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7 curiosités sur le jambon ibérique qui vous surprendront

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¿Cuándo dar la vuelta al jamón?

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Le jambon ibérique est celui produit grâce à la viande d’authentiques porcs ibériques élevés dans notre péninsule, mais savez-vous tout à son sujet ? Chez Enrique Tomás nous vous racontons 7 curiosités sur le jambon ibérique qui vous surprendront!

Curiosités sur le jambon ibérique

  1. Selon le régime alimentaire des porcs ibériques, on peut faire la différence entre Iberico de Cebo, Iberico de Cebo de Campo ou Ibérico Bellota. Les Iberico de Cebo sont ainsi appelés parce qu’ils sont engraissés avec de la nourriture dans les fermes, d’où leur nom “Cebo”.
  2. Nous avons déjà expliqué qu’il existe trois types de jambons ibériques en fonction de leur régime alimentaire mais, contrairement à ceux d’Iberico de Cebo ou d’Iberico de Campo, la production d’Iberico de Bellota est limitée. En Espagne, environ 1,4 million de jambons ibériques de Bellota et autant d’épaules de jambon sont produits et il est impossible d’en produire davantage. Pourquoi ? Très simple, parce que l’activité du pâturage et son nombre d’arbres sont contrôlés de sorte qu’il n’y a pas plus de 700 000 porcs ibériques qui peuvent y être nourris.
  3. Les porcs destinés à la production de l’Iberico de Bellota ne mangent PAS seulement des glands. Comme nous l’avons déjà mentionné, ces porcs se nourrissent dans les pâturages lorsqu’ils font la saison Montanera et, en plus des glands, ils mangent toutes sortes de produits naturels et d’herbes.
Jamón bellota

Jamón iberico Enrique Tomás 5 estrellas

  1. Les porcs ibériques sont tous ceux qui ont, au moins, un parent de cette espèce étant généralement la mère. La race de porc blanc qui est croisée avec les porcs ibériques est le Duroc, parce que sa génétique permet de préserver les caractéristiques des porcs de notre péninsule, comme la capacité d’infiltrer la graisse dans le muscle.
  2. Si nous combinons le régime basé sur le gland et 100% de pureté de la race ibérique, nous obtenons comme résultat 100% de jambons ibériques de gland, également appelés jambons Pata Negra. Mais pourquoi s’appelle-t-on Pata Negra? Parce que les sabots des porcs ibériques peuvent être noirs, mais cela ne doit pas nécessairement être comme ça. Il peut arriver qu’un porc ibérique n’ait pas de sabot noir et qu’au contraire, un porc blanc. Donc, si vous aimez faire attention à la couleur parce que vous voulez savoir si vous achetez un vrai produit, laissez-nous vous dire une chose : c’est une erreur. La meilleure chose que vous pouvez faire est de regarder la composition des jambes de jambon, pas leur ton. S’ils sont allongés et stylisés, vous êtes devant un jambon ibérique authentique.
  3. Contrairement à ce que l’on croit, le fait que le jambon ibérique a des points blancs NE signifie PAS qu’il est en mauvais état, mais bien au contraire! Ces marques blanches sur le jambon sont des cristaux de tyrosine et révèlent que le processus de maturation du jambon ibérique a été effectué correctement.
  4. Enfin, une curiosité liée à l’accord alimentaire du jambon : il n’a pas toujours besoin d’être accompagné de vin rouge; en fait, le vin blanc est meilleur comme accompagnement! Le vin blanc a un goût plus doux que le rouge, donc au lieu de masquer la saveur du jambon, il rehaussera ses nuances. Chez Enrique Tomás, nous vous recommandons de le boire avec des vins comme la manzanilla ou le cava et, si vous le combinez avec des gressins sévillans-Picos Sevillanos, vous nettoierez votre palais à chaque fois et vous pourrez profiter de toutes les nuances du jambon ibérique à chaque tranche!

Connaissiez-vous ces curiosités sur le jambon ibérique? Eh bien, maintenant, c’est certainement le cas! Comme le dit le proverbe, le savoir ne prend guère de place!

Resumen
Jambon en tranches
Tipo de servicio
Jambon en tranches
Nombre del proveedor
ENRIQUE TOMÁS S.L.,
C/ Occitania 45,Badalona,Barcelona-08911,
Telephone No.+3493 383 84 85
Área
Dpt. de Ventes
Descripción
Le jambon ibérique est celui produit grâce à la viande d'authentiques porcs ibériques élevés dans notre péninsule, mais savez-vous tout à son sujet ?

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Commentaires

Philipe

Philipe

5 ans

Nous ne pouvons pas oublier de mentionner la qualité exceptionnelle de le jambon 7 Bellotas produit 100% à Salamanque pure jambon de Pata Negra BELLOTA.

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