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Seguro que alguna vez has escuchado a alguien hablar de jamón de pata negra y te has preguntado si es lo mismo pata negra que jamón
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... ibérico, pues la respuesta es NO y no hay nadie mejor que nosotros, maestros en la materia y jamón lovers desde siempre para explicarte todo lo que tienes que saber al respecto. ¡Vamos allá!
Sepas o no de jamón, te guste o no, seguro que has escuchad...
¿Qué es el jamón ibérico?
El jamón ibérico es todo aquel curado
Cuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro... que se obtiene de la carne de los cerdos ibéricos
El cerdo ibérico es animal de raza porcina, el nombre ta... propios de nuestra península, sin entrar en el porcentaje racial o en la alimentación de los mismos. Siguiendo estos aspectos podemos distinguir entre:
Curado según la alimentación
- Jamón ibérico de bellota
- Jamón ibérico de cebo
Según la pureza racial
- Jamón ibérico 50%
- Jamón ibérico 75%
- Jamón ibérico 100%
Independientemente de ambos aspectos, el jamón ibérico aglutina a todas las variedades de curado de cerdos de la península ibérica, pero el pata negra se refiere solo a aquel jamón 100% de bellota, el considerado de máxima calidad.
La dehesa es un tipo de ecosistema compuesto por encinas, al... comiendo bellotas
Según el diccionario de la Real Academia Española, se cons...¿Y el jamón de pata negra?
Se conoce popularmente como curado de pata negra al jamón ibérico 100% de bellota, es decir, a aquel que se obtiene de cerdos
El cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... alimentados con bellota y hierbas naturales, que han hecho la montanera y que descienden de dos progenitores ibéricos.
Así, el color de su pezuña es la razón que explica por qué reciben este nombre, pero hay que tener en cuenta que no siempre tiene porqué ser de esta manera. Algunos cerdos de otras especies, como la Duroc, pueden tener también la pezuña de este color. En cambio a veces los propios de la raza de nuestra península pueden no tener la pezuña negra, aunque es poco habitual. Por lo tanto, este factor genético no nos puede ayudar a distinguir entre un cerdo de raza ibérica y otro de otra especie, lo mejor es fijarse en la forma de la pata. Si es larga y estilizada, será ibérica.
Entonces, ¿el jamón pata negra es el ibérico más bueno?
El jamón de pata negra es el de máxima calidad pero en Enrique Tomás siempre decimos que no hay unos ibéricos más buenos que otros. En realidad te agradarán más o menos dependiendo de tus gustos, ¡el mejor jamón es el que más te guste! El ibérico 50% de cebo tiene un sabor más suave y menos aceitoso que el jamón de pata negra. La alimentación a base de bellota favorece a la infiltración de grasa en el músculo propia de los ibéricos. El 50% de cebo se obtiene de cerdos alimentados con pienso que, además, solo tienen un progenitor de esta especie siendo generalmente la madre. Por lo tanto, aunque harán la infiltración de grasa igual, el resultado final será una carne menos jugosa que la de otros ibéricos.
En resumen, ¿es lo mismo pata negra que jamón ibérico?
Ciertamente no, pero no tienes que comprar pata negra para disfrutar de un buen ibérico. Si buscas un producto suave y poco aceitoso, el de cebo 50% es la mejor opción mientras que si quieres uno con un poco más de sabor y matices, el de bellota 75% Ibérico es lo que necesitas. Como ves, para gustos los colores, así que sé tú quien decida qué jamón es el mejor.
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