Seguro que alguna vez has escuchado a alguien hablar de jamón de pata negra y te has preguntado, ¿es lo mismo pata negra que jamón ibérico? La respuesta es NO y no hay nadie mejor que nosotros, maestros y jamón lovers desde siempre para explicarte todo lo que tienes que saber al respecto. ¡Vamos allá!
¿Qué es el jamón ibérico?
El jamón ibérico es todo aquel curado que se obtiene de la carne de los cerdos ibéricos propios de nuestra península, sin entrar en el porcentaje racial o en la alimentación de los mismos. Siguiendo estos aspectos podemos distinguir entre:
- Curado según la alimentación:
- Jamón ibérico de bellota
- Jamón ibérico de cebo
- Según la pureza racial:
- Jamón ibérico 50%
- Jamón ibérico 75%
- Jamón ibérico 100%
Independientemente de ambos aspectos, el jamón ibérico aglutina a todas las variedades de curado de cerdos de la península ibérica, pero el pata negra se refiere solo a aquel jamón 100% de bellota, el considerado de máxima calidad.
¿Qué es el jamón de pata negra?
Se conoce popularmente como curado de pata negra al jamón ibérico 100% de bellota, es decir, a aquel que se obtiene de cerdos alimentados con bellota y hierbas naturales, que han hecho la montanera y que descienden de dos progenitores ibéricos.
El color de su pezuña es la razón que explica que reciban este nombre, pero hay que tener en cuenta que no siempre tiene porqué ser negro. Algunos cerdos de otras especies, como la Duroc, pueden tener también la pezuña de este color mientras que los propios de la raza de nuestra península pueden no tenerla, aunque es poco habitual. Por lo tanto, este factor genético no nos puede ayudar a distinguir entre un cerdo de raza ibérica y otro de otra especie, lo mejor es fijarse en la composición de la pata. Si es larga y estilizada, será ibérica.
Entonces, ¿el jamón pata negra es el ibérico más bueno?
El jamón de pata negra es el de máxima calidad pero en Enrique Tomás siempre decimos que no hay unos ibéricos más buenos que otros, sino que te agradarán más o menos dependiendo de tus gustos, ¡el mejor jamón es el que más te guste! El ibérico 50% de cebo tiene un sabor más suave y menos aceitoso que el jamón de pata negra, pues la alimentación a base de bellota favorece a la infiltración de grasa en el músculo propia de los ibéricos. El 50% de cebo se obtiene de cerdos alimentados con pienso que, además, solo tienen un padre de nuestra especie siendo generalmente la madre. Por lo tanto, aunque harán la infiltración de grasa igual, el resultado final será una carne menos jugosa que la de otros ibéricos.
En resumen, ¿es lo mismo pata negra que jamón ibérico? No, pero no tienes que comprar pata negra para disfrutar de un buen ibérico. Si buscas un producto suave y poco aceitoso, el de cebo 50% es la mejor opción mientras que si quieres uno con un poco más de sabor y matices, el de bellota 75% es lo que necesitas. Como ves, para gustos los colores así que sé tú quien decida qué jamón es el mejor, ¡en nuestras tiendas y en nuestra web los encontrarás todos!
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