Combien coûte la découpe d’un jambon entier ?

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Comment couper un jambonLa cave où le jambon est entreposé est un lieu spécialeme... More est toujours un sujet, ou plutôt un cliché, qui intéresse beaucoup nos clients qui veulent apprendre ou améliorer leur technique de coupeLa coupe de jambon est une compétence qui nécessite beauco... More ou leurs compétences ou, simplement, obtenir des conseils avant de l’acheter. Nous nous basons sur notre propre expérience et sur le fait que nous ne comprenons pas de vendre notre produit roi sans enseigner tout ce qui l’entoure. En tant que délicatesse inimitable, nous sommes en mesure de vous donner quelques conseils sur ce sujet.

L’importance d’une bonne coupe au couteau

Bien couper un jambon ou une épaule au couteau est un point essentiel. Pourquoi est-ce si important ? Il y a plusieurs raisons, mais concentrons-nous sur les principales : le goût et le rendement.

Le goût

Lorsque nous commençons à découper un jambon, c’est comme si nous faisions une sculpture, nous faisons une incision profonde dans la zone du jarret et nous commençons à décoller la peau de cette zone avec le couteau à désosserLe désossage du jambon est un processus très délicat qui ... More ou “couteau pointu”, comme on l’appelle plus communément dans notre secteur. Petit à petit, nous descendons le long de la “maza” ou de la “babilla”, selon la position dans laquelle se trouve le jambon, et nous enlevons la couenne et surtout la graisse rance (la partie la plus jaune de la graisse externe).

Lorsque nous arrivons à la viande (jambon), il est temps de changer de couteau et d’utiliser le couteau à jambon, avec une lame en étoile mais longue et flexible, pour couper les tranches appréciées. Les outils de coupe sont très importants. Pour obtenir une bonne coupe, il faut avoir les bons couteaux et qu’ils soient bien aiguisés.

Les tranches doivent être aussi fines que possible, mais pas au point de se casser, et suffisamment larges pour s’adapter au palais. L’épaisseur parfaite de la tranche est celle où l’on peut voir le couteau en dessous pendant la coupe. L’épaisseur est déterminante pour la dégustation de la tranche avec ses nuances et ses arômes, car lorsqu’elle est fine et qu’elle touche à peine notre palais, l’explosion d’arômes et de nuances commence. Si la tranche est trop épaisse, toutes ces nuances seront perdues, car notre palais ne pourra les apprécier qu’une fois que nous aurons commencé à mâcher et que ce ne sera plus la même chose.  Nous vous invitons à essayer, coupez une tranche fine et une autre deux fois plus épaisse, vous aurez l’impression de manger deux jambonsLe jambon est l'un des produits phares de la gastronomie esp... différents alors qu’ils proviennent du même pièce. Incroyable mais vrai !

Le rendement

Il est évident que si nous coupons mal un jamónLa tête de jambon est la partie avant du jambon, où se tro... More ou une épaule de jamón, nous n’en tirerons pas grand-chose et il serait jamón de ne pas en tirer le maximum.

Un maître trancheur, avec de l’expérience, obtiendra beaucoup plus de jambon d’une pièce que n’importe lequel d’entre nous, quel que soit notre niveau d’amateur. Nous savons évidemment que nombre de nos clients sont d’excellents trancheurs et que, même s’ils ne sont pas des professionnels, l’habitude et le hobby leur ont permis d’acquérir les compétences nécessaires pour tirer le meilleur parti de leur achat. Mais si ce n’est pas votre cas, et que vous avez acheté une pièce entière avec l’os, nous vous conseillons de le faire couper dans votre magasin de confiance, car cela en vaut la peine, tant pour la saveur que pour la quantité que vous pourrez consommer.

Prix de la découpe

Les prix appliqués dans tous les magasins Enrique Tomás, y compris en ligne, sont les suivants :

Coupe au couteau (uniquement dans le magasin physique)

Prix à la coupe de nos pièces Enrique Tomás

• Une épaule de jambon entière coûte 38 euros
• Un jambon entier 48 euros

Et si vous avez acheté votre jambon ou votre épaule dans un autre magasin, qu’il soit entamé ou non, et que vous voulez nous laisser le couper, il n’y a pas de problème, vous pouvez nous l’apporter aussi, et nous serons heureux de le couper pour vous, mais les prix changent.

Prix de la découpe pour les pièces externes qui ne proviennent pas d’Enrique Tomás

• ÉpauleQuand on parle de jambon, on parle aussi du d'épaule et qua... More entière 48€.
• Jambon entier 58€.

Veuillez noter que si vous souhaitez un service de découpe en décembre, il ne sera pas possible de le faire avant l’Épiphanie, en raison du volume de travail élevé. Appelez toujours à l’avance pour connaître les disponibilités.

Comment découper un jambon ou une épaule ?

En ce qui concerne la manière de commencer à couper une épaule ou d’entamer un jambon, nous avons plusieurs publications sur notre blog qui vous l’expliquent et vous le montrent en vidéo, nous n’allons donc pas nous étendre sur le sujet maintenant. Nous vous dirons simplement qu’en général, la forme anatomique du jambon par rapport à celle de l’épaule le rend plus facile à découper, car d’une part il a plus de viande et d’autre part la forme de son os est moins proéminente que l’omoplate de l’épaule, ce qui rend le couteau plus accessible aux parties les plus proches de l’os.

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Combien coûte la découpe d'un jambon entier ?

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Si vous en avez assez de couper, apportez-nous votre jamón. Nous ferons en sorte que vous en tiriez le maximum profit.

Author

Equipo Enrique Tomás

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Enrique Tomás S.L.

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