, aber nicht so dünn, dass sie brechen, und groß genug, um den Gaumen zu erreichen. Die perfekte Scheibendicke ist erreicht, wenn man beim Schneiden das Messer darunter sehen kann. Die Dicke ist entscheidend, um die Scheibe mit ihren Nuancen und Aromen zu schmecken, denn wenn sie dünn ist und kaum den Gaumen berührt, beginnt die Explosion der Aromen und Nuancen. Wenn die Scheibe zu dick ist, gehen all diese Nuancen verloren, denn unser Gaumen kann sie erst wahrnehmen, wenn wir mit dem Kauen begonnen haben und es nicht mehr dasselbe ist.  Wir laden Sie ein, es zu versuchen: Schneiden Sie eine dünne und eine doppelt so dicke Scheibe ab, und Sie werden denken, dass Sie zwei verschiedene Jamóns essen, obwohl sie aus demselben Stück stammen. Unglaublich, aber wahr!

Die Ausbeute

Es liegt auf der Hand, dass wir, wenn wir einen Jamón oder einen Schulterjamón schlecht schneiden, nur wenig aus ihm herausholen, und es wäre ein sjamóne, nicht das Beste aus ihm herauszuholen.

Ein erfahrener Aufschnittmeister wird viel mehr Jamón aus einem Stück herausholen als jeder von uns, ganz gleich, wie dilettantisch wir sind. Natürlich wissen wir, dass viele unserer Kunden wunderbare Aufschneider sind, und selbst wenn sie keine Profis sind, haben sie durch die Gewohnheit und das Hobby die notwendigen Fähigkeiten erlangt, um das Beste aus ihrem Kauf herauszuholen. Aber wenn das bei Ihnen nicht der Fall ist und Sie ein Stück gekauft haben, raten wir Ihnen, es in einem Geschäft Ihres Vertrauens schneiden zu lassen, weil es sich sowohl für den Geschmack als auch für die Menge, die Sie verzehren können, lohnen wird.

Preise für das Schneiden

Die Preise, die in allen Enrique Tomás-Geschäften, auch online, gelten, sind

Messerschnitt (nur im Ladengeschäft)

Zerlegungspreise für unsere Enrique Tomás Stücke

• Eine ganze Paleta (Schulter) kostet 38 Euro
• Ein ganzer Jamón 48 Euro

Und wenn Sie Ihren Jamón oder Ihre Schulter in einem anderen Geschäft gekauft haben, egal ob sie angebrochen ist oder nicht, und Sie wollen sie von uns schneiden lassen, ist das kein Problem, Sie können sie auch zu uns bringen, und wir werden sie gerne für Sie schneiden, aber die Preise ändern sich.

Zuschneidepreise für externe Stücke NICHT von Enrique Tomás

• Ganze Paleta 48€.
• Ganzer Jamón 58€.

Bitte beachten Sie, dass das Schneiden im Dezember aufgrund des hohen Arbeitsaufkommens erst nach dem Dreikönigstag möglich sein wird. Rufen Sie immer vorher an, um die Verfügbarkeit zu erfragen.

Wie schneidet man einen Jamón oder eine Paleta?

Wie man eine Schulter oder einen Jamón aufschneidet, haben wir in mehreren Veröffentlichungen auf unserem Blog erklärt und in Videos gezeigt, so dass wir jetzt nicht näher darauf eingehen wollen. Wir möchten Ihnen nur sagen, dass die anatomische Form des Jamón im Vergleich zur Schulter im Allgemeinen das Schneiden erleichtert, da er einerseits mehr Fleisch hat und die Form seines Knochens weniger ausgeprägt ist als das Schulterblatt der Schulter, so dass das Messer leichter an die Teile herankommt, die dem Knochen am nächsten sind.

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Wenn Sie das Aufschneiden satt haben, bringen Sie uns Ihren SchinkenSchinken ist eines der Hauptprodukte der spanischen Gastrono... einfach vorbei. Oder dass Sie nicht das Beste aus ihm herausholen, wir sorgen dafür, dass Sie das Beste aus ihm herausholen.

Author

Equipo Enrique Tomás

Publisher Name

Enrique Tomás S.L.

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