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JAMON a un nom

Comment commencer à couper une épaule ibérique?

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Savoir comment commencer à couper une épaule ibérique est un facteur déterminant, car ce n’est qu’en coupant le jambon à la juste mesure, assez mince pour qu’il fonde un peu et assez épais pour remarquer les nuances, que vous pouvez profiter d’un produit de première classe.

Chez Enrique Tomás, nous prenons soin de chaque pièce et prenons bon soin de toutes de la même façon afin qu’elles aient une saveur unique; cependant, notre travail n’est d’aucune utilité si vous ne pouvez pas profiter de tous leurs goûts en les dégustant correctement. Si vous n’avez aucune idée de comment couper les épaules, vous pouvez acheter ce produit déjà en tranches mais si, au contraire, vous voulez le couper vous-même, c’est ce que vous devez prendre en compte.

Ce qu’il faut pour couper une épaule ibérique

Pas n’importe quel couteau peut être utilisé pour couper la épaule, mais vous aurez besoin d’un couteau à jambon long et flexible. A côté de celui-ci, il y a deux autres indispensables: celui à écorcer, fort et large, et celui à désosser, plus court. En plus de cela, vous devez avoir deux autres produits essentiels: l’aiguiseur ou et, bien sûr, le support à jambon. Si vous avez accès à une paire de pincettes, ce sera parfait mais, mais elles ne sont pas indispensables.

Ainsi, une fois que vous avez tous les éléments, il vous suffit de placer l’épaule sur le support à jambon et chez Enrique Tomás on vous expliquera comment le faire.

Comment commencer à couper une épaule ibérique

Dans les bars, les restaurants et les magasins spécialisés, les épaules ibériques sont immédiatement terminées et placées sur le support à jambon avec le sabot tourné vers le haut afin de couper d’abord la viande tendre de la «maza». Cependant, chez vous, vous n’avez pas à suivre la même méthode.

La première chose à savoir est que les épaules ont trois parties:

  1. La Maza: la partie la plus juteuse.
  2. La Contramaza: une zone plus affiné.
  3. Le Jarret (Codillo): la partie où la viande est plus fibreuse et a des nuances plus douces.

Como empezar a cortar una paleta iberica

Comment on commence à couper une épaule ibérique? Cela dépend de ce que vous voulez en faire. Si vous allez partager l’épaule avec vos amis ou votre famille, il est pratique de placer le sabot vers le haut, comme cela se fait dans la restauration car, comme votre pièce sera terminée immédiatement, vous pourrez servir d’abord la viande juteuse de la « maza » et ensuite le reste. D’autre part, si vous allez manger l’épaule à la maison vous êtes peu nombreux, il vaudra mieux la mettre à l’envers, avec le sabot vers le bas, car de cette façon le jambon plus affiné vous le mangerez plus tôt et la « maza » restera au point lorsque vous irez le déguster.

Découvrez les différents types d’épaule ibérique chez Enrique Tomás:

 paleta-iberica-cebo paleta-iberico-bellota paletilla pata negra

Toutefois, ce que nous venons de vous expliquer n’est qu’une recommandation. Oui, même si vous êtes peu nombreux à la maison et vous voulez savourer le jambon de la « maza », allez-y. Ensuite, vous pourrez nous apporter la pièce à notre boutique afin que nous puissions la désosser et emballer la « contramaza » et le jarret sous vide.

Il faut garder à l’esprit que ce processus de conservation retarde la durée de conservation des aliments car, en retirant l’oxygène de l’emballage, ils ne se gâtent pas aussi rapidement. L’emballage sous vide que nous avons à Enrique Tomás est de 80 grammes, mais si vous nous apportez votre pièce, même si vous ne l’avez achetée dans nos boutiques, nous allons la couper et l’emballer à la mesure que vous désirez.

Le conditionnement de l’emballage sous vide bien fait peut durer jusqu’ à 90 jours, donc si vous les gardez dans un endroit sec et sombre avec une température comprise entre 17 et 23ºC, ils seront parfaits quand vous irez les consommer. N’y pensez plus et profitez de votre épaule entière ou en tranches dès que possible!

Resumen
Loncheado de jamón
Opiniones de los usuarios
5 based on 1 votes
Tipo de servicio
Loncheado de jamón
Nombre del proveedor
Enrique Tomás S.L.,
C/Occitania,Badalona,Barcelona-08915,
Telephone No.933838485
Área
Dpto. Ventas
Descripción
Savoir comment commencer à couper une épaule ibérique est un facteur déterminant, car ce n'est qu'en coupant le jambon à la juste mesure, assez mince pour qu’il fonde un peu et assez épais pour remarquer les nuances, que vous pouvez profiter d'un produit de première classe.

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