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JAMON hat einen eigenen namen

Wie wird Serrano-Schinken hergestellt?

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Serrano-Schinken ist alles, was mit den Hinterbeinen von weißen Schweinen hergestellt wird, und obwohl sein Geschmack auch köstlich ist, hat er nichts mit dem des iberischen Schinkens zu tun, da dieser dank der Fähigkeit der Schweine auf unserer Halbinsel, Fett in den Muskel einzudringen, öliger ist. Wie wird der Serrano-Schinken hergestellt? Ist der Reifungsprozess sehr unterschiedlich zu dem der Iberer? Enrique Tomás beantwortet alle Ihre diesbezüglichen Fragen!

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Reifeprozess von Serrano-Schinken

Der offensichtlichste Unterschied zwischen dem Serrano und dem iberischen SchinkenTeile-des-Iberischen-SchinkenSchinken ist eines der Hauptprodukte der spanischen Gastrono... ist der Preis. Der Reifeprozess des Serrano ist wesentlich kürzer, was zusammen mit der Tatsache, dass die Qualität von beiden nicht die gleiche ist (die der Iberer ist besser), seine Kosten reduziert.

Obwohl die Reifephasen gleich sind, benötigt der Serrano wesentlich weniger Monate, um die letzte richtig durchzuführen. Wie beim iberischen SchweinefleischDas Schwein ist ein wunderbares Tier, das Teil der berühmte..., wenn die Hinterbeine der Schweine geschnitten, geschält und gereinigt sind, beginnt die „cocinado“ (- das Kochen), wie Enrique Tomás sie gerne nennt, und besteht aus:

  1. SalzenSalazón de jamón - Glosario Enrique TomásUnter Salzen, -die Salzung- versteht man jede Maßnahme, bei...: Die Schinken werden in Salz eingegraben, damit sie entwässert und ihr Geschmack intensiviert werden kann und gleichzeitig die Wirkung von Bakterien verhindert wird. Wie bei der iberischen Schinkenreifungprozess werden die Serrano-Schinken je nach Gewicht länger oder kürzer vergraben. Der Durchschnitt liegt bei vierzehn Tagen.
  2. Waschen und Formen: Sobald die Beine fertig sind, werden sie aus den Salzbehältern genommen und gewaschen, so dass sie das restliche Salz verlieren. Da sie übereinander gestapelt wurden, ist es normal, dass ihre Form verändert wurde. Die Profilierung wird verwendet, um ihr ursprüngliches Aussehen wiederherzustellen.
  3. Nachsalzen und Trocknen: Dies ist der heikelste Moment, da die Stücke möglichen Infektionen ausgesetzt sind. Die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit müssen jederzeit kontrolliert werden, und in diesem Stadium wird die Salzkonzentration der Stücke ausgeglichen. Sie dauert in der Regel zwischen 45 und 90 Tagen, je nach Stück.
  4. Reifungsprozess: Wie wir bereits gesagt haben, wird die Reifezeit des Serrano-Schinkens im Vergleich zum iberischen Schinken erheblich verkürzt. Wenn sie im Keller sind, werden die Aromen und Nuancen entwickelt und die Anzahl der Monate, die die Stücke benötigen, um dies zu erreichen, hängt von der Art des Schinkens ab. Wenn es sich um einen Reserva handelt, wird er für fünfzehn Monate in den Trockenkammern gelagert, wenn es sich um einen Gran Reserva-Schinken handelt, wird der Zeitraum auf 18 Monate verschoben. Im Falle von Enrique Tomás ist zu beachten, dass der einzige Serrano-Schinken, den wir verkaufen, der Gran Reserva-Schinken ist, der von höchster Qualität ist.

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Die Reifezeit ist nicht der einzige Unterschied zwischen Serrano und iberischem Schinken

Wie bereits erwähnt, stammen Serrano-Schinken und iberischer Schinken von verschiedenen Schweinerassen und die genetischen Besonderheiten der iberischen Schweine machen ihr Fleisch so besonders. Doch nicht nur Rasse, Preis und Trockenzeit zeichnen sie aus.

Die Iberico de Bellota Schinken sind diejenigen, die dank dem Fleisch von Schweinen dieser Rasse, die die Montanera-SaisonDehesa mit iberico SchweinefleischDie Montanera-Saison ist eine Zeit, in der Schweine auf der ... gemacht haben, hergestellt werden. Während dieser Zeit basiert ihre Ernährung hauptsächlich auf EichelnBellotas Glosario Enrique TomásNach dem Wörterbuch der Königlichen Spanischen Akademie is..., Wildkräutern und allem, was sie auf der Weide gefunden haben, während sie durchstreifen und sich so körperlich bewegen, ergibt ein sehr saftiges Produkt.

Was den Serrano betrifft, sollte man bedenken, dass, obwohl weiße Schweine auf die Weide entlassen werden, um diese Lebensqualität zu genießen, der mit ihren Hinterbeinen produzierte Schinken niemals derselbe sein kann, weil sie, wie wir bereits gesagt haben, nicht die Fähigkeit haben, Fett in den Muskel zu infiltrieren. Aus diesem Grund werden sie in der Regel mit Futter gefüttert.

Also, wie wird Serrano-Schinken hergestellt? Genau so wie der iberische Schinken, aber ist das Ergebnis dasselbe? Natürlich nicht!

Resumen
Schinken in Scheiben
Opiniones de los usuarios
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Tipo de servicio
Schinken in Scheiben
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L. ,
C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34902996796
Área
Verkaufsabteilung
Descripción
Wie wird Serrano-Schinken hergestellt? Nun, der Prozess ist viel einfacher zu verstehen, als es scheint, also entdecken Sie ihn mit uns!

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