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El JAMÓN tiene nombre PROPIO

El Jamón del Valle de Los Pedroches

El Jamón del Valle de Los Pedroches - Enrique Tomás

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En la elaboración de un buen jamón influyen muchos aspectos y uno de ellos es la procedencia, el lugar donde crecen los cerdos y donde se secan las piezas que se convertirán en jamones ibéricos. En Enrique Tomás tenemos muy claro que el jamón es un producto gourmet, una auténtica joya de la gastronomía española, y aunque de estos, los que ostentan más fama sean el jamón de Huelva y el jamón de Guijuelo, los productos ibéricos que se producen en Córdoba y su jamón de Pedroches, son excepcionales.

La denominación de origen Pedroches incluye todo lo que se elabore en una serie de municipios del Valle de los Pedroches. Las particularidades del clima de toda la zona y la forma de cocinar los curados, dan como resultado un jamón de sabor intenso que se queda en boca, haciéndose más presente a medida que lo degustamos. Los jamones y paletas de esta procedencia se caracterizan por presentar un sabor chisposo, sabroso, intenso y muy agradable.

DO Los Pedroches

En España existen cuatro denominaciones de origen (DO) de jamón ibérico: Jamón de Jabugo, Jamón de Guijuelo, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches, la de más reciente regulación en el 2006.

Los Pedroches es un valle que se encuentra al norte de Córdoba y se DO abarca un total de 32 municipios de esa zona, entre los que se encuentran Alcaracejos, Añora, Benalcázar, Bélmez, Los Blázquez, Cardeña, Conquista, Dos Torres, Espiel, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, La Granjuela, El Guijo, Hinojosa del Duque, Pedroche, Peñarroya-Pueblonuevo, Pozo Blanco, Santa Eufemia, Torrecampo, Valsequillo, Villanueva de Córdoba, Villanueva del Duque, Villanueva del Rey, Villarato y El Viso. El nombre de la DO rinde homenaje a la localidad más antigua de la comarca que es Pedroches.

En las dehesas de la provincia de Córdoba podemos encontrar encinas centenarias, alcornoques y quejigos junto una tupida capa de hierba que cubre colinas poco elevadas. El clima de la zona es cálido y todas estas características conforman el escenario para que el cerdo ibérico viva en libertad y se alimente de bellotas durante la montanera. De esta forma es como se producen las exquisitas paletas y jamones de Córdoba, jamón de pata negra con DO Pedroches.

 

Mapa Jamón Valle de Los Pedroches Enrique Tomás

Jamón de Córdoba

Cuando hablamos de jamón y paletas, podemos clasificar los productos según su procedencia y su alimentación. En este caso haremos mención solo de los productos de Córdoba así que haremos la distinción según el proceso de alimentación que ha seguido el cerdo:

Paleta y Jamón de Bellota 100% Ibérico: Alimentación a base de bellotas y hierbas silvestres durante la montanera en la dehesa. Cerdos con una pureza de raza ibérica del 100%. Estos productos son los que popularmente se conocen como “Pata Negra”.

Paleta y Jamón de Bellota Ibérico: Alimentación a base, exclusivamente, de bellota y pastos naturales. En este caso podrás encontrar variedades con el porcentaje de pureza de raza, con productos 50% o 75% Ibéricos.

El jamón de Pedroches tiene una curación mínima de 12 meses para las paletas y 18 meses para los jamones, el tiempo variará en función del tipo de producto a producir. En Enrique Tomás, el tiempo de curación de los productos de Córdoba es el siguiente:

Paleta Jamón
Ibérico 18 meses 24 mesas
Ibérico de Bellota 24 meses 36 meses

 

Encuéntralo con la letra P

En Enrique Tomás hemos creado una sencilla clasificación por letras y colores que te permitirá encontrar rápidamente el producto que deseas. En cuanto a las procedencias, todos los productos de origen Córdoba / Valle de Los Pedroches, los verás identificados con el color naranja y con la letra C.

Si ya has probado y tu elección ha sido esta, ¡felicitaciones! Te llevarás a casa un producto de altísima calidad con un sabor chisposo y agradable al paladar. Ahora, si lo que deseas es conocer a fondo todos los orígenes del jamón de pata negra en España, nosotros tenemos una serie de productos que te ayudarán a hacerlo:

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Resumen
Loncheado de jamón
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Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/Occitania,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.933838485
Área
Dpto. Ventas
Descripción
Descubre qué tiene de especial es famoso jamón de Pedroches, la DO más joven del jamón. Te contamos dónde se producen estos productos ibéricos y todas las singularidades del exquisito jamón de Córdoba y del Valle de Los Pedroches.

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