Comment choisit-on un bon jamón ibérico?

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Lorsqu’il s’agit d’acheter un bon jambon ibérique, de nombreux amateurs de jambon se demandent souvent comment faire le choix. La chose la plus normale à faire au moment de prendre cette décision est d’opter pour un jambon de qualité supérieure, mais connaissez-vous tous les types de jambonsLe jambon est l'un des produits phares de la gastronomie esp... ibériques ? Connaissez-vous les différences entre eux ? Chez Enrique Tomás, nous allons vous expliquer les aspects auxquels vous devez faire attention pour choisir un bon jambon ibérique. Le plus important est qu’il s’adapte à vos goûts, vos préférences et vos besoins.

Conseils pour choisir un bon jambon ibérique

Nous savons tous que le jambon 100% ibérique nourri au gland, populairement connu sous le nom de pata negra, est la meilleure qualité de jambon. Toutefois, cela ne signifie pas que c’est celui qui vous plaira le plus, ni qu’il s’agit de la seule bonne alternative lorsqu’il s’agit d’acheter un jambon. Cela dit, comment choisir un bon jambon ibérique ? En le recherchant dans des établissements spécialisés tels qu’Enrique Tomás, vous pouvez être sûr de bénéficier de la meilleure garantie de qualité.

Dans nos boutiques, il n’y a pas de jambon ibérique de mauvaise qualité, mais il n’y a pas non plus un seul jambon recommandé. Nous devons garder à l’esprit que si la qualité est bonne, elle le sera toujours, mais c’est autre chose si tout le monde l’apprécie de la même manière et ce n’est pas non plus une science exacte, et nous savons vraiment qu’un jambon est bon quand nous commençons à le couper en tranches et surtout quand nous le goûtons. Voici quelques conseils de base pour déterminer si un jambon est de bonne qualité.

Veillez à ce que les tranches ne soient pas uniformes.

Il est très facile de trouver du jambon emballé avec des étiquettes indiquant qu’il est de première qualité et dont les tranches ont exactement la même taille et la même forme les unes que les autres, parfaites pour un sandwich. Si vous êtes tombé sur un tel paquet, méfiez-vous. En tant que maîtres jambonniers, nous savons que les tranches de jambon n’ont pas cette forme identique.  Si certaines entreprises y parviennent, c’est parce qu’elles réunissent plusieurs morceaux de jambon en vrac avec d’autres, les congèlent et les coupent de cette manière, et nous faisons surtout référence à ceux qui sont déjà désossés.

Jamón ibérico

Faites attention à la couleur qu’il a

Il doit avoir l’air brillant, sinon il est sec, et vous ne pourrez pas profiter de toute sa saveur. Il est meilleur s’il est tendre et juteux. Rappelez-vous que le jambon ibérique doit présenter des stries blanches brillantes entre les tranches de viande. C’est la graisse infiltrée dans le muscle ; une capacité exclusive du porc ibériqueLe porc ibérique est un animal de la race porcine, le nom s....

Lorsque le jambon ibérique est nourri aux glandsSelon le dictionnaire de l'Académie Royale Espagnole, le gl..., la brillance est encore plus intense et la graisse presque transparente, en raison de l’huile des glands ingérés par le porc ibérique dans les pâturages.

Nous savons maintenant ce qu’il faut rechercher, mais comment choisir le meilleur jambon ibérique pour moi ? Eh bien, selon vos goûts. Nous pouvons faire la différence entre le jambon cebo ibérique, le jambon cebo de campoRecebo est le nom donné précédemment au jambon produit pa... ibérique, le jambon 50% et 100% ibérique – Bellota -nourri au gland. Nous vous dirons les différences !

Types de Jamón Ibérique à choisir

Chez Enrique Tomás, nous disposons de différents types de jambon ou d’épaule qui sont classés selon des normes de qualité et se différencient par le nombre d’étoiles que nous leur attribuons. De quoi dépend cette classification ? Eh bien, ni plus ni moins que la race de porc dont il provient, l’alimentation qu’il a reçue et le temps de maturation de chaque pièce.

Jambon ibérique de cebo

Il provient du porc ibérique mais, en raison de sa génétique, de son poids, etc., l’éleveur décide de l’élever dans une ferme. Là, il est nourri de fourrage et de céréales. Puis, dans ce cas, chez Enrique Tomás, nous le faisons sécher dans du sel pendant environ 24 mois.

Jambon de cebo de Campo Ibérique

Dans ce cas, le porc ibérique a vécu dans une ferme, mais aussi en liberté, en broutant dans la campagne, en pouvant se nourrir de quelques herbes et fruits sauvages et en acquérant certaines qualités qui feront de lui un meilleur jambon. Malgré tout, il faut garder à l’esprit que la base de leur alimentation est constituée de fourrages et de céréales. Dans ce type de porcsLe cochon est un animal merveilleux qui fait partie de la c..., le pourcentage de pureté de la race ibérique se situe généralement entre 50% et 75%. Son temps de durcissement est également d’environ 24 mois.

Le jambon de Bellota 50% Ibérique

Les jambons ibériques nourris au gland, quant à eux, proviennent de porcs qui ont terminé la “montanera”, nom donné à la dernière phase d’engraissement des porcs, qui a lieu d’octobre à février dans les dehesas. Pendant l’hiver, les porcs sont relâchés dans la nature, où ils se nourrissent de glands et se déplacent librement. Grâce à la capacité des porcs à infiltrer la graisse dans le muscle, à une alimentation à base de glands et de produits naturels et à l’activité des animaux pendant ces presque cinq mois, leurs pattes avant et arrière acquièrent les caractéristiques qui rendent leur viande si juteuse et délicieuse. Dans ce type de jambon, le pourcentage de pureté de la race ibérique se situe généralement entre 50% et 75%.

Le jambon de Bellota 100% ibérique 

Celui qui est populairement connu sous le nom de “Pata Negra”. Ce jambon a fait tout ce que nous avons expliqué au point précédent, mais il répond à une exigence très importante et spécifique : il s’agit d’un porc ibérique de pure race, c’est-à-dire issu d’un père et d’une mère 100% ibériques. C’est le seul qui peut être considéré comme 100% ibérique et, pour cette raison, il est le plus prisé et le plus cher.

Le meilleur jambon ibérique doit-il être le plus cher ?

Après avoir connu tous les détails, la conclusion serait que le meilleur n’est pas nécessairement le plus cher, mais celui qui vous plaît le plus. Chez Enrique Tomás, fidèles à nos principes, notre première recommandation est d’acheter celui qui vous plaît le plus, de vous laisser guider par votre instinct et de partager la saveur qui vous passionne le plus. Ce qui fait vraiment la valeur du jambon, c’est que vous en profitez pleinement.

Nous vous laissons une vidéo récapitulative où nous vous expliquons les clés pour choisir le meilleur jambon pour vous. En outre, si vous avez encore des doutes, vous pouvez contacter nos conseillers professionnels dans le chat en direct sur le site web et ils vous recommanderont la meilleure solution en fonction de vos besoins et de vos objectifs.

Resumen

Tipo de servicio

Loncheado de jamón

Nombre del proveedor

Enrique Tomás S.L.,

C/ Holanda, 27,Badalona,BARCELONA- Telephone No.+34 93 383 84 85

Área

Dpto de ventas

Descripción

Si quieres saber cómo elegir un buen jamón ibérico, has llegado al lugar adecuado porque en Enrique Tomás te vamos a ayudar. ¡Descubre cuál es tu favorito!

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