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A la hora de comprar jamónEl jamón es una carne curada que se obtiene de las patas tr... Más ibérico
El cerdo ibérico es una raza de cerdo originaria de la pen... Más puede que nos asalten dudas y desconfianzas, por ello el 10 de enero de 2014 se aprobó la normativa española vigente relativa al jamón ibérico para evitar fraudes y estafas relacionados con nuestro manjar más internacional y para proteger la pureza de raza de nuestros cerdos ibéricos
El cerdo ibérico es animal de raza porcina, el nombre ta.... Para simplificar la normativa, se incorporó un sistema por colores de bridas y etiquetas del jamón ibérico que lo hace más sencillo. Si quieres conocerlo y evitar que te den gato por liebre, ¡no hay nadie mejor que Enrique Tomás para explicártelo!
Empecemos por el principio. Los cerdosEl cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... ibéricos son aquellos que descienden de como mínimo un progenitor ibérico 100% -siendo generalmente la madre- y que tienen la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo, un factor genético que hace que su carne sea más jugosa y que los convierte en una especie única en el mundo. Dicho esto, según la normativa de 2014, los jamones
El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomí... ibéricos pueden ser:
Sin embargo, a la hora de etiquetarlos por bridas o precintos de colores, se utilizan cuatro grandes grupos para simplificar esta categorización y son:
A la hora de comprar un jamón ibérico de primera, todo lo que tienes que hacer es fijarte en los cuatro colores y leer la etiquetaLa etiqueta que lleva el envase al vacío de las carnes cura... Más para ver qué tipo de jamón tienes delante. De nada sirven los términos reserva
Cuando hablamos de jamón serrano, hay tres términos que ap..., nobleza, superior… Fíjate SOLO en el color de la etiqueta y la información sobre pureza racial que ella contiene.
Para aclarar mejor el sistema de etiquetaje, en Enrique Tomás queremos explicarte también una serie de aspectos que cabe destacar de la normativa actual. Para empezar, el término “cebo de campoRecebo es el nombre que se le daba anteriormente al jamón p...” es lo que antes se conocía como “recebo” y el concepto “pata negra” solo se puede utilizar cuando nos referimos a un jamón 100% ibérico de bellota, el considerado de mejor calidad.
Respecto a la pureza racial, ya hemos expuesto que para que un jamón ibérico sea considerado como tal tiene que tener como mínimo un progenitor 100% ibérico, siendo generalmente la madre. Se entiende por jamones 50% aquellos que se obtienen de cerdos 100% cruzados con blancos. Serán 75% de raza ibérica cuando la madre sea 100% ibérica y el padre 50% y, por último, serán 100% de pura raza cuando se obtengan de un cerdo cuyo padre y madre son 100% ibéricos.
Además, es importante saber que las palabras “dehesa” y “montanera” solo se pueden utilizar cuando se habla de jamón ibérico de bellota y, gracias a la normativa actual, ya no es necesario que el jamón esté amparado bajo una Denominación de Origen¿Qué es una DO? Para hacer un buen jamón, además de tiem... (DO) para que sea 100% ibérico.
Por último, hay que hablar de la edad que tienen que tener los cerdos antes de ser sacrificados. La mínima exigida para un cerdo ibérico de bellota es de 14 meses, la de un ibérico de campo de doce y un ibérico de cebo es el que puede ser sacrificado con un periodo de vida inferior, de diez meses.
Recuerda que una vitola puede aplicar cualquier adjetivo al producto, palabras como “premium”, “nobleza”, “superior” o “calidad superior” las encontraremos con frecuencia en jamones y paletasCuando hablamos de jamón hablamos también de paletas o pal..., pero los únicos datos que sirven para identificar la calidad de un producto como nuestro jamón, es el porcentaje de pureza de la raza y el tipo de alimentación recibida en la fase final del engorde.
Como ves, para evitar caer en cualquier estafa del jamón, solo hay que disponer de toda la información necesaria relacionada con las bridas y etiquetas del jamón ibérico, también conocidas como precintos. También puedes seguir uno de nuestros grandes consejos, a la hora de comprar jamón ibérico dirígete siempre a tu establecimiento especializado de confianza o tiendas exclusivas como cualquiera de las jamonerías Enrque Tomás.
Y si quieres saber más al respecto, no dudes en consultar a fondo el tercer apartado del libro Jamón para Dummies, donde te hablamos en profundidad sobre la procedencia y normativa del jamón. Ahora ya sabemos que antes de comprar jamón de bellota debes asegurarte de las bridas y el etiquetado. Si quieres estar seguro al cien por cien de la calidad de tu curadoCuando hablamos de curado en gastronomía hablamos de un pro..., acude a una tienda especializada como Enrique Tomás. Como auténticos amantes del jamón y de toda la cultura que lo envuelve que somos, ¡solo vamos a ofrecerte un ibérico de primera!
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