Saltar al contenido
El JAMÓN tiene nombre PROPIO

Diferencia entre jamón y paletilla, ¡te la explicamos al detalle!

jamón o paleta paletilla

A la hora de comprar jamón ibérico o gran reserva, siempre nos hacemos la misma pregunta, ¿qué es mejor el jamón o la paletilla? Y lo primero que hay que tener en cuenta es que ninguno es mejor que el otro, sino que son distintos. Todos somos conscientes de que la principal diferencia entre jamón y paletilla es el precio, pero no es el único factor que los distingue sino que el sabor o la parte del cerdo de la que proceden son otros de los aspectos que hay que destacar.

Si quieres comprar un buen producto y esta duda está rondando tu cabeza, ya no tienes de qué preocuparte porque en Enrique Tomas, como expertos jamoneros que somos, te explicamos a continuación las diferencias entre jamón y paletilla para que a la hora de elegirlos compres justo aquello que desees.

Libro de La Experiencia del Jamón Enrique Tomás
Comprar La Experiencia del Jamón
Paleta Ibérica de Cebo - Enrique Tomás
Comprar Paleta Ibérica de Cebo
Comprar Jamón Ibérico Enrique Tomás
Comprar Jamón Ibérico de Cebo
Pack Ahorro de Paleta Pata Negra Enrique Tomás
Comprar Pack Ahorro Paleta 100%

Cuál es la verdadera diferencia entre jamón y paletilla

Lo primero que hay que tener en cuenta es el lugar del que se obtienen ambos productos. El cerdo tiene dos patas delanteras y dos traseras; paletilla es como se conoce a las dos patas de delante mientras que jamón es el nombre que reciben las dos de atrás. Por su propia constitución, las piernas de atrás son más grandes y carnosas que las piernas de delante, que son más delgadas. En consecuencia en el jamón hay más carne que en la paletilla, que cuenta con una cantidad menor.

Cuando hablamos de rendimiento del jamón y de la paletilla nos referimos precisamente a esto, a la cantidad de carne que se puede aprovechar en ambos productos. El rendimiento de la paletilla es inferior pues, aunque también se puede lonchear o cortar en virutas y tacos, tiene más hueso y por lo tanto se obtiene menos alimento. El jamón por su parte tiene un rendimiento más elevado y de él se puede extraer prácticamente todo.

Otra diferencia entre jamón y paletilla es el tiempo de curación que requiere cada producto. La proximidad al hueso acelera el proceso de curación y, como la paleta tiene menos carne y se encuentra más próxima al hueso, se cura antes haciendo que su tiempo en bodega sea menor. Las paletas Gran Reserva necesitan 15 meses para estar listas mientras que el jamón toma 18 meses, las ibéricas de cebo demoran 18 meses y el jamón de este tipo dos años, y la paleta de bellota tarda 24 meses mientras que, por su parte, el jamón de bellota pasará 36 meses curándose.

Este tiempo de curación influye en el precio final del producto. Como las paletas requieren de menos tiempo en bodega, su coste será menor que el del jamón, que requiere de una mayor curación para estar en el punto ideal para ser degustado.

En cuanto al sabor, cabe tener en cuenta que como la carne de la paletilla está más cerca del hueso, su gusto es más intenso, lo que hará que se adapte mejor a aquellos paladares habituados a los sabores más fuertes. No obstante, si eres de aquellos que prefiere el curado con un toque suave, lo recomendable será que compres jamón, ya sea la pieza entera o loncheada.

Cuando hablamos de la diferencia entre jamón y paletilla, por supuesto, no podemos obviar algo que salta a la vista: el distinto tamaño de ambas piezas. La paletilla es más pequeña que el jamón y como máximo puede alcanzar 70 centímetros de largo, mientras que el jamón suele medir entre 70 y 90 centímetros. El peso también es diferente y, aunque depende mucho de la pieza, las patas delanteras suelen pesar alrededor de cinco kilos mientras que las traseras alcanzan una media de siete.

Ahora que ya sabemos los aspectos básicos que distinguen a ambos, vamos a ver por qué el precio entre estos productos es tan distinto.

Qué determina la diferencia de precio

Generalmente, si le preguntas a alguien ¿qué es mejor el jamón o la paletilla? Te dirá que el jamón porque se suele pensar que por ser más caro su calidad es mejor, pero no es así. El coste de venta al público no viene determinado por la exquisitez de los productos, sino por el tiempo que se necesita para producirlos. La paletilla requiere menos meses curándose que el jamón y, por lo tanto, su coste es más bajo.

En cuanto al sabor, tampoco es mejor el del jamón que el de la paletilla, sino que son totalmente diferentes. Si pruebas una loncha de paleta y después pruebas una de jamón, enseguida vas a poder diferenciarlas pues el gusto de la primera es más intenso y potente que el de la segunda, que es más suave.

Por lo tanto, ni el jamón es mejor que la paletilla, ni la paletilla es mejor que el jamón; son productos diferentes que se producen de la misma manera. Tanto si elijes comprar jamón, como si decides adquirir paletilla, en Enrique Tomás te aseguramos una cosa, ¡vas a caer rendido ante sus encantos porque ambos están realmente deliciosos!

Resumen
Comprar Jamón Ibérico
Opiniones de los usuarios
5 based on 5 votes
Tipo de servicio
Comprar Jamón Ibérico
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+34902996796
Área
Dpto de Ventas
Descripción
Si quieres descubrir la diferencia entre jamón y paletilla, ¡aquí tienes toda la información que necesitas! ¡Elige el justo el producto que buscas!