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El salchichón ibérico, fuera de nuestra Península ibérica, es un gran desconocido. La mayoría de nuestros clientes en Londres o París cuando visitan nuestras tiendas y ven el salchichón no saben lo que es o suelen confundirlo con el salami italiano. Lo mismo ocurre cuando vienen los turistas a nuestras tiendas en España. Lo cierto es que, aunque puedan parecerse en composición y elaboración, son productos distintos y con texturas y sabores bien diferenciados. Salvando las distancias y para que quede más claro, ¿es lo mismo la Pepsi que la Coca Cola? ¿El jamón
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... o el prosciutto? Vamos pues a ver las diferencias en detalle.
Ambos embutidos
En España sabemos muy bien lo que es un embutido, pero para... son de origen animal, elaborados con especias y sal, curados
Cuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro... al aire y/o ahumados. Las diferencias son varias, sin olvidar que en cada país de origen donde se elaboran, Italia, España, Alemania, etc, hay también variantes según la región y el clima. A continuación, veremos las más destacadas.
El salami es un embutido originario de Italia, que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas con pimienta, ajo y sal y que es posteriormente curado al aire. En Alemania también se elabora un tipo de salami, que, aunque lleva el mismo nombre, se suele elaborar sin ajo, y además de la carne de vacuno y de porcino lleva también panceta y siempre es ahumado.
El salami húngaro, también conocido como salami de invierno, tiene su origen en el S. XIX, cuando un emigrante italiano, carnicero de profesión, se instaló en la ciudad de Szeged y elaboró este salami. Siguió los métodos tradicionales, pero con los sabores y especias típicas de Hungría. Su relleno es exclusivamente la carne de cerdo
El cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo..., de la mejor parte de este animal. El resultado es el conocido Salami Pick Szeged
Salami
El Salchichón
Un embutido de sabor intenso que gusta tanto a grandes como ... es un embutido tradicional y delicioso. Si hablamos del salchichón ibérico, este es simplemente exquisito. Se elabora, como su nombre indica, con la sabrosa carne del cerdo ibérico
El cerdo ibérico es animal de raza porcina, el nombre ta..., que se cría exclusivamente en la Península ibérica. En su composición básica destaca la carne magra de cerdo ibérico, el tocino y la pimienta negra en grano que aporta un aroma y sabor que lo distinguen de los demás embutidos
Aunque solo se elabora en la Península ibérica, cada región tiene su propia receta que lo hace único en sabor. Así las especias pueden variar como la nuez moscada, el clavo y el cilantro, aunque la pimienta suele estar siempre presente. Su curado se hace secado
La curación engloba todo el proceso de elaboración de un j... al aire o ahumado durante unos días.
Salchichón ibérico
El salchichón también se elabora de una forma menos tradicional con mezclas de carnes (cerdo-vacuno), incluso con carne de caza como venado, jabalí, etc. especialmente en algunos pueblos españoles cuando se abre la veda de caza.
En Enrique Tomás vendemos un salchichón ibérico de bellota
Según el diccionario de la Real Academia Española, se cons... elaborado de forma artesanal, delicioso, en pieza o loncheado para todas las necesidades. Y tenemos la longaniza con IGP de VIC, elaborada como su nombre indica en VIC (Barcelona) y también el rico fuet
La longaniza es un embutido que se consume de forma habitual... con pimienta, que es como el hermano pequeño del salchichón, más fino y que se come en una sentada. Si quieres conocer más del salchichón ibérico, y su comparación con otros embutidos aquí encontrarás más información.
¿Lo tienes claro ya? ¿eres más de salami o de salchichón? Lo mejor es probarlo todo ¡Deja que tus ganas hablen por ti!
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